Biodinamično in ekološko vinarstvo: kaj je to in kakšne so značilnosti

Biodinamično vinarstvo

Biodinamično vinarstvo je kombinacija ekološkega vinarstva z magijo in vesoljem. Ta praksa je stara več sto let in njena načela so enaka v vseh državah: brez kemičnih gnojil, pogosto divji sevi kvasovk, uporaba naravnih gnojil, uporaba kozmične energije in astrologije.

Biodinamiki spremljajo faze lune, polnijo instrumente s kozmično energijo in opravljajo dela v vinogradih v skladu z luninim koledarjem. Verjamejo, da je vse življenje na Zemlji, vključno z grozdjem, odsev vesolja.

Pustiti vinograd brez nadzora vinarja je v današnjih okoljskih razmerah tvegano, zato biodinamika ponuja različne naravne proizvode. Najbolj znan med njimi, ki je za nekatere že postal simbol biodinamike, je kravji rog, ki se napolni s kompostom in gnojem, nato pa se na določen dan zakoplje v vinograd.

Poleg tega biodinamika pri vrenju grozdja pogosto uporablja divje kvasovke - kvasovke, ki jih najdemo na neopranih jagodah ali v zraku. Tako lahko vsakič dobite edinstveno vino, ki je po okusu in aromi čim bolj prepoznavno. Hkrati pa kupec pri nakupu takšnega vina pogosto igra loterijo - nihče ne more zagotoviti njegovih lastnosti.

Odnos do biodinamike je različen in skepticizem je razumljiv. Vendar pa biodinamična vina redno zmagujejo na različnih tekmovanjih in so pogosto med favoriti na slepih degustacijah.

Tako kot za ekološka vina so tudi za biodinamična vina potrebna naslednja potrdila.

Danes obstajajo tri organizacije, ki nadzorujejo izpolnjevanje pogojev in jih lahko izdajajo:

1. Demeter je eden najstarejših

2. Biodvin

3. Respekt-Biodyn

priznani biodinamiki:

1. Cantina Filippo Filippi

2. Musella.

Ekološka pridelava vina

Bistvo ekološke pridelave vina je prepoved uporabe sintetičnih gnojil v procesu pridelave grozdja, odsotnost različnih kemikalij in uporaba izključno organskih elementov v procesu pridelave vina. Zaradi tega je vsebnost škodljivih snovi v ekološkem vinu manjša, manjša pa je tudi škoda za okolje. Takšna vina imajo najpogosteje poseben okus in se razlikujejo od običajnih vin, kavisti in sommelierji pa za njihov opis pogosto uporabljajo besedo "becherovka" "netipično". Cena ekološkega vina je tudi višja, zato ima pri tem pomembno vlogo trženje.

Za ekološka vina v ZDA veljajo strožje zahteve - za njihovo proizvodnjo je prepovedana uporaba žveplovega oksida in sulfitov, zato se taka vina hranijo krajši čas in jih je treba piti mlada. Če se proizvajalec v ZDA odloči za uporabo žvepla, lahko na etiketi navede, da uporablja ekološko grozdje, vendar v tem primeru vina ne more imenovati ekološko.

Nadzor nad izpolnjevanjem zahtev lahko izvaja ne le država. Na svetu je veliko organizacij, ki seznam dopolnjujejo z lastnimi pogoji in so upravičene do izdaje ekološkega certifikata.

Ekološka vina pogosto odlikujejo nenavadne arome in okusi, ki so lahko intenzivnejši od drugih vin ali pa popolnoma spremenijo sortni profil in dajejo vinu odtenke, ki niso značilni za njegovo sorto.

Mednarodno priznani proizvajalci ekoloških vin:

1. Tenuta Crespaia

2. Tenuta San Pietro

3. Cantina Di Prima

4. Domaine de La Begude

Nadgradnja: 26.08.2021

Kategorija: Vino in vermut