Kumelový nápoj: história, druhy, ako piť + recept na domácu prípravu

Silný ochutený produkt, ktorý sa vyrába z rasce a vodky, sa stal obľúbeným nápojom mnohých európskych spisovateľov a kráľovských rodín, ako aj liekom na mnohé choroby.

Rôzne krajiny ho pripravujú a pijú po svojom: práve tu sa zrodili početné druhy Kummela.

História nápoja Kummel

O pôvode rascovej tinktúry neexistujú presné údaje. Podľa niektorých zdrojov sa Holanďanom pripisuje vynález kumelu, ktorý sa používal na liečbu chorého kráľa.

Ďalšie údaje hovoria v prospech Nemcov.

Podľa tretej verzie vďačí nápoj za svoj pôvod rytierom Livónskeho rádu, ktorí sa uchýlili do pobaltských štátov.

S istotou sa vie len to, že prvý doložený recept na kmínový alkohol pochádza zo začiatku 16. storočia a jeho domovina sa nachádza niekde v severnej Európe.

V priemyselných objemoch "Kummel" začal sa vyrábať koncom XVI - začiatkom XVII. storočia. Výroba bola zavedená v závode "Bols" v Amsterdame. Najstaršia holandská spoločnosť funguje dodnes, ale už nevyrába rascový alkohol.

Výroba bola organizovaná v Rige, kde sa nápoj rýchlo uchytil a vyrábal sa mnoho desaťročí. Zvláštnosťou ruskej verzie je jej výrazná sladkosť a zvýšená koncentrácia rasce, pre ktorú výrobok dostal prezývku "Double Kümmel".

V 19. storočí sa v okolí Rigy vyrábal "Allasch Kummel". Neskôr sa na jeho základe vyvinuli likéry "Spojenecká rasca" і "Allasch kumel s melasou". V prvom prípade išlo o zmes aromatických nálevov z rasce, koriandra a citróna, zatiaľ čo druhý recept obsahoval oleje z tých istých rastlín.

Postupom času sa tento nápoj vyrábal v mnohých krajinách sveta: V Poľsku, Anglicku, Nemecku, Dánsku, USA, Francúzsku atď. Tradičný Kummel podľa starej dánskej receptúry sa vyrába pod značkou "Wolfschmidt".

Odrody Kümmel

Klasický nápoj obsahuje rascu, aníz, kôpor a čistý obilný alkohol. V rôznych lokalitách sa v rôznych obdobiach do receptúry pridávali originálne prísady: éterické oleje, zlaté zrná, mäta, citrusové kôry, fenikel, klinčeky, koreň fialky, palina, koriander...

Všetky verzie nápoja možno rozdeliť do 2 skupín:

1. Sladké likéry

   Olejovitá, viskózna, aromatická, s ostrou príchuťou.

2. Horké tinktúry

   Ohnivý, pálivý, trpký, pripomínajúci vodku, s korenistou vôňou.

Zvyčajne je kmínový alkohol bezfarebný, jeho sila sa môže pohybovať od 30-35 do 50-70 stupňov.

Ako piť Kummel

Zvykom je piť Kümmel s ľadom, hoci v niektorých krajinách sa zohrieva. Tinktúra sa pije aj s kockou cukru alebo limetkovou šťavou.

Ako občerstvenie je vhodné nepálivé a nepriliehavé mäso, jednoduché pečivo, syr, zelenina.

Recept na tradičný Kummel

Množstvo a zoznam prísad môžete upraviť podľa vlastného uváženia. Aníz by sa nemal zamieňať s badyánom: majú podobnú arómu, ale sú to úplne odlišné rastliny. To isté platí aj pre fialový koreň: nie je príbuzný kvetom tzv "s panenskými očami", je to vlastne kosatcový oddenok.

Namiesto pomarančovej kôry, ktorú je ťažké zohnať, môžete vziať kôru z citróna alebo iných citrusových plodov.

V prípade potreby pridajte do hotového nápoja med alebo cukor (½ šálky), potom nechajte Kummel variť ďalšie 1-2 dni a opäť ho prefiltrujte.

Prísady

1. Vodka - 3 šálky (700-800 ml)

2. Semienka rasce - 30 g

3. Semená feniklu - ¼ čajovej lyžičky

4. Klinčeky - 2 kusy

5. Voda - ½ šálky

6. Cukor - 2/3 šálky (150-200 g)

Spôsob prípravy

1. Rozdrvte semená pomocou tĺčika. Potom pridajte rozdrvenú hmotu a klinčeky do fľaše vodky, dobre pretrepte.

2. Fľašu pevne uzavrite a nechajte stáť 24 hodín.

3. Vyberte klinčeky a nechajte ich 2 - 3 týždne na chladnom a tmavom mieste. Občas pretrepte.

4. Po počiatočnom dozrievaní preceďte semienka z nápoja akýmkoľvek dostupným spôsobom.

5. Zmiešajte cukor a vodu v hrnci a zahrejte do varu. Miešaj, aby sa cukor rozpustil.

6. Odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť.

7. Výsledný cukrový sirup pridajte do tinktúry a opäť dobre premiešajte.

8. Nápoj uchovávajte ešte 1 - 2 mesiace na chladnom a tmavom mieste. Z času na čas pretrepte. Hotovo!

Aktualizovať: 18.08.2020

Kategória: Iný alkohol