Javorjev sirup: domači recept + nasveti

Vsi vedo, da se javorjev sirup v Kanadi proizvaja v industrijskem obsegu. V srednjem pasu in celo v južnih zemljepisnih širinah pa rastejo javorji, ki so primerni za stiskanje soka.

Edina težava je, da imate dovolj časa za zbiranje soka. Navsezadnje je njegovo aktivno gibanje pri javorju, ko lahko pobiramo sok in pri tem ne poškodujemo drevesa, veliko krajše kot pri brezi.

V Kanadi raste "Sladkorni javor", ki se najpogosteje uporablja za proizvodnjo sirupa, vendar se iz rdečega, črnega in ostrolistnega javorja prav tako dobi precej dober sirup.

Nasveti pred začetkom

1. Poiskati morate javor, ki je star že 30 let. Debelina lesa mora biti 20 cm.

2. Koncentracija sladkorja v javorjevem sirupu je med 4 in 6 %, za 1 liter javorjevega sirupa pa je potrebnih približno 40 litrov soka.

3. Javorjev sok začne precej hitro fermentirati, zato ga lahko naberete in shranite v hladilniku do kuhanja, vendar ne več kot teden dni.

Recept za pripravo javorjevega sirupa

1. Sok se filtrira, prelije v široko posodo in začne se kuhanje.

2. Izhlapi velika količina vode, zato se sirup najpogosteje kuha zunaj ali v kuhinji, opremljeni z dobro kuhinjsko napo. Nikoli ne puščajte vrelega soka na štedilniku brez nadzora.

3. Pri proizvodnji javorjevega sirupa pride do spremembe barve. postane bistveno temnejši. Seveda se spremeni tudi okus izdelka.

4. Doma za pripravo javorjevega sirupa uporabite "pristop za serijo" pristop. To pomeni, da sok damo v posodo za izhlapevanje in ga dejansko segrevamo. Ko voda izhlapeva, v to posodo dodajamo sok, dokler ne dobimo potrebne količine sirupa.

5. Pri pripravi recepta za javorjev sirup doma uporabite veliko posodo, po možnosti s teflonsko prevleko, saj se sirup lahko zažge.

6. Za izdelavo javorjevega sirupa je bolje vzeti globoko posodo, da se prepreči "pobeg" nastalo peno, mimogrede, peno je treba redno odstranjevati.

7. Za hitrejše izhlapevanje javorjevega sirupa je bolje uporabiti široke posode. Če upoštevamo, da je površina, na kateri izhlapeva, 30 kvadratnih metrov. м. cm, potem bomo potrebovali 28-56 ur.

8. Posoda za izhlapevanje mora biti globoka, saj mora sirup nenehno vreti. Večja kot je koncentracija sladkorja v javorjevem sirupu, višje je vrelišče.

9. Na koncu priprave javorjevega sirupa je vrelišče za 7 stopinj višje od vrelišča vode. Če je vrelišče javorjevega sirupa višje od 7,5 stopinj, dodajte več soka in sirup segrejte na želeno temperaturo.

10. Ko javorjev sirup doseže želeno temperaturo, je pripravljen za filtriranje in zamaškovanje. V idealnem primeru vsebnost sladkorja v javorjevem sirupu ne sme presegati 66 %.

11. Pri manj kot 66 % bo sirup voden in slabo ohranjen, če pa presežemo mejo 66 %, bo sirup postal sladek.

12. Javorjev sirup se v vročem stanju filtrira, da se odstranijo sladkor in različne suspenzije.

13. Za filtriranje se uporablja volneni ali sintetični filter. Sirup nato ohladimo in shranimo v hladilniku.

Nadgradnja: 29.08.2019

Kategorija: Recepti za sirup