Víno Madeira: legenda, prehľad druhov a chuť
Madera - slávne fortifikované víno, ktorého výroba je neoddeliteľne spojená s portugalským ostrovom Madeira. Víno má špecifickú intenzívnu chuť a vôňu. Na jeho výrobu sa používajú odrody hrozna ako Sersi-al, Verdelho, Boal, Malvasia a Tinta Negra Mole.
História nápoja
Za vznik tohto alkoholizovaného nápoja s melodickým názvom vďačíme zaujímavej náhode. Podľa legendy sa počas prepravy vína z Portugalska do Indie dostala loď do búrky, preto museli niektoré sudy vziať späť. Dlhý pobyt v uzavretom priestore s vysokou teplotou a kolísaním urobil nápoju dobre - v chuti získal tóny orechov a karamelu. Práve táto vylepšená verzia si získala popularitu a zakorenila sa v Európe.
Existuje ešte jedna verzia, ktorá má praktické potvrdenie. Tvrdí, že na ostrove Madeira, rodisku slávneho nápoja, nebolo možné kvôli vysokej vlhkosti a skalnatému terénu vybudovať suché, chladné pivnice. Preto sa víno muselo skladovať na pôdach, čo sa tam robí dodnes.
Vlastnosti výroby
Tradične sa Madeira vyrábala zo štyroch "noble" odrody hrozna: Malvasia, Boal, Verdelho a Sersial. Postupom času sa však v dôsledku chorôb viniča ich počet na ostrove znížil a dnes môže víno obsahovať aj iné odrody, najmä Tinta Negra.
Ovocie sa zbiera len ručne. Dôvodom je nedostatok veľkých vinohradov a malá vzdialenosť medzi viničmi. Ostrov Madeira je príliš malý na to, aby sa na tento účel mohli používať poľnohospodárske stroje.
Popularita nápoja viedla k pokusom o kopírovanie technológie a vzniku veľkého počtu analógov. Víno s rovnakým názvom sa vyrábalo vo Francúzsku, Nemecku, USA, na Kryme, v Španielsku atď. Samotní Portugalci si ctia tradičnú Madeiru a všetky ostatné varianty považujú za nekvalitné falzifikáty.
Pravá Madeira sa vyrába pomocou jedinečného procesu maderizácie. Deje sa to nasledujúcim spôsobom:
Po ukončení kvasenia (jeho trvanie závisí od odrody) sa do vína pridá hroznový alkohol a nápoj sa naleje do dubových sudov.
Nádoby sú umiestnené v špeciálnych budovách pod strechou, kde sa Madera zohrieva niekoľko mesiacov alebo rokov. Tento proces starnutia sa v portugalčine nazýva "Canteiro".
Víno sa nalieva do sudov o poschodie nižšie, kde sa určitý čas skladuje (od niekoľkých rokov až po niekoľko desaťročí).
Hrozno Tinta Negra sa spracováva iným spôsobom, ktorý sa v portugalčine nazýva "estufagem" (istufazhen). Ide o lacnejší variant s vykurovacím systémom z teplovodných rúrok. Víno sa niekoľko mesiacov ohrieva v oceľových kadiach, čo skracuje čas výroby.
Druhy nápoja Madera
V závislosti od stupňa starnutia existujú kategórie Madeiry:
Finest - mladé ľahké víno, jednoduché a nekomplikované. Doba zrenia - do troch rokov.
Reserva - päťročná Madeira je zaujímavejšia. Chuť a farba nápoja sa stáva bohatšou.
Reserva Velha - 10-ročné víno s intenzívnou vôňou a chuťou.
Výnimočná rezervácia - svetlá Madeira vynikajúcej kvality, vysoko cenená odborníkmi. Vek tohto nápoja je 15 rokov.
Fresqueira Ročník - drahé jemné víno zrejúce 20 rokov, silné, s bohatým buketom a dlhou dochuťou.
Osobitnú hodnotu majú "ročník" odrody vyrobené bez miešania rôznych druhov hroznových surovín. Môže ísť o mladé aj vyzreté vína.
Existuje ďalšia klasifikácia tohto nápoja. Každá odroda hrozna, z ktorej sa Madera vyrába, sa spracováva inak a dodáva vínu inú silu a chuť. V závislosti od toho sa rozlišujú tieto typy:
Malvasia - najsladšia Madeira sa získava z bielej odrody. Farba nápoja je tmavohnedá, chuť je jemná, olejovitá, s karamelovým nádychom. V dochuti môžete zachytiť vôňu dymu a kávy.
Boal - Táto odroda nie je na ostrove rozšírená, dnes jej už veľa nezostalo. Vytvára ľahší a ľahší nápoj. Používa sa na výrobu sladkej a polosladkej Madeiry.
Verdelho - najrozšírenejšia odroda sa používa na výrobu polosuchého a suchého vína s jemnou, delikátnou chuťou a zlatistou farbou. V dochuti možno vytušiť medové, dymové a ovocné tóny.
Cinsault - vhodný na výrobu suchej Madeiry. Nápoj vyrobený z tohto hrozna je najľahší, s korenistými, citrusovými tónmi vo vôni. Zrejúce víno získava povzbudzujúcu, korenistú chuť s miernou kyslosťou.
Terrantes - vzácna odroda, z ktorej sa vyrába sladká korenistá Madeira s bohatým buketom.
Tinto Negra - najbežnejšia odroda, ktorá slúži ako surovina na výrobu jednoduchých druhov vína bez zvláštnych ozdôb.
Odporúčania na použitie
Výrobca odporúča Maderu pred podávaním vychladiť na 16-18 °C. Môže sa piť ako aperitív (pred jedlom) aj digestív (po jedle).
Mladé vína sa hodia k rybám, mäsovým pochutinám, ovociu, čokoláde.
Zrejúca a vintage - vhodná do dezertov a syrov.
Zahriate víno sa odporúča ako prísada do kávy a sladkostí.
Zaujímavé je, že otvorenú fľašu nápoja možno skladovať až šesť mesiacov bez toho, aby stratila svoje chuťové vlastnosti. Madera sa používa aj na výrobu koktailov. Víno je vhodné aj na výrobu horúcich korenistých nápojov, ako je punč, grog, varené víno.
Aktualizovať: 16.08.2018
Kategória: Víno a Vermút