Sherry: čo je to, druhy, ako piť + 9 obľúbených španielskych značiek
Stručne o nápoji
Sherry - ide o fortifikované španielske víno. Vyznačuje sa silou približne 20 stupňov a obsahom cukru 2 - 3 %.
Má oficiálny názov "sherry" do súťaže sa môžu prihlásiť len vína vyrobené z bielych odrôd hrozna pestovaných v trojuholníku medzi mestami Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria a Sanlucar de Barrameda, ktoré sa nachádzajú v Andalúzii v Španielsku.
Palomino sa používa na suché vína, Pedro Ximenez a Moscatel na sladké vína.
Nápoj sa vyznačuje pretrvávajúcou vôňou a trpkou dochuťou, v ktorej možno rozlíšiť rôzne tóny. Všetko závisí od druhu sherry, od hrozna a podmienok, v ktorých sa pestovalo.
Na výrobu sherry sa hrozno zberá koncom septembra. Potom sa umiestni do špeciálnych dubových sudov, kde sa niekoľko mesiacov skladuje na ďalšie kvasenie. Po tomto postupe prichádzajú na rad degustátori, ktorí určia, ako zrelý je polotovar a aký druh vína sa z neho dá vyrobiť.
Druhy sherry
Suché: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo cortado.
Zmiešané sladké: Stredná, bledá krémová, krémová.
Je prirodzene sladká: Pedro Ximenez, Moscate.
Vlastnosti a tipy, ako piť sherry
Fino a Manzanilla
Sú to fortifikované vína so žltkastou farbou. Majú ovocný buket a nádych orechov, dobre sa hodia ako aperitív.
Pred podávaním sa takéto sherry musí vychladiť, optimálna teplota je 5 - 10 °C.
Pri pití vína by sa mal pohár držať tak, aby sa jeho obsah nezahrieval.
Uprednostňujú sa mäkké syry, červené alebo biele ryby a iné morské plody.
Amontillado
Je to jantárovo sfarbené sherry s tónmi mandlí.
Nápoj by sa mal pred podávaním schladiť na 10 °C.
Charakteristickou črtou vína je možnosť konzumovať ho s polievkami, ako aj s tvrdými syrmi, bielym mäsom a modrými rybami.
Dobrá voľba na aperitív.
Palo Cortado
Vzácne "aristokratické" druh sherry, ktorý spája vlastnosti Oloroso a Amontillado.
Pred podávaním by sa mal vychladiť na 16 °C.
Víno pite po malých dúškoch, konzumujte marinované a údené ryby, rôzne dusené jedlá, vyprážané a sekané mäso.
Niektorí znalci radšej nahrádzajú jedlo dobrou cigarou.
Madium
Sherry s jasnou a nezabudnuteľnou chuťou strednej suchosti, ktoré obsahuje výrazné dubové tóny v kombinácii s vôňou vlašských orechov, karamelu a fíg.
Pred pitím sa víno ochladí na 10 °C.
Ako predjedlo sa podáva paštéta alebo údené mäso, vhodné je aj čerstvé ovocie ako jablko, ananás, hruška, melón.
Toto sherry je ideálne na použitie ako aperitív alebo digestív s plátkom pomaranča.
Oloroso
Víno má zlatistú farbu s prevládajúcimi tónmi vlašských orechov. Vyrobené z odrody hrozna Palomino Fino.
Toto sherry sa bude najlepšie podávať k červenému mäsu ako predjedlo, k dispozícii sú aj vyzreté syry, dusené mäso, divina, tuniak, hovädzie mäso a jedlá z kohúta.
Najlepšia teplota na podávanie nápoja je 16 °C. Môže sa používať ako aperitív.
Krém
Sladké víno tmavej farby s vôňou korenia, orechov, hrozienok, živice, vtáčej čerešne a harmančeka.
Chuť je sladká s príjemnou kyslosťou.
Patrí k dezertnému typu nápojov, preto sa podáva so sladkými sušienkami alebo iným pečivom, ako aj so zmrzlinou.
Vzhľadom na vysoký obsah cukru nie sú k nápoju vhodné mäsové alebo rybie pochutiny.
Toto sherry sa pred pitím ochladí na 13 °C.
Ak chcete, môžete do pohára pridať niekoľko kociek ľadu, a ak budete víno podávať s plátkom pomaranča, získate skvelý aperitív.
Bledý krém
Jemné, priezračné víno s nádychom durianu a príjemnou dochuťou.
Vyrába sa z hrozna Palomino s prídavkom koncentrátu hroznovej šťavy, ktorý mu dodáva sladkosť.
Podáva sa pri teplote 7 °C.
Výborným občerstvením je hydinová pečeň alebo čerstvé ovocie.
Pedro Ximenez
Jedno z najlepších dezertných sherry. Ide o zamatovo sladké víno mahagónovej farby s jemnou hrozienkovou arómou.
Na výrobu sa používa hrozno Pedro Jimenez.
Pred pitím by sa mal nápoj ochladiť na 13 °C.
Pri výbere aperitívu dajte prednosť modrým syrom, pečeni alebo iným dezertom.
Víno má prirodzenú sladkosť, takže len takýto zákusok pomôže naplno odhaliť jeho chuť.
Obľúbené značky španielskeho sherry
Pri výbere sherry sa mnohí kupujúci riadia nielen chuťou nápoja, ale aj jeho výrobcom. Preto odporúčame, aby ste sa oboznámili s hlavnými značkami:
Croft Jerez
Je jedným z najstarších výrobcov sherry a na trhu sa opakovane osvedčil ako výrobca vysokokvalitných vín, ako sú napríklad korenisté odrody Croft Original a Croft Delicado.
Antonio Barbadillo
Jeden z najväčších výrobcov sherry. Značka Antonio Barbadillo vznikla v roku 1881. Je známy aj ako výrobca približne päťdesiatich rôznych príchutí tohto nápoja. Hlavnými sú Tio Rio, Eva Cream, Sanlucar Cream, Principe.
Diez Hermanos
Spoločnosť bola založená v roku 1876. Vyrába vína ako Fino Imperial, Don Zoilo a Ohroso Victoria Regina.
John Harvey & Synovia
V roku 1796 bola založená anglická spoločnosť John Harvey & Sons. Jeho vína sú známe pod názvami Bristol Milk a Bristol Cream, ktoré vznikli zmiešaním viacerých druhov sherry. Medzi odrody tejto značky patria Club Amontilliado, Luncheon Dry, Bristol Dry, Tico.
Osborne
Vína Osborne Cream, Conquinero, Fino Quinta, Bailen sú výsledkom činnosti spoločnosti Osborne, ktorú v roku 1772 založil Thomas Osborne, rodák z Devonshire.
Lustau Jerez-Xeres-Sherry Reserva Solera Moscatel Emilín
Opevnené biele víno s jemnou a sladkou chuťou s medovými, citrusovými a korenistými tónmi. Toto je určite veľmi sladké sherry s dlhým záverom a vyváženou prirodzenou kyslosťou. V chuti tohto nápoja sa objavujú tóny pomarančov, broskýň, fíg, datlí a páleného cukru.
Hrozno Moscatel vypestované vo vinohradoch spoločnosti sa špeciálne necháva sušiť na slnku, aby sa z neho stali hrozienka.
Kvasenie sa prerušuje predčasne. Tento postup sa používa na zachovanie prirodzeného obsahu cukru v hrozne.
Hneď po kvasení odoberte vzorku a rozhodnite, či je víno pripravené na ďalšiu fázu vinifikácie.
Rovnako ako ostatné sherry, aj Moscatel Emilin sa spája s destilátom vyrobeným vo vinárstve.
Williams & Humbert Jalifa Amontillado Viejo Jerez-Xérès-Sherry
Elitné sherry s neobvyklým označením VORS (Very Old Rare Sherry). Doba zrenia je 30 rokov.
Má dve fázy zrenia: biologické zrenie pod vrstvou kvasiniek a fyzikálno-chemickú fázu oxidáciou.
Farba je jasná s nádychom veľmi starého zlata a jantáru.
Vôňa je ostrá, intenzívna a komplexná, s nádychom sušených orechov a lieskových orieškov.
Chuť je suchá, s vynikajúcou kyslosťou; dlhá, bohatá a elegantná dochuť. Vynikajúci výrazný a nezabudnuteľný záver, na ktorý sa nezabúda.
Slúži ako vynikajúci aperitív a podáva sa so syrom, šunkou alebo morskými plodmi.
Valdespino Jerez Dulce Sherry
Lacné španielske sherry s vynikajúcimi hodnoteniami od degustátorov. Vyrába sa z odrody hrozna palomino.
Leonor Jerez xeres Sherry Palomino Leonor
Sherry 12-ročné. Vyrába sa z odrody viniča palomino.
Chuť sa vyznačuje citrusovými, praženými, orechovými a medovými tónmi.
Dochuť je dlhá, vydáva arómu starého dreva.
Treba poznamenať, že toto nie je úplný zoznam značiek sherry. Každý z výrobcov sa snaží vytvoriť jedinečný nápoj, ktorý osloví spotrebiteľa. Ochutnajte, preskúmajte chute a rozhodnite sa, ktoré sherry je pre vás to pravé!
Aktualizovať: 01.05.2018
Kategória: Víno a Vermút