Čo je to Zbiten + 14 receptov na varenie doma

Crash - medový nápoj, neoddeliteľná súčasť východoslovanskej kuchyne. Drvivá väčšina jeho druhov je nealkoholická. Patria sem: stolbušinská kyslá smotana, bieloruská kyslá smotana, suzdalská, rakytníková, žitná, brusnicová a jablková kyslá smotana, ako aj také exotické nápoje, ako je jalovcová kyslá smotana, cédrová kyslá smotana alebo jedľová kyslá smotana so zázvorom, šalviou a propolisom a ďalšie varianty receptov.

História odpaľovača

Medové nápoje sú východným Slovanom známe už po stáročia. Zároveň na rozdiel od omamných medov staroruský sbiten pôvodne nebol určený na zábavu, ale výlučne na uhasenie smädu v lete a zahriatie v zime.

Prvá kronikárska zmienka o takomto nápoji pochádza z roku 1128 a prvý známy staroveký recept na kyslú smotanu pochádza zo 16. storočia.

Mimochodom, práve s jeho prípravou sa spája vznik prototypu neskorších samovarov vo východnej Európe.

Alkoholická verzia nápoja, o ktorú sa zaujímame, sa rozšírila v 18. storočí, keď bola výroba opojného medu v hlbokom útlme. Jej sila bola 4-7 stupňov.

Zbiten opustil scénu až v roku 1917, keď ho nahradil jeho najbližší príbuzný - medovina.

V súčasnosti alkoholická verzia starobylého ruského nápoja síce nezažíva éru búrlivej renesancie, ale je stále pomerne sebavedomá.

Predovšetkým preto, že jej príprava spravidla nevyžaduje veľa času a úsilia.

Ako sa čoskoro budete môcť presvedčiť, aj ten najzložitejší recept na kyslú smotanu doma bude veľmi ľahko realizovateľný.

Všetky tieto druhy zároveň pripúšťajú možnosť prítomnosti alkoholickej zložky v nápoji.

Rozdiel medzi kyslou smotanou a medovinou

Je potrebné poznamenať, že rozdiely medzi alkoholickou kyslou smotanou a medovinou sú skôr ľubovoľné.

Oba nápoje sa často pripravujú rovnakými alebo veľmi podobnými technológiami.

Existujú však medzi nimi dva základné rozdiely.

Prvý z nápojov sa pripravuje bez použitia kvasníc, druhý vylučuje pridávanie cudzieho alkoholu.

Kyslá smotana: užitočné vlastnosti

Bezpodmienečné výhody tohto starobylého nápoja sú spôsobené piatimi dôležitými faktormi:

1. Povinná prítomnosť medu;

2. Stála prítomnosť korenia (klasická korenená kyslá smotana zvyčajne obsahuje klinčeky, škoricu, bobkový list, kardamón, muškátový oriešok, zázvor, badyán, čierne alebo nové korenie atď.).);

3. široké použitie ovocia (ovocný sorbet môže obsahovať čerstvé aj sušené ovocie, príkladom je sorbet so sušenými slivkami);

4. pomerne časté pridávanie liečivých bylín (bylinná kyslá smotana zahŕňa použitie šalvie, harmančeka, ľubovníka, mäty, tymiánu, galangalu atď.).);

5. Tradičná konzumácia nápoja v horúcej forme.

Východoslovenský medový elixír tak môže mať nielen protizápalové, antiseptické alebo tonizujúce účinky na organizmus, ale slúži aj ako nenahraditeľný liek pri prechladnutí, ale po pridaní niektorých zložiek môže mať priaznivý vplyv na činnosť tráviaceho traktu, obličiek, pečene, srdcovo-cievneho, nervového a dokonca aj reprodukčného systému...

Trvanlivosť kyslej smotany

Otázka trvanlivosti nápoja, ktorý nás zaujíma, priamo súvisí s jeho druhom.

Jednoduché šľahanie za tepla vo všeobecnosti neznamená možnosť akéhokoľvek dlhodobého skladovania. Mala by sa uvariť do hodiny, aby sa z procesu vyťažilo čo najviac.

Ak hovoríme o nápojoch určených na konzumáciu v studenej forme alebo na neskoršie zohriatie, možno ich skladovať celkom voľne počas celého roka.

Hlavné podmienky skladovania sú: pobyt v chladnej a tmavej miestnosti a umiestnenie v sklenenej alebo drevenej nádobe.

Klasický recept na kyslú smotanu

Začnime tým, ako si pripraviť samotný medový základ, ktorý môže slúžiť ako sebestačný nápoj alebo pole pre ďalšie experimenty.

Zároveň treba mať na pamäti, že ingrediencie určené na šľahanie by sa mali pripravovať v dvoch alebo dokonca viacerých samostatných nádobách a potom sa majú spojiť (vyšľahať) dohromady...

Zloženie

1. Med - 300 g

2. Cukor alebo biela melasa - 350 g

3. Voda - 3 litre

4. Korenie a bylinky - 5-10 g

5. Vodka alebo brandy alebo koňak - 500 ml

Spôsob prípravy

1. V dvoch samostatných hrncoch uvarte 0,5 a 2,5 litra vody.

2. Korenie zalejeme vriacou vodou z menšej nádoby. Do veľkého hrnca pridajte med a cukor/molasu, potom ich varte na miernom ohni pol hodiny za stáleho miešania a odoberania peny.

3. Potom korenistý nálev preceďte a pridajte ho do roztoku medu a cukru, ktorý ste odstránili zo sporáka. Pridajte alkohol, všetko dôkladne premiešajte a nechajte 15 - 20 minút lúhovať. Konzumujte, keď je horúci.

Pre väčší účinok môžete podobnú kyslú smotanu pripraviť z fermentovaného medu. Zabavíte sa a nebudete musieť vyhodiť cenný produkt. Alkoholovú zložku tohto nápoja môžete vynechať.

Kumushkin alebo ľudová kyslá smotana

Teraz vám povieme, ako vyrobiť kyslú smotanu s pridaním chmeľu.

Ingrediencie

1. Med - 1 kg

2. Čerstvý chmeľ - 20 g

3. Korenie a bylinky - podľa chuti

4. Voda - 4 litre

Spôsob prípravy

1. Prevarte 0,5 a 3,5 litra vody v rôznych nádobách.

2. Koreniny a bylinky zalejte vriacou vodou z prvej nádoby. Do druhej nádoby pridajte med a varte 2 hodiny na miernom ohni, miešajte a odoberajte penu.

3. Pridajte chmeľ a pokračujte vo varení jednu hodinu.

4. Odstráňte tekutinu z ohňa, pridajte precedený nálev, premiešajte, ochlaďte a výsledok naplňte do fliaš.

5. Nápoj skladujte v pivnici alebo v chladničke. Konzumujte za studena alebo zohriate.

Kláštorné pivo

Názov nápoja hovorí sám za seba. Mnísi nebudú piť len tak niečo.

Ingrediencie

1. Med - 1 kg

2. Čerstvý chmeľ - 2 čajové lyžičky

3. Korenie a bylinky - podľa chuti

4. Silný čierny alebo zelený čaj - 0,5 šálky

5. Voda - 3 litre

Spôsob prípravy

1. Med rozpustíme vo vode a varíme na ohni 3,5 hodiny.

2. Chmeľ, veľký uvarený kamienok (je potrebný ako závažie) vložte do plátna, zaviažte ho na uzol a vložte do hrnca.

3. Med a chmeľ varte ďalšiu hodinu, sledujte hladinu vody a v prípade potreby pridajte horúcu vodu.

4. Med odstráňte z ohňa a preceďte do drevenej alebo sklenenej nádoby. V tomto prípade by nádoba nemala byť úplne naplnená.

5. Nádobu nechajte na teplom mieste, aby med kvasil. Kvasenie sa zvyčajne začína niekoľko dní po zaváraní chmeľového medu.

6. Keď sa kvasenie zastaví (prestane syčať), nalejte do nej polovicu pohára silne uvareného zeleného čaju.

7. Tekutinu niekoľkokrát preceďte cez husté plátno a náš kláštorný kvas je hotový.

Po príprave sa odporúča uchovávať kysnutú smotanu po dobu jedného roka.

Pivná kyslá smotana

Príjemný osviežujúci nápoj konzumovaný za studena.

Zloženie

1. Med - 100 g

2. Treakle - 100 g

3. Pivo - 500 ml

4. Voda - 500 ml

5. Mäta - 5 g

Spôsob prípravy

1. 15 minút súčasne varte pivo s mätou a melasu s medom, ktoré postupne pridávajte do vriacej vody.

2. Potom scedené pivo zmiešajte s roztokom melasy a medu. Výsledný nápoj nechajte hodinu pri izbovej teplote, potom ho naplňte do fliaš a uchovávajte týždeň v chladničke alebo v pivnici.

Klasická malinová šľahačka

Malinová šľahačka

Zloženie

1. Voda - 3 litre

2. Čerstvá malinová šťava - 500 ml

3. Med - 1 kg

4. Kvasnice - 25-30 g kvasníc

5. Škorica - štipka

Spôsob prípravy

1. Prevarte vodu, za stáleho miešania úplne rozpustite med, pridajte malinovú šťavu.

2. Varte na miernom ohni 2 hodiny, miešajte a odoberajte penu.

3. Odstráňte z ohňa, nechajte vychladnúť na mierne teplý stav.

4. Nalejte droždie zriedené v 100 ml teplej vody, premiešajte a prikryte.

5. Nechajte odstáť 10 až 12 hodín.

6. Nalejte do pohára alebo dreveného suda a uložte na chladné miesto na 25-30 dní.

7. Hotovú kyslú smotanu nalejte do pripravených fliaš, uchovávajte na chladnom mieste vo vodorovnej polohe.

Malinová kyslá smotana s likérom

V zásade tento nápoj nemusí byť malinový. Všetko závisí od druhu použitého ovocia a pridaného likéru.

Zloženie

1. Med - 150 g

2. Voda - 500 ml

3. Malinový likér - 250 ml

4. Malinová šťava - 250 ml

5. Korenie, klinčeky, zázvor - podľa chuti

6. Lipový kvet, mäta, tymián, ľubovník - podľa chuti

Spôsob prípravy

1. Bylinky a korenie zalejte vriacou vodou. Med zároveň varíme 10 minút v malinovej šťave.

2. Potom ho varte s nálevom ďalších 5 minút, potom zmiešajte s precedenou vodou a nechajte pol hodiny lúhovať.

Víno šľahačka

Tento recept vám umožní pripraviť nie varené víno s medom, konkrétne medový nápoj ochutený vínom.

Ingrediencie

1. Med - 500 g

2. Voda - 1 l

3. Suché červené víno - 1 л

4. Korenie - podľa chuti

Spôsob prípravy

1. Víno a vodu zohrejte v samostatných nádobách.

2. Do vína pridajte korenie a nechajte látku 10 minút na miernom ohni, bez toho, aby ste ju priviedli do varu.

3. Zároveň do vody pridajte med a vzniknutý roztok varte pol hodiny (aj to sa robí na miernom ohni za stáleho miešania a odstraňovania peny).

4. Potom zmiešajte medový základ so scedeným vínom a nechajte nápoj variť 15 minút.

Jalovcová šľahačka

Zloženie

1. Med - 100 g

2. Voda - 500 ml

3. Bobule borievky - 10 kusov

4. Citrón - 1 kus

5. Kajenské korenie - 1 kus

6. Klinčeky - 3 kusy

7. Zázvor (koreň) - 1 cm

8. Aníz - 1 kus

Spôsob prípravy

1. Všetky prísady zmiešajte vo vhodnej nádobe, pridajte citrónovú šťavu a kôru.

2. Potom nádobu priveďte do varu a varte 30 minút.

3. Preceďte a nalejte do hrnčekov, nápoj môžete ihneď vypiť.

Dôležité! Môžete použiť len bobule borievky obyčajnej, ktorá sa často vyskytuje vo voľnej prírode. Plody iných druhov sa považujú za jedovaté a je lepšie s nimi neexperimentovať.

Šľahačka so sušenými slivkami

Jeden z najpestrejších variantov medového kysnutia. Chuť bude priamo závisieť od kvality sušených sliviek. Vyberte si kvalitné, nespracované sušené ovocie.

Zloženie: 1

1. Sušené slivky - 100 g

2. Šípky - 10 kusov

3. Klinčeky - 1 kus

4. Voda - 1,5 litra

5. Med - 4 polievkové lyžice

6. Čerstvý zázvor - 5 g

Spôsob prípravy

1. Sušené slivky opláchnite, vložte ich do hrnca s vodou, postavte na sporák.

2. Rozlomte umyté šípky, pridajte ich po sušených slivkách.

3. Pridáme nasekaný koreň zázvoru, pridáme jeden klinček. Toto je minimum. Ak máte radi arómu klinčekov, môžete vhodiť až päť hviezdičiek.

4. Všetko to varte asi pol hodiny, ale nenechajte to aktívne vrieť, varte na miernom ohni pri slabom varu.

5. Vypnite sporák a panvicu zabaľte do teplej deky, ktorá imituje termosku. V dávnych dobách sa nádoba umiestňovala na teplý sporák.

6. Nechajte pôsobiť dve hodiny.

7. Šľahačku premiešajte, aby sušené ovocie chutilo čo najlepšie. Preceďte ho.

8. Ak nie je sladkosť dostatočná, môžete pridať viac medu alebo cukru. Hotovo!

Nápoj je univerzálny, môžete ho piť hneď teplý alebo vychladený v chladničke.

Domáca šľahačka s brusnicami

Zloženie

1. Brusnice - 200 g

2. Voda - 1 liter

3. Med - 2 polievkové lyžice

4. Klinčeky - 1 púčik

5. Muškátový oriešok - štipka

Spôsob prípravy

1. Ak sú brusnice celé, zalejte ich vriacou vodou. Ak sú už nastrúhané, stačí ich dať do hrnca. Celé bobule vložte do tĺčika a hmoždiera.

2. Pridajte vodu, môžete hneď vziať vriacu vodu, prihoďte klinčeky.

3. Dajte na oheň, priveďte do varu, varte niekoľko minút.

4. Trvajte na brusniciach asi pol hodiny.

5. Vývar preceďte cez plátno, brusnice dôkladne vyžmýkajte.

6. Do vývaru pridajte štipku muškátového orieška.

7. Nápoj nechajte vychladnúť na 60 stupňov, aby sa nezničili vitamíny v mede.

8. Pridajte med, miešajte, kým sa nerozpustí.

9. Vychlaďte alebo konzumujte teplý. V prípade potreby môžete pridať cukor pre väčšiu sladkosť alebo pridať ešte niekoľko lyžíc medu.

Šľahačka s rakytníkom a nechtíkom

Ingrediencie

1. Bobule rakytníka rešetliakového - 200 g

2. Med - 150 g

3. Koreň zázvoru - 10 g

4. Voda - 1,6 litra

5. Oregano - 1 polievková lyžica

6. Nechtík lekársky - 1 polievková lyžica

7. Klinčeky - 2-3 kusy

8. Škorica - 1-2 tyčinky

Spôsob prípravy

1. Do hrnca vložte plody rakytníka rešetliakového. Ak sú mrazené, najprv ich trochu rozmrazte. Roztlačte ich tĺčikom.

2. Do nápoja pridajte vodu, dajte na sporák, varte desať minút.

3. Pridáme nasekaný zázvor.

4. Doplňte všetky bylinky a koreniny, niečo môžete ubrať alebo pridať podľa vlastnej chuti. Premiešajte, vypnite sporák.

5. Prikryte hrniec, nechajte pol hodiny odstáť, aby bol vývar bohatší.

6. Preceďte, vytlačte bylinkový koláč s plodmi.

7. Do ešte horúcej tekutiny pridajte med a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Šľahačka s mätou a jablkami

Mätu možno prípadne vynechať alebo nahradiť medovkou.

Ingrediencie

1. Jablká - 2 kusy

2. Med - 150 g medu;

3. Nasekaná mäta (môže byť suchá) - 1 čajová lyžička

4. Klinčeky - 4 kusy

5. Voda - 7 pohárov

6. Koreň zázvoru - 1 cm

7. Škorica - 1 tyčinka

8. Citrón - ½ kúska

Spôsob prípravy

1. Jablká nakrájajte na štvrtiny, odstráňte z nich jadierka a tvrdé časti a vložte ich do hrnca.

2. Pridajte vodu a na tenké plátky nakrájaný koreň zázvoru, pridajte do celkovej hmoty.

3. Pridajte klinčeky s mätou a škoricou.

4. Odstráňte trochu kôry, pridajte do hrnca.

5. Po zovretí vody varte spolu 15 minút. Šľahačku nechajte odstáť rovnaký čas.

6. Preceďte ho. Do nápoja pridáme tekutý med a miešame, kým sa nerozpustí v celkovej hmote.

7. Na ozdobu servírovania použite plátky citróna.

Ríbezľová šľahačka

1. Med - 1-2 polievkové lyžice

2. Malinové a ríbezľové listy (suché) - po 1 polievkovej lyžici

3. Voda - 500 ml

Spôsob prípravy

Ríbezľové a malinové listy zalejte vriacou vodou a nechajte stáť štyridsať až tridsať minút s uterákom nad hrncom. Preceďte a pridajte med.

Zázvorovo-medová šľahačka

Ingrediencie

1. Med (najlepšie kvetový) - 80 g

2. Zázvor (koreň) - 20 g

3. Cukor - 30 g

4. Škorica - 1 g

5. Kardamón - 3 g

6. Bobkový list - 1 ks

7. Klinčeky - 1 g

Spôsob prípravy

1. Pripravte všetky prísady. Zázvor nakrájaný na kúsky, so škoricou a bobkovým listom zalejeme vodou a postavíme na oheň.

2. Potom pridáme cukor, kardamón a klinčeky.

3. Pridajte med pri varení vody.

4. Premiešajte, stiahnite z ohňa, preceďte a nalejte do hrnčekov.

Aktualizovať: 02.07.2018

Kategória: Iný alkohol