Pivo IPA: história, rozdiel medzi APA, druhy + ako piť

V Anglicku a Amerike je mimoriadne obľúbený India Pale Ale (skrátene IPA), indické svetlé pivo, ktoré tvorí až 30 % predaja, čo predstavuje približne 150 miliónov galónov piva ročne.

IPA sa vyrába najmä v remeselných pivovaroch. Nápoj sa od bežného svetlého piva odlišuje vysokým obsahom chmeľu a v dôsledku toho väčšou silou a horkosťou.

História piva IPA

Mimoriadne silný nápoj vďačí za svoj pôvod Východoindickej spoločnosti. Prvá zmienka o IPA pochádza z roku 1829.

Na začiatku 19. storočia anglickí pivovarníci experimentovali so zložením piva, ktoré sa dodávalo do Indie pre britskú armádu a služobný personál.

Pritom sa zistilo, že dlhú cestu na exotické pobrežie lepšie znášajú nápoje, ktoré sú dobre ochutené chmeľom. A ak spočiatku šokovali degustátorov svojou silou a výraznou horkosťou, časom si Briti na silnú chuť zvykli a zamilovali si ju.

Koncom 19. storočia sa horké pivo typu pale ale stalo obľúbeným nielen vo Východnej Indii, ale aj v Austrálii, koloniálnej Afrike, Škótsku a na Novom Zélande. Pokiaľ ide o britský trh, nahradil dokonca iné druhy piva.

Počas prvej svetovej vojny sa sila anglického piva znížila a IPA na chvíľu zmizla zo scény.

Americká verzia

Nápoj zažil nový zrod v 20. storočí, v ére remeselnej revolúcie v Spojených štátoch. Na americkom trhu s alkoholom sa objavili malé pivovary, ktoré prevzali tradičnú britskú receptúru.

Tak vznikla jedna z odrôd indického piva - svetlejšie pivo APA (American Pale Ale) s charakteristickými tónmi ovocia, borovice a citrusov. Je pozoruhodné, že tento účinok sa nedosiahol pridaním žiadnych umelých prísad, ale použitím neobvyklých odrôd chmeľu.

Štandardom americkej IPA sa stala "Sierra Nevada Pale Ale", varené v 80. rokoch minulého storočia v meste Chico.

Dnes sa takmer každý minipivovar v Kalifornii môže pochváliť originálnym typom indického piva vareného zo svetlých sladov, ktoré prešlo ďalším stupňom chmelenia.

Rozdiel medzi IPA a APA

Na rozdiel od Britov sa Američania zameriavajú skôr na arómu a chuť ako na silu a horkosť. Nájdete tu silné pivo s tónmi broskyne, borovice, pomaranča, ananásu, melónu, grapefruitu a manga.

Americká verzia má suchšiu dochuť, jasný a čistý charakter, zatiaľ čo anglická verzia má výraznú sladovú chuť a silu.

Odlišná je aj technológia výroby:

1. V Anglicku sa výrazná horkosť získava varením piva s bylinným, kvetinovým a korenistým chmeľom, ako sú Fuggle a Goldings;

2. V USA sa používajú ovocné a živicové odrody chmeľu Columbus, Chinook, Citra, na ktoré sa výrobok po vychladnutí mladiny naparí.

Typy piva IPA

Okrem 2 známych klasických štýlov piva Indian Ale so silou 5 - 7,5 % existuje mnoho ďalších variantov:

1. Double IPA/Triple IPA

   Má komplexnú chuť s výraznou chmeľovou horkosťou, silnou sladovou chuťou a zvyškovou sladkosťou.

   Vyznačuje sa tiež vysokou hustotou a zvýšenou silou (8-10 %).

   

2. Imperial IPA

   Aromatickejšia verzia "double" pivá s vysokým stupňom (nad 11 %).

   Stone Enjoy By IPA, Hill Farmstead Abner, Toppling Goliath King Sue, Alpine Exponential Hoppiness, Other Half All Green Everything, Evil Twin Molotov Cocktail.

   

3. West Coast IPA

   Pivo vytvorené v južnej Kalifornii, ale distribuované na všetkých kontinentoch, má šťavnatý citrusový buket a výraznú horkosť.

   Najlepšie značky: Pizza Port Solana Beach Swami Pizza Port Solana Beach’s IPA, Lagunitas IPA, Russian River Blind Pig IPA.

   

4. Belgická IPA

   Tento typ sa nemusí nevyhnutne vyrábať v Belgicku, ale vždy sa varí s belgickými kvasnicami. Odlišuje sa hruškovou a banánovou vôňou s tónmi klinčekov a vysokou silou (približne 8 %).

   Obľúbené značky: Green Flash Le Freak, Brasserie d’Achouffe Houblon Chouffe Dobbelen IPA Tripel, Allagash Hugh Malone, Stone Cali-Belgian IPA, Flying Dog Raging Bitch Belgian Style IPA, Duvel Triple Hop.

   

5. New England IPA

   Pivo vermontského typu, menej horké, ovocnejšie a lepšie piteľné.

   

6. IPA severovýchodného štýlu

   Severovýchodná verzia, jemnejšia a šťavnatejšia, trvanlivá, s tónmi ananásu, mandarínky, melónu, grapefruitu, so zakalenou konzistenciou a miernou horkosťou.

   Varené s americko-austrálskou chmeľovou zmesou.

   Dôstojné vzorky: The Alchemist Heady Topper, River Roost Mas Verde, Lawson’s Double Sunshine IPA, Tree House Julius, Bissell Brothers The Substance, Trillium Congress Street IPA.

   

7. Black IPA/kaskadské tmavé pivo

   "Biela vrana" tmavšia verzia pale ale medzi svojimi bratmi.

   Vyznačuje sa uhľovým odtieňom, ktorý nápoju dodáva spálený slad. Najlepšie značky: Firestone Walker Wookey Jack, Libertine Black Ale, To Øl Black Malts & Body Salts, 21st Amendment Back in Black.

   

Existujú aj iné štýly IPA: IPA (s tropickou vôňou, čistou príchuťou a nízkou silou - do 5 %), Citrus IPA (s pridaným ovocím), Brett IPA (na báze špeciálnej odrody "Divoká príroda" kvasnice), Fresh hop IPA (na báze čerstvo zozbieraného zeleného chmeľu)...

Indické pivo sa klasifikuje aj podľa druhu sladu (ražný, pšeničný, ovsený). Do samostatnej skupiny patrí monochmeľový variant: vyrába sa na báze jedného druhu chmeľu, pričom sa zvyčajne používa viacero odrôd.

Ako a s čím piť IPA

Indian ale sa zvyčajne pije zo špeciálnych pohárov v tvare tulipánu s úzkym dnom (spiegelau), ale vhodné sú aj bežné poháre na víno alebo koňak.

Mäsité a zeleninové jedlá, ovocie, morské plody, vyzreté syry, talianska kuchyňa sa považujú za univerzálne občerstvenie.

Pri výbere občerstvenia by ste mali vychádzať z požadovaného účinku: pikantné, korenisté a sladké jedlá zvýrazňujú horkosť; kyslé, mastné a slané jedlá ju zjemňujú.

Zaujímavosti

1. Spolu s rastúcou popularitou IPA sa začal používať nový termín "Chmeľová hlava", čo znamená, že pivo pije človek, ktorý je posadnutý chmeľovými odrodami.

2. Chmeľová horkosť je pomerne rýchla "weathered", preto sa odporúča piť silné remeselné pivo čo najskôr.

   Z tohto dôvodu niektorí výrobcovia uvádzajú na fľaši dátum plnenia/skladovania namiesto dátumu spotreby.

Aktualizovať: 17.07.2019

Kategória: Pivo a Cider