Fermentor: čo je to a ako by mal byť + schéma

Fermentátor je uzavretá nádoba, zvyčajne valcovitého tvaru. V tejto nádrži sa mieša médium (produkt) a baktérie a prebieha proces fermentácie (alebo, povedané vedecky, kvasenia). Cez médium prechádza okysličený vzduch a hmota sa počas miešania stáva homogénnou.

Veľmi dôležitým faktorom v tomto procese je nepretržité udržiavanie špecifickej teploty, ktorá sa reguluje a udržiava vodou alebo parou prechádzajúcou cez trubice výmenníka tepla.

Na čo slúži fermentor?

Priamym účelom fermentorov je kvasiť rôzne materiály. Využíva ovocné, cukrové alebo obilné suroviny. Kvalita súčasného procesu fermentácie v skutočnosti priamo závisí od agregátu enzýmov.

Charakteristické vlastnosti konštrukcie zariadenia zaručujú nepriepustnosť nádrže, stabilitu fermentačného procesu a okrem iného aj praktickosť pri údržbe.

Z čoho sa vyrába fermentor?

Kvalita vyrobeného alkoholického nápoja je priamo ovplyvnená kvalitou nádrže, v ktorej prebieha proces kvasenia. Na tieto účely sa používajú rôzne materiály, medzi hlavné patria:

1. Tepelne odolné sklo.

2. Vysokokvalitný potravinársky plast.

3. Nerezová oceľ.

Najviac odporúčaní získali fermentory z nehrdzavejúcej ocele. Nerezová oceľ sa totiž široko používa v potravinárskom priemysle a spĺňa všetky hygienické normy a navyše sa používa v medicíne.

Štandardné fermentory sú vertikálne alebo horizontálne (v závislosti od potrieb zákazníka) nádrže s rôznym objemom (malé od 1 do 10 litrov, stredné 35 - 150 litrov, viactonové nad 1 000 litrov) s minimálnym počtom armatúr a prepravných zariadení.

Použitie fermentora pri výrobe alkoholu

Fermentátor bol vynájdený na výrobu nápojov s prirodzenou oxidáciou uhličitou. Účinným procesom kvasenia sa vyrábajú nápoje ako pivo a kvas. Fermentory sa vo veľkej miere používajú aj vo vinárskom priemysle, presnejšie na výrobu šumivých vín. Kvasenie hroznovej šťavy prebieha vo fermentačných nádržiach a potom sa výsledný materiál prelieva do fliaš na ďalšiu šampanizáciu.

Aj fermentory sa považujú za veľmi dôležitý a významný atribút každého skúseného páleníka. Priamo v takýchto nádobách prebieha postup fermentácie (kvasenia) pálenky.

Čím by mal byť vybavený základný fermentor

Na uvedenej schéme je najviac kvalitným fermentorom (ak chcete kúpiť hotový, zamerajte sa naň), ale ak máte málo peňazí, vystačíte si len s nevyhnutnou súpravou:

1. Váha, rukoväte a kohútik - na meranie a reguláciu teploty, množstva vháňaného vzduchu a tlaku zvnútra.

2. Valcová nádrž by mala byť vybavená sférickými vekami a pomocnými chladiacimi plášťami.

3. Veko potrebuje aj vodné tesnenie, ktoré umožňuje zbaviť sa prebytočného plynu bez narušenia budúceho nápoja a tiež zabraňuje vniknutiu vzduchu. Je však potrebné zabezpečiť, aby vlhkosť, ktorá sa môže nahromadiť na vodnom tesnení, neskončila v nádrži. To môže spôsobiť infekciu nápoja a v dôsledku toho zhoršenie jeho kvality.

4. Vo fermentore sa počas procesu kvasenia nezaobídete bez takého špeciálneho vybavenia, ako je gumové tesnenie a gumové veko s otvorom na vodné tesnenie.

5. Na kontinuálny proces kultivácie baktérií sú fermentory dodatočne vybavené nádržami na skladovanie zložiek kultivačného média, ako aj čerpadlami na ich stály prísun do zariadenia.

Vzboltai pripomína, že všetko toto vybavenie musí byť sterilné, inak sa vám pokazí pôžitok z obľúbených nápojov: buď bude chuť nesprávna, alebo nápoj nebude vôbec fungovať.

<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=ZZsvUD6bTBw--><!--dle_media_end-->

Aktualizovať: 11.12.2019

Kategória: Vodka