Víno Cahors: história, vlastnosti + domáci recept

Sladká chuť, tradične príjemnejšia pre našich predkov, a jeho hlboká farba, ktorá sa nemení ani po pridaní vody, umožnili, aby bol cahors prijatý do obradov pravoslávnej cirkvi ako symbol Kristovej krvi.

Malá história vína Cahors

Toto víno dostalo svoj názov podľa francúzskeho mesta Cahors v údolí rieky Lot v Pyrenejách, Mesto Cahors je známe svojím tmavočerveným vínom. V dávnych dobách sa miestne víno dokonca nazývalo "čierne víno". Vyrába sa tu ružové aj biele víno, ale nenazýva sa Cahors. Ľahké víno sa predáva ako "Vin de Pays du Lot" (vína z krajiny Lot).

Víno pre obrady pravoslávnej cirkvi sa dovážalo zo Španielska a neskôr z Talianska.

Víno z francúzskeho Cahorsu si najviac cenili duchovní a farári, čo je pravdepodobne dôvod, prečo sa názov francúzskeho vína udomácnil pre akékoľvek víno používané pri cirkevných obradoch, hoci je to vo všeobecnosti nesprávne...

Moderné francúzske víno Cahors nemá nič spoločné s cirkevným vínom. Francúzske Cahors - suché červené víno.

Vlastnosti výroby

Zvláštnosťou výroby koňaku je zahriatie miazgy, zmesi obilia a šupiek, na 60 až 65 stupňov, alkoholizácia a fermentácia. To dodáva výrobku charakteristickú bohatú chuť, hlbokú farbu.

Cahors na pultoch obchodov

1. Moldavsko: Krikovo, Chumai, Tomai, mandle

2. Španielsko: Malaga

3. AzerbajdžanKurdamir, Shemakha .

4. Arménsko: Kakheti

5. Gruzínsko: Salkhino, Getashen

6. Abcházsko: Nový Athos kagor

Recept na cahors v domácnosti

Zloženie

1. Červené hrozno - 5 kg

2. Pieskový cukor - 1 kg

3. Rozinky - 150 g

4. Vodka (voliteľne) - 250 ml

Spôsob prípravy

Malo by sa používať len smaltované a drevené náčinie.

1. Vytrieďte hrozno, odstráňte vetvičky, nezrelé, nahnité a pokazené plody.

2. Plody rozdrvte dreveným tĺčikom alebo valčekom.

3. Výslednú mladinu dajte do smaltovaného hrnca na mierny oheň. Dávajte pozor na teplotu (60-65 °C). Uchovávajte na ohni 3 hodiny.

4. Ochlaďte na 25 °C.

5. Do vychladnutej mladiny pridajte hrozienka. Hrozienka neumývajte. Miešajte drevenou špachtľou. Hrozienka sú potrebné kvôli divokým kvasinkám na nich, ale možno ich nahradiť špeciálnymi vínnymi kvasinkami (prečítajte si návod na vrecúšku).

6. Mladinu umiestnite na tmavé a teplé miesto. Raz denne premiešajte.

7. Potom sa na 3. - 4. deň objavia známky kvasenia. Bublinky, syčanie. Mušt preceďte cez plátno. Zvyšok (dužinu) vytlačte rukou. Do vykvasenej šťavy pridajte 600 g cukru.

8. Nalejte do veľkej nádoby. Nemali by byť naplnené viac ako 70 % objemu. Vložte vodný uzáver alebo prikryte lekárskou rukavicou.

9. Po 3 dňoch pridajte 50 g cukru na 1 liter šťavy.

10. Po týždni a 10 dňoch zopakujte krok 9.

11. Po skončení kvasenia opatrne prelejte do čistých nádob bez toho, aby ste zdvihli usadeninu. V prípade potreby posilnite pridaním vodky.

12. Nalejte do fliaš, uchovávajte na chladnom mieste.

Cahors podávajte k mastnému mäsu: divina, jahňacie mäso, hus. K dezertom: čokoláda, džem, zmrzlina. Ideálna teplota na podávanie je +18 °C.

Aktualizovať: 22.09.2018

Kategória: Víno a Vermút