Medovník: čo je to, história a odrody

Medovina - jeden z najstarších, najchutnejších a najzdravších alkoholických nápojov, ktoré ľudstvo vynašlo. Medovina má spravidla silu, ktorá sa pohybuje v rozmedzí 1-16 otáčok.

Spodný stupeň je charakteristický pre nealkoholickú verziu nápoja, zatiaľ čo horný stupeň zaberá jadro silnej medoviny. Je zaujímavé, že medovina získava stupne jednak v dôsledku dĺžky obdobia zrenia a zvyšovania obsahu čistého medu v nej, jednak vďaka rôznym prísadám, ktoré zlepšujú proces kvasenia.

Medovník sa považuje za klasický nápoj, ktorý obsahuje med, kvasnice, pramenitú alebo artézsku vodu a v niektorých prípadoch aj cukor. Ale nebolo to tak vždy...

Medovník v starovekom Rusku

Medový alkohol bol známy mnohým raným indoeurópskym spoločenstvám, ako aj niektorým neindoeurópskym protoetnickým skupinám (napr. predkom dnešných Etiópčanov) prinajmenšom od konca neolitu.

V ranom stredoveku sa tento nápoj rozšíril po celej Európe: od Britských ostrovov až po Ural.

Krajiny obývané východnými Slovanmi nie sú výnimkou. Už stáročia sa tu konzumuje medový nápoj, ktorý dostal celkom logický a očakávaný názov: pitný med.

Pripravoval sa tzv. postojom: zrením v zakopaných dubových sudoch z vody a medového roztoku, do ktorého sa pridávali rôzne červené bobule, zvyčajne čerešne, maliny alebo jahody (tie boli zodpovedné za proces kvasenia)...

V skutočnosti išlo o medovinu vyrobenú z kvaseného medu bez použitia kvasiniek. Doba zrenia takéhoto nápoja môže byť od piatich do dvadsiatich až šesťdesiatich rokov alebo viac. Je jasné, že pri takomto nadmernom čase varenia by sa Staroruský med nemohol používať ako každodenný nápoj.

Pred pokrstením Rusi mala jeho konzumácia výrazne rituálny charakter. Ľahký sladký nektár z liečivého medu, ktorý podľa našich predkov prinášali okrídlené včely z nebeských medových riek, mal pomôcť nadviazať posvätné spojenie medzi ľuďmi a transcendentnými svetmi bohov a mŕtvych.

Pitie medového nápoja preto sprevádzalo významné životné udalosti, ako boli náboženské oslavy, sobáše, narodenie nových členov spoločenstva alebo odchod príbuzných do krajiny mŕtvych...

Od XI. storočia nápoj spojený s pohanskými rituálmi postupne strácal svoj význam. Masová výroba lacnejšieho piva, rozšírenie ušľachtilejšieho vína a napokon vznik oveľa silnejšej vodky viedli k tomu, že na prelome 16. a 17. storočia sa pitie medu definitívne stalo minulosťou.

Ani medovnikárska prax zavedená na začiatku druhého tisícročia, ktorá umožnila desaťnásobne zrýchliť jeho výrobu, nedokázala nápoj zachrániť pred zabudnutím.

Tvrdá ekonomická realita znásobená bojom proti pohanským pozostatkom postupne, ale vytrvalo menila posvätný slovanský nápoj na historický poklad.

Počas tohto obdobia sa starému dobrému pitnému medu podarilo prežiť niekoľko storočí zabudnutia, krátky návrat k životu na vlne romantizmu a slavianofilstva v 19. storočí, skutočný, ale veľmi krátkodobý rozmach počas NEP-u (vlastne vtedy nápoj konečne dostal svoj súčasný trochu vulgárny názov) a nakoniec nový nevídaný nárast popularity, ktorý pozorujeme dnes.

Ako vyrobiť medovinu

Dnešný medovník je v drvivej väčšine prípadov dedičom nie archaických - dusených, ale neskôr varených medov. Zvyčajne sa pripravuje v troch fázach.

11 receptov na medovinu doma.

1. Varenie

   Med nemôžete variť, ale môžete ho zohriať na 50-60 stupňov a uvariť v závislosti od receptu. Zároveň sa počas tepelnej úpravy môžu do základnej látky pridávať rôzne ďalšie rastlinné zložky.

   Medzi takéto zložky patria bobule mierneho pásma: kalina, čučoriedky, ríbezle, jahody, jahody, maliny, javor, brusnice, čerešne (bez kôstok) alebo aj šípky; rôzne koreniny: škorica, kardamón, muškátový oriešok, klinčeky, vanilka, korenie, zázvor, mandle; ako aj niektoré ďalšie rastlinné zložky: chmeľ (slávna medovina s chmeľom), oregano, ďatelina, koreň valeriány, pomarančová a citrónová kôra, lipový kvet, bobule borievky, ľubovník bodkovaný, okvetné lístky ruží, koreň fialky, mäta a prekvapivo aj púčiky borovice.

   Okrem toho je možné nahradiť vodnú zložku nápoja aj inými tekutinami (existuje napríklad neporovnateľná medovina z brezovej šťavy).

2. Fermentácia

   Prevarená tekutina sa ochladí na teplotu 25 - 30 °C, potom sa pridajú kvasnice.

   Potom sa výsledná hmota nechá kvasiť približne šesť dní na teplom a tmavom mieste.

   Poznámka: aj keď použijete chmeľ, musíte pridať kvasnice, inak získate kyslú medovinu.

   Jedinou výnimkou z pravidla môže byť nápoj s prídavkom čerstvo nazbieraných chmeľových šišiek.

3. Chladenie

   Skvasený medový nápoj sa starostlivo prefiltruje a uvedie do požadovaného stavu na tmavom, ale už chladnom mieste.

   Trvá to asi mesiac, potom môžete pokojne začať ochutnávať.

Samozrejme, môžete skúsiť vyrobiť starý dobrý guláš z medu a dokonca si na túto príležitosť kúpiť pravý dubový sud.

Skôr ako sa však rozhodnete, dobre si premyslite, či máte trpezlivosť nedotknúť sa nápoja aspoň tri až päť mesiacov, ak nie tri až päť rokov. Ak áno, tak plnou parou dopredu!

A aby ste sa vyhli problémom s kvasením bez kvasiniek, bolo by lepšie, ak by prvým nápojom bola višňová medovina.

Odrody medoviny

Zistite, čo to je výhody a škody Prínos medoviny pre ľudské zdravie.

Okrem rozdelenia medového alkoholu na neperlivý a varený existuje niekoľko ďalších kritérií pre jeho klasifikáciu.

1. S medom a bez medu

   Nápoje sa dodávajú s následným pridaním medu alebo bez neho. Prvá možnosť je veľmi častá v Suzdal medová tradícia.

2. Podľa obsahu medu

   Medovníky sa delia na štvornásobné (1/4 medu ku 3/4 vody), trojnásobné (1/3 medu ku 2/3 vody), dvojnásobné (pomer 50/50) a polovičné (2/3 medu ku 1/3 vody).

   V tomto prípade sa sila nápoja zvyšuje priamo úmerne s množstvom medu, ktorý obsahuje.

3. Podľa dĺžky zrenia

   Zodpovedá tiež za zvýšenie sily. Medové nápoje sa delia na mladé, obyčajné, silné a vyzreté (v tomto prípade nejde o spôsob kvasenia, ale o dobu zrenia).

4. Podľa jeho zloženia

   Medoviny na pitie sa delia na prírodné medoviny (a ak držíte diétu, je pre vás najlepší nápoj, ktorý neobsahuje ani cukor; takáto medovina s iba 87,31 kilokalórií na 100 gramov pokryje len 4 % vašej dennej potreby), chmeľové medoviny (alebo napríklad bylinkové medoviny: kláštorná medovina s chmeľom a vareným čiernym čajom), korenistá (štiepaná) a bobuľová (alebo, ak chcete, ovocná a bobuľová; áno, existuje jablková medovina: veľmi príjemný nápoj s jablkovou šťavou).

Existuje aj klasifikácia založená na prítomnosti alebo neprítomnosti etylalkoholu v konečnom výrobku. Táto typológia je však zásadne nesprávna, pretože posilnené medové látky sú úplne iným alkoholom.

Medovukha v zložení iných nápojov

Všetko o Suzdalská medovina.

Okrem toho, že sa medovina konzumuje v čistej podobe, je často súčasťou iných alkoholických nápojov.

Predovšetkým máme na mysli rôzne variácie na tému: vodka + medovina. Spravidla v tomto prípade hovoríme buď o posilnenom medovom nápoji, alebo o mierne osladenom bielom nápoji. Niekedy sa však stretávame aj s viac či menej umeleckými riešeniami, napríklad: štyridsaťstupňová horká tinktúra s názvom Pohánková medovina s medovou arómou.

Existujú aj kombinácie založené na vzorci: medovina + pivo. Predovšetkým ide o tzv. perevar (nemýliť si so sbitnen, ktorý mal kedysi rovnaký názov). Výsledkom spoločného varenia je vznik piva a medoviny pivný nápoj, vyznačujú sa zvláštnou, nie nepríjemnou chuťou.

Okrem toho existuje podobný dekokt, v ktorom je pivo nahradené chlebovým kvasom. A to sa nazýva svadba.

A nakoniec medovina so šľahačkou... Ak vám nie je cudzí duch experimentovania, skúste si vyrobiť alkoholickú kyslastú smotanu pridaním medoviny namiesto bežného medu. Som si istý, že v tomto prípade bude jeden z najstarších alkoholických nápojov na svete najlepší.

Aktualizovať: 26.03.2016

Kategória: Iný alkohol