Sladovanie so sladom: vykonajte ho postupne a správne

Pri destilácii, podobne ako pri výrobe vína, dominujú dve hlavné schémy: červená a biela. Podľa prvého spôsobu sa obilný rmut musí vykvasiť bez oddelenia od peliet a podľa druhého spôsobu sa rmut najprv prefiltruje, aby sa vykvasila vyčistená obilná mladina. V článku sa budeme zaoberať oboma spôsobmi.

Podľa červenej schémy

Zložky sa vyberajú na základe 1 kg mladiny (slad a škrobové suroviny).

Zloženie

1. Kukuričné krúpy - 800 g

2. Mletý slad - 200 g

3. Voda - 4 litre

4. Suché alkoholové kvasinky - 6 g

Spôsob prípravy

1. V hrnci zohrejte 2 litre vody na 100 °C.

2. Vločky pridáme do vody, dobre premiešame.

3. Panvicu zabaľte, nechajte ju dve hodiny vychladnúť na 65 °C.

4. Pridajte slad, nechajte pôsobiť tak dlho, kým surovina zosladne.

5. Po uplynutí stanoveného času môžete ochutnať. Ak je sladký, všetko sa podarilo.

6. Výslednú mladinu dáme do fermentora, pridáme zvyšnú vodu, dobre premiešame. Teplota by mala byť 32-34 °C.

7. Kvasnice (návod je uvedený na vrecúškach). Ak nie, budete potrebovať dvojnásobné množstvo kvasníc.

8. Do mladiny pridajte kvasnice, uzavrite pod vodným uzáverom.

9. Nechajte pálenku kvasiť štyri dni.

10. Dekantujte a môžete destilovať.

Podľa bielej schémy

Zloženie

1. Kukuričná drť - 3 kg (alebo 4 balenia po 800 g)

2. Žitná múka - 1 kg

3. Žitný slad - 2 kg

4. Suché alkoholové kvasnice - 1 balenie (24 g)

5. Voda - 30 litrov

Spôsob prípravy

1. Dôkladne premiešajte múku a slad.

2. Do zmesi pridajte dve vrecká kukurice, dobre premiešajte.

3. Do rmutovacej nádoby nalejte 18 litrov vody, spustite rúru.

4. Postupne prilievajte suchú zmes vrátane zvyšnej kukurice a rovnomerne ju rozotrite po povrchu vody. Je vhodné použiť hrnček alebo pohár. Po niekoľkých hrnčekoch zmes rozšľahajte stierkou, aby sa ingrediencie premiešali. Teplota by mala dosiahnuť 63 °C.

5. Vyberte z rúry, nechajte dve hodiny v pokoji.

6. Môžete začať kvasiť. Mladinu prelejeme do nádoby cez sito.

7. Vráťte zmes späť do nádrže, pokračujte v odvádzaní vody a stlačte surovinu s druhou vodou (6 litrov) a treťou (6 litrov).

8. Vzniknutú tekutinu ochlaďte na 30 °C pomocou chladiaceho zariadenia.

9. Pridajte kvasnice a rovnomerne ich rozotrite po povrchu. Po polhodine môžete premiešať a dať pod vodnú pečať.

10. Pivo sa kvasí maximálne tri dni.

Aktualizovať: 23.05.2020

Kategória: Vodka