Absint La Pipette Verte: sprievodca alkoholom
Prehľad absintu
Francúzska variácia nekanonického absintu s nízkym obsahom alkoholu, len 55 %. Keďže množstvo thujónu nie je oficiálne deklarované, Vzboltai nemôže tento absint odporučiť na pitie po pohárikoch klasickými metódami, ale pre koktaily určite bude fungovať, ale vzhľadom na jeho cenu sa nápad zdá byť otázny.
Tento alkohol má bohatú korenistú chuť s tónmi paliny, feniklu, sladkého drievka, koriandra, anízu, medovky a yzopu. Dochuť je dlhá a hrejivá. Korenistá vôňa absintu sa prejavuje harmonickou kombináciou korenín, bylín a korenia.
Na výrobu absintu La Pipette Verte sa používajú bylinné zložky ako zelený aníz, fenikel, palina, koriander, badyán, yzop. Každý z nich sa maceruje v neutrálnom etylalkohole pri teplote 45 °C. V ďalšej fáze výroby sa všetky ochutené liehoviny zmiešajú a opäť macerujú, aby sa získala farba, spolu s medovkou, yzopom a veronikou.
O výrobcovi La Pipette Verte
Distillerie des Moisans vlastní 60 hektárov vinohradov, z ktorých 30 je určených pre Uni Blanc v oblasti Fen Bois. Táto oblasť je známa jemnosťou svojich destilátov a jemnosťou ich chutí, keď dozrievajú. V obrovskej, svetlej a priestrannej pivnici Distillerie de Moisons sa nachádza 12 25-hektolitrových destilačných zariadení, pričom hlavné práce v liehovare prebiehajú od októbra do marca.
Vína kvasia v nádobách s kontrolovanou teplotou a proces destilácie trvá nepretržite 24 hodín. Na kontrolu tohto procesu majster destilácie dokonca spí na mieste a každú hodinu starostlivo kontroluje všetky ukazovatele. Až po druhej destilácii sa destilát považuje za hodný toho, aby sa uložil do sudov a stal sa koňakom.
Viac ako 2000 sudov po 350 litrov - to je skutočný poklad Distillerie des Moisans. Tieto zásoby zahŕňajú veľmi staré koňaky, ktoré čakajú na svoj čas a v pokoji dozrievajú v tmavých pivniciach. V súčasnosti je Distillerie de Moisson vlastníkom troch značiek vysokokvalitných koňakov: "Deau", "Moisans" і "Roland Bru".
História Distillerie des Moisans
Všetko sa začalo kúpou vinohradov a liehovaru v dedine Moizon, kde sú takmer všetky domy postavené z krásnych bielych vzorovaných vápencových kameňov "sireuil". Práve ony dodávajú celému okolitému priestoru jas a čistotu. Vápenec je zároveň najlepšou zložkou miestnej pôdy, ktorá je priaznivá pre pestovanie silnej vínnej révy a umožňuje jej koreňom preniknúť hlboko do zeme, niekedy aj viac ako 10 metrov, aby našli živiny.
Po presťahovaní sa do Moissonu v 60. rokoch 20. storočia tu Roland Brew získal vinice a vykonal obrovský kus práce, aby dosiahol svoj cieľ: vyrábať koňaky "Moisans" skutočný klenot vo svete liehovín. Roland dlhé roky predával svoje koňakové destiláty iným výrobcom, zbieral vedomosti a skúsenosti a sníval o dni, keď vydá vlastný koňak.
V roku 1997, po jeho smrti, prevzala spoločnosť Véronique Bru-Legare a jej syn Roland Legare, pričom ich poradcom sa stal Jerome Matteoli, významná osobnosť vo svete koňakových nápojov. Zostávajú verní rodinným tradíciám a sú presvedčení, že kvalita hrozna zohráva rozhodujúcu úlohu pri vytváraní charakteru koňaku.
Aktualizovať: 11.01.2022
Kategória: Absint