Perník: čo to je, história + 2 recepty

Žatva - nápoj, ktorý patrí k samostatnému druhu horúceho punču. Vyrába sa z alkoholu (väčšinou rumu, ale existujú aj výnimky v podobe koňaku), ovocia, páleného cukru. Štandardný punč sa zvyčajne mieša s cukrom. Pri príprave koláča sa položil na mriežkovaný povrch, vylial sa naň obsah alkoholu a potom sa zapálil. Vďaka vysokej teplote začne punč stekať do nádoby s alkoholovým základom, čím sa zohrieva.

Zhzhenka v kronikách histórie

1814: Tento rok sa niesol v znamení víťazstva Napoleonových vojsk a objavenia ginu v Rusku. Predával sa najmä medzi husármi, pretože obsahoval korenie a cukor, ktoré v tom čase neboli lacné. Milovali ho pre jeho hrejivý účinok a pre to, že dodával odvahu. Konzumovali ho aj mimo frontu, keď sa im za kampaňou cnelo, lebo okrem pitia a hrania kariet nemali čo robiť...

V službe sa punč pripravoval v čomkoľvek, čo mali, ale doma si dávali pozor na výber jedál. Používali sa strieborné vedrá, naberačky a poháre zdobené ornamentmi s vojenskou tematikou. Nebolo hanbou dávať takéto jedlá na výročia a sviatky.

1820: Medzi fanúšikmi nápoja bol spozorovaný aj A. С. Puškin. Pre jeho upokojujúci účinok na žalúdok mu dal prezývku vojenský veliteľ Benckendorf. Ale všetky ostatné orgány boli ňou len povzbudené. Známy je prípad, keď básnik v opitosti vyzval dvoch svojich druhov na súboj a tretieho určil za druhého.

Puškin bol obzvlášť nežný voči koláču, ktorý pripravovala jeho priateľka Eupraxia Vrevská. Dokonca jej daroval aj hrnček, ktorý sa dodnes nachádza v Trigorskom múzeu - kaštieli (odkaz).

1830: V týchto rokoch sa narodil ďalší slávny ruský básnik M. Ю. Lermontov študoval na Škole gardových poručíkov a jazdeckých juniorov. Práve tam sa stretol so žženkou, ktorá bola obľúbenou medzi jeho študentmi.

V tých istých rokoch sa spisovateľ a publicista A. И. Hercen študoval na univerzite. Nápoj bol častým hosťom na večierkoch.

1840: Ženka sa stala klasikou. 9. mája 1840 M. В. Gogoľ oslavoval svoje meniny, na ktorých osobne pripravil nápoj pre svojich hostí vrátane Lermontova, Viazemského a ďalších známych osobností.

19. storočie: V devätnástom storočí móda ženskej jazdy medzi Petrohradčanmi a Moskovčanmi zanikla. Husári sa k nej správali čoraz chladnejšie. Dôvodom bola zmena ich finančnej situácie nie k lepšiemu: teraz slúžili zástupcovia iných tried.

XX storočie: Na začiatku storočia zohrával úlohu len určitého rituálu medzi dôstojníkmi, ktorí práve dopĺňali regály.

1918: Koniec prvej svetovej vojny sa zhodoval s úplným zabudnutím na pálenku. Zabudlo sa na ňu.

Dnes: Zhzhenka prechádza novým kolom vývoja a úžasný alkohol sa pripravuje v malých porciách v baroch a reštauráciách.

Klasický recept na ženku

Bol uverejnený v kuchárskej knihe pre tých, ktorí slúžili, "Denný robotník za kuchára" 1914.

Prísady

1. Rum - 0,5 litra

2. Šampanské - 1,5 litra

3. Dezertné biele víno (sauternes) - 0,75 litra

4. Kryštálový cukor - 700 g

5. Rafinovaný cukor - 200 g

Spôsob prípravy

1. V hrnci zmiešajte všetok alkohol okrem rumu.

2. Pridajte kryštálový cukor, ananás nakrájaný na malé plátky.

3. Zapnite mierny ohrev, zmes zahrejte na 65-75 °C.

4. Po 10-15 minútach odstráňte panvicu z ohňa.

5. Položte naň mriežku alebo dve prekrížené vidličky/šišky. Rozložte hrudkový cukor do pyramídy.

6. nalejte rum, zapáľte ho a stále nalievajte, kým sa cukor nerozpustí.

Moderný recept na cordial

Ingrediencie

1. Červené víno - 2 litre

2. Rum/whiskey - 0,5 litra

3. Koňak - 250 ml

4. Horúci silný čierny čaj - 1 liter

5. Datle bez kôstok - 300 g

6. Sušené slivky bez kôstok - 300 g

7. Ananás (čerstvý/konzervovaný) - 200 g

8. Rozinky - 200 g

9. Pomaranč - 2 kusy

10. Škorica - 2 tyčinky

11. Veľký citrón - 1 kus

12. Kandizované ovocie - 600 g

13. Klinčeky - 6-8 púčikov

14. Korenie - 4 hrášky

Spôsob varenia

1. Rozinky, sušené slivky, datle zalejte vriacou vodou a nechajte 10 minút odstáť, potom sceďte. Nakrájajte ovocie, ananás, rozmixujte.

2. Citrón a pomaranče sparíme, nakrájame na plátky. Vložte do hrnca.

3. Zložte len púčiky z klinčekov, vtlačte do jedného plátku pomaranča.

4. Do tej istej nádoby pridajte pol pohára vody, korenie, postavte na sporák.

5. Priveďte do varu, vypnite plyn, prikryte a nechajte 15 minút odstáť.

6. Ak je to potrebné, nakrájajte kandizované ovocie na malé kúsky, vložte ich do iného hrnca, zalejte vínom. Zahrievajte bez varenia. Pridajte citrónovo-pomarančovú zmes, niekoľko minút podržte a nechajte prikryté.

7. Ovocie z prvého kroku vložte do veľkej nádoby, položte na ňu drôtenú mriežku, nasypte cukor. Cukor zalejte vopred zohriatou zmesou koňaku a rumu, aby sa dostatočne vstrebal.

8. Postavte na oheň, stále prilievajte, kým sa úplne nerozpustí.

9. Do nádoby pridajte čaj, víno. Dôkladne premiešajte.

Ako a s čím podávať

Palenku môžete variť pred hosťami pri zhasnutom svetle, aby ste na nich urobili dojem. Kým je nápoj horúci, naleje sa do pohárov a pridá sa sušené ovocie. Nedá sa z neho opiť, len zahriať a rozveseliť. Preto bolo v staroveku zvykom podávať ho na konci stretnutia, aby sa zvýšil účinok predchádzajúceho nápoja.

Aktualizovať: 02.04.2020

Kategória: Iný alkohol