Whisky: história, klasifikácia, krajiny pôvodu + tipy na výber

Whisky - je silný, aromatický alkoholický nápoj, ktorý sa vyrába z rôznych druhov obilia pomocou procesov aditív, fermentácie, destilácie a dlhého zrenia v dubových sudoch.

Whisky sa môže vyrábať z jačmeňa, raže, pšenice alebo kukurice. Sila sa pohybuje od 32 do 50 %, ale niektoré whisky dosahujú až 60 %.

Farba nápoja sa mení od svetložltej po hnedú. nulový alebo veľmi nízky obsah cukru.

Tradičnými regiónmi výroby whisky sú Škótsko a Írsko.

História whisky

Prvé pokusy o destiláciu uskutočnili Gréci v Alexandrii v 1. storočí nášho letopočtu.е.э., avšak to sa nerobilo s cieľom vyrobiť alkohol.

V 9. storočí prevzali stredovekí Arabi destilačnú metódu alexandrijských Grékov.

Potom metóda destilácie prešla od stredovekých Arabov k stredovekým Latincom. Prvé zmienky v latinčine pochádzajú zo začiatku 12. storočia.

Prvé záznamy o destilácii alkoholu sa objavili v Taliansku v 13. storočí; metódu opísal Ramon Lull (1232 - 1315).

Čoskoro sa technológia destilácie rozšírila do stredovekých kláštorov, kde sa používala najmä na lekárske účely, napríklad na liečbu koliky a kiahní.

V Írsku a Škótsku sa technológia destilácie objavila najneskôr v 15. storočí, kde sa používala najmä na liečebné účely, ako aj.

Najstaršia zmienka o whisky v Írsku je zaznamenaná v knihe zo sedemnásteho storočia "Anály Clonmacnoise.

V Škótsku sa prvé dôkazy o výrobe whisky nachádzajú v pokladničných knihách z roku 1494, kde sa uvádza, že slad sa posiela "mních John Cora bol poverený kráľom, aby vyrábal aquavit", v množstve postačujúcom na výrobu približne 500 fliaš.

V roku 1505 získal monopol na výrobu whisky cech chirurgov a holičov v Edinburghu. Whisky sa začala predávať v lekárňach ako zázračný liek.

V rokoch 1536 až 1541 anglický kráľ Henrich VIII. kláštory rozpustil a mníchov poslal preč... V tomto kľúčovom období sa výroba whiskey presunula z kláštorného prostredia do súkromných domov a na farmy, pretože noví nezávislí mnísi potrebovali nájsť spôsob, ako si zarobiť peniaze.

V roku 1579 škótsky parlament zakázal výrobu whisky roľníkom a osobám šľachtického pôvodu. To však viedlo k rozvoju "v podzemí" malých liehovarov.

Postupom času sa metodika výroby whisky trochu zmenila. Zdokonalili sa technológie destilácie a čistenia a trochu sa zmenili sudy: väčšina whisky zreje v sudoch po bourbone (americkej whisky) a len niekoľko druhov zreje v sudoch po sherry, portskom, rume alebo iných sudoch.

Vysvetľuje sa to ekonomickou účelnosťou: podľa výrobných noriem by mal bourbon dozrievať len v nových sudoch. Preto je cena použitých sudov na obilnú whisky veľmi nízka, na rozdiel od ceny sudov na víno, najmä z Európy.

Obilná whisky sa objavila približne v rovnakom čase. Jej výroba je technologicky vyspelejšia, a preto je rádovo lacnejšia ako výroba sladovej whiskey. Chuť tej prvej však bola výrazne horšia ako chuť tej druhej.

Aby si výrobcovia udržali nízku cenu a výrazne zlepšili chuť obilnej whisky, rozhodli sa vyrábať tzv. blendy - zmes sladových a obilných druhov nápoja. Toto rozhodnutie sa ukázalo ako úspešné.

V súčasnosti sa 95 % predávanej whisky mieša, pričom až 85 % (a niekedy aj viac) tvorí obilná whisky a len malú časť sladová whisky. Ktorá mimochodom určuje chuť nápoja.

Klasifikácia whisky

1. Sladová

   - vyrobená zo sladových liehovín z jednej (Single Malt) alebo rôznych liehovarov (Blended Malt).

2. Obilná

   - vyrobená z obilných alkoholov z jednej (Single Grain) alebo rôznych liehovarov (Blended Grain).

3. Blended

   - najmasovejšia a najobľúbenejšia kategória; tento typ whiskey sa vyrába zmiešaním (blendingom) sladových a obilných destilátov z rôznych liehovarov.

Krajiny vyrábajúce whisky

1. Austrália

   Na konci roka 2017 bolo v Austrálii viac ako 120 liehovarov, z toho 31 v Tasmánii.

2. Amerika

   V USA sa whiskey "dovážané" pochádzajúcej zo Škótska a Írska. Na úsvite svojej histórie sa whiskey v novom svete destilovala z raže, neskôr sa hlavnou plodinou stala kukurica.

   Dnes kukuričná whiskey - bourbon - je známa a obľúbená v mnohých krajinách sveta. Okrem bourbonu sa v USA vyrába whisky tejto triedy "z Tennessee" Jack Daniels, ktorá prechádza špeciálnou filtráciou.

   V Spojených štátoch existujú aj liehovary, ktoré vyrábajú ražnú a klasickú single malt whiskey.

3. Anglicko

   V Anglicku je dnes najmenej šesť liehovarov, ktoré vyrábajú whisky.

   Hoci Anglicko nie je veľmi známe výrobou whisky, do konca 19. storočia existovali liehovary v Londýne, Liverpoole a Bristole, potom sa výroba anglickej single malt whisky do roku 2003 zastavila.

4. Nemecko

   Nemecká whisky je relatívne novým fenoménom. Vyrábané nápoje sa veľmi nelíšia od tých, ktoré sa vyrábajú v Írsku, Škótsku a Spojených štátoch. Nájdete tu jednosladové, miešané, pšeničné a bourbonové druhy.

   V roku 2008 bolo v Nemecku 23 liehovarov whisky.

5. Georgia

   Prvú gruzínsku whisky vyrobil vinár, spoluzakladateľ "Ascanelli Brothers" Jimsher Chkhaidze. Whisky JIMSHER sa vyrába tradičnou škótskou metódou a vznikla v roku 2016.

   Gruzínska whisky sa predáva na takých trhoch, ako sú Čína, Poľsko, Ukrajina, Kazachstan atď.

   2017 na degustačnej súťaži "World Whiskey Masters", konanej v Londýne, získala gruzínska whisky striebornú medailu v rôznych kategóriách. V tom istom roku získala gruzínska whisky svoje prvé zlaté a strieborné medaily na "Global Travel Retail Spirits Masters".

   V marci 2018 získal JIMSHER striebornú medailu v kategórii "Najlepšia whisky na svete".

6. Dánsko

   Dánsko začalo vyrábať whisky začiatkom roku 1974. Prvou dánskou single malt whisky, ktorá sa dostala do predaja, bola v roku 2005 Lille Gadegaard z Bornholmu.

   Lille Gadegård je tiež liehovar, ktorý na zrenie svojej whisky používa vlastné vínne sudy.

   Druhou dánskou single malt whisky určenou na predaj bola edícia č. 1 z pivovaru a liehovaru Braunstein. Destilovaná bola v roku 2007 s použitím vody z grónskeho ľadovca a na trh bola uvedená v marci 2010.

   Za pozornosť stojí aj spoločnosť Stauning Whisky so sídlom v Jutsku.

7. India

   Destilované liehoviny, ktoré sa v Indii označujú ako "whisky", sú zvyčajne neutrálne liehové zmesi, ktoré sa destilujú z fermentovanej melasy s malým podielom tradičnej sladovej whisky (zvyčajne okolo 10-12 %).

   Mimo Indie sa takýto nápoj pravdepodobne nazýva rum.

   Podľa výročnej správy Združenia škótskej whisky za rok 2013: "V Indii neexistuje žiadna záväzná definícia whisky a indická dobrovoľná norma nevyžaduje, aby bola whisky destilovaná z obilnín alebo aby dozrievala".

   Zmesi na báze melasy predstavujú 90 % alkoholu spotrebovaného v Indii ako "whisky". Vyrába a predáva sa však aj whisky, ktorá sa destiluje výlučne zo sladu a iných obilnín.

   Amrut, prvá single malt whisky vyrobená v Indii, bola uvedená na trh 24. augusta 2004.

8. Írsko

   Írsky alkohol sa od škótskeho líši tým, že je jemnejší.

   Íri vykonávajú destiláciu trikrát a na sušenie sladu prakticky nepoužívajú rašelinu. Dokonca aj pravopis slova "whisky" Výroba whiskey v týchto krajinách je odlišná, hoci tieto dve krajiny bojujú o právo byť považované za rodisko alkoholu zo zloženého jačmeňa.

   V Írsku je počet liehovarov oveľa menší ako v Škótsku, takže výber írskej whisky je oveľa menší.

9. Kanada

   História kanadskej whisky je v mnohom podobná tej americkej. Tento nápoj sem priniesli prisťahovalci a absencia prohibície, ktorá vážne podkopala priemysel v USA, viedla k rozkvetu kanadských výrobcov.

   Kanadské whisky sú väčšinou nenáročné a vhodné na každodenné pitie. Existujú však aj veľmi hodnotné exempláre, ktoré sa vyznačujú vynikajúcou chuťou.

10. Taiwan

    Kavalan je prvou a jedinou pálenicou na Taiwane.

    Pálenica bola časopisom Whiskey Magazine označená za "Svetová ikona whisky" 2011.

    V roku 2012 bola sladová whisky Kavalan Solist Fino Sherry Cask vyhlásená za "nová whisky roka" v sprievodcovi "Biblia whisky Jima Murraya".

    V roku 2015 bola whisky Vinho Barrique Single Cask vyhlásená za najlepšiu jednosladovú whisky na svete na World Whiskeys Awards.

    V roku 2016 bola v súťaži World Whiskey Awards vyhlásená za najlepšiu jednosladovú whisky na svete Kavalan Solist Amontillado Amontillado Sherry Single Cask.

11. Fínsko

    Vo Fínsku sú dva liehovary. Maloobchodný predaj whisky vo Fínsku kontroluje výlučne štátny alkoholový monopol Alko a reklama na liehoviny je zakázaná.

12. Škótsko

    Stále nie je známe, kde bola whisky prvýkrát vyrobená. Ale práve Škóti majú najväčší dôvod byť považovaní za autorov tohto druhu alkoholu.

    Škótska whisky sa vyznačuje dvojitou destiláciou, používaním špeciálnych "údené" sladovaná na rašelinovom dyme, ako aj zrejúca v sudoch po iných alkoholických nápojoch.

    Často môžete nájsť druhy whisky, ktoré dozrievali v tankoch na bourbon, sherry alebo fortifikované víno. Aj v rámci tej istej krajiny sa však whisky výrazne líši v závislosti od regiónu výroby. Nížinné odrody sa nepodobajú na whisky z vysočiny a ostrovné škótske whisky sa nápadne líšia od všetkých ostatných.

13. Japonsko

    Škótska škótska bola v krajine vychádzajúceho slnka vždy veľmi obľúbená.

    Na začiatku minulého storočia sa Japonci rozhodli vyrábať svoj obľúbený nápoj sami klasickou technológiou.

    Technologické postupy a suroviny na výrobu japonskej whisky sú takmer totožné s tými, ktoré sa používajú pri výrobe škótskej whisky, ale k tomu si pripočítajte japonský idealizmus a maximálnu kvalitu vo všetkých fázach výroby whisky.

14. Ostatné krajiny

    Inšpirovaní úspechom hlavných krajín vyrábajúcich whisky sa mnohí podnikatelia z iných krajín tiež snažia uviesť svoje alkoholické nápoje na svetový trh.

    Obľuba týchto nápojov je stále malá, ale pravidelne sa objavujú nové, nezvyčajné druhy, čo umožňuje znalcom whisky neustále experimentovať a spoznávať originálne nápoje z rôznych krajín.

Tip: Akú whisky kúpiť v obchode

Každá klasifikácia má svoje klady a zápory z hľadiska chuti, vône a ceny. Aby ste zistili svoje preferencie, nestačí si len prečítať článok, musíte whisky sami vyskúšať a nájsť si svojich favoritov.

Správne je zájsť do špecializovaného whisky baru a ochutnať sériu nápojov rôznych tried naraz.

Aj mnohé špecializované obchody s alkoholom majú svoje vlastné bary a reštaurácie, kde si môžete ľahko objednať nápoje z predajnej plochy. Veľké reťazce z času na čas samy organizujú akcie na ochutnávku nielen whisky, ale aj iného alkoholu. Počas takýchto akcií sú ceny alkoholu zvyčajne najnižšie.

Ak vám z nejakého dôvodu nevyhovujú vyššie uvedené možnosti, skúste si pozrieť videorecenzie na YouTube, kde skutoční ľudia ochutnávajú skutočný alkohol. Ak to chcete urobiť, zadajte do vyhľadávania názov whisky a s najväčšou pravdepodobnosťou nájdete požadovanú recenziu, ale nezabudnite, že to bude mimoriadne subjektívny pohľad.

Aktualizovať: 23.04.2019

Kategória: Whisky a Bourbon