Chianti Classico: zgodovina, pregled, vrste, dejstva in druge koristne informacije

Chianti Classico - je suho rdeče vino, pridelano v Italiji (regija Toskana). Osnova pijače je grozdje Sangiovese.

Vino ima kategorijo DOCG ("označbo, ki jo nadzoruje poreklo"). Za vina, proizvedena v Italiji, je to najvišja kategorija v razvrstitvi. Vina chianti se pridelujejo tudi v pokrajinah, kot so Pisa, Firence, Prato itd. д.

Zgodovina Chianti Classico

Italijanski znanstveniki menijo, da je Chianti proizvajala starodavna etruščanska civilizacija, ki je živela na ozemlju današnje Toskane. Etruščani so imeli velik vpliv na stare Rimljane, ki so prevzeli njihove metode pridelave vina.

Prva pisna omemba besede "Chianti" sega v XIII. stoletje. V tistem času se je v Firencah aktivno razvijalo gojenje vinskih sort grozdja. Trgovci iz treh različnih vasi Gaiole, Radda in Castellina so združili moči in ustvarili "Liga Chianti", za spodbujanje alkohola iz sorte Sangiovese.

Konec 18. stoletja, leta 1796, je toskanski vojvoda Cosimo III de' Medici sprejel zakon, v skladu s katerim je bila uradna proizvodnja vina dodeljena naseljem, ki so pripadala ligi, in mestu Greve.

Leta 1932 je italijanska vlada spremenila zakon in vanj vključila sosednja območja Cicchio, San Casiano, Barberino Val d'Io, Barberino Val d'Io’Elsa, Strada in Robbiano. Do sredine 20. stoletja je območje pridelave pokrivalo izjemno veliko območje v središču Toskane.

Chianti Classico je znak kakovosti DOCG prejel leta 1984, pred tem pa kategorijo DOC leta 1967. Sodobna tehnologija pridelave se ne razlikuje od tiste, ki se je uporabljala pred več sto leti. Imenuje se "Formula Ricassoli", ali "Formula Chianti".

V sedemdesetih letih 19. stoletja je B. Ricasoli, ki je dobil vzdevek "železni baron" Zaradi svojega trdega značaja in dejavnosti je končal kariero politika in se popolnoma posvetil svoji najljubši dejavnosti - vinarstvu. gojil je številne sorte grozdja (cabernet sauvignon in druge), nenehno je eksperimentiral, vendar vse brez uspeha. Edina sorta, ki je bila primerna za delo, je bil lokalni Sangiovese.

Tako se je rodila legendarna formula, ki nam je dala rdeče vino Chianti. Pri tem se meša 70 % Sangioveseja, 10-15 % Canaiola in preostalih 15-20 % Trebbiana ali Malvazije.

Kar zadeva sodobne subtilnosti pridelave, je 80 % delež namenjen sangiovesu, ki je najpomembnejši ne le med toskanskimi, temveč tudi italijanskimi sortami. Je zelo muhast, še ni povsem osvojil vinarjev. Vino je narejeno tako, da doseže ravnovesje: hkratno globino in breztežnost okusa.

Vendar si vsi vinarji ne prizadevajo ohranjati tradicije. Nekdo proizvaja Chianti v celoti iz Sangioveseja. Zakonodaja jim ni nudila polja za eksperimente, saj je uporaba tujih sort prepovedana. Sestavine morajo biti pridelane v Toskani, od 37 dovoljenih vrst belih jagod pa jih ne sme biti več kot 10 % belih. Leta 2006 je bilo Chianti Classicu prepovedano dodajati niti ta majhen delež.

Vinogradi so na vrhovih hribov na nadmorski višini največ 700 metrov. Kemična gnojila niso dovoljena, dovoljeno je le zalivanje. Italijani uporabljajo klasično metodo počasne sekundarne fermentacije. Jagode se lahko rahlo posušijo, preden postanejo vino.

Trgatev se običajno opravi do konca oktobra, vino pa zori v hrastu do prvega marca naslednjega leta. To je minimalno staranje. Vrste vina Riserva se polnijo več kot dve leti.

Simbol Chianti Classico

Priljubljenost vina je hitro pridobivala na veljavi. V začetku XX. stoletja uradni proizvajalci niso mogli več v celoti zadovoljiti povpraševanja kupcev, zato so ga začeli ponarejati tako v Toskani kot v tujini. Da bi zaščitili ljudi pred ponarejanjem, so proizvajalci ustanovili organ za zaščito blagovne znamke.

Skupina 33 proizvajalcev je 14. maja 1924 ustanovila Konzorcij za zaščito blagovne znamke vina. Še danes je simbol konzorcija Chianti Classico "črni petelin na zlatem polju", vendar na vseh steklenicah ni tega simbola. Oblika je odvisna od vinarja.

Po florentinski legendi je ta ptica pomagala prebivalcem mesta, da so si prisvojili del zemljišča Siene. Firence in Siena sta bili v sporu, zato se je prebivalstvo odločilo, da bo jasno označilo meje posesti. Podpisali so sporazum, po katerem so ob prvem petju petelinov iz enega mesta v drugo poslali jezdeca. Točka, kjer se križajo, bo nova meja. Firenčani so imeli srečo: njihov črni petelin je zapel pred sienskim in jezdec je prepotoval daljšo pot.

Tako so Firence po zaslugi te ptice razširile svoje ozemlje za 20 kilometrov na račun sienske zemlje. Obstajata dve različici, zakaj se je florentinski petelin zgodaj zbudil: nekateri menijo, da je bilo jutro v Firencah sončno, v Sieni pa deževno, drugi pa, da je bil sienski petelin nahranjen do sitega, florentinski pa ni mogel spati na prazen želodec, zato je kričal kot glasen.

Razlika med Chianti Classico in navadnim Chiantijem

Po besedah sedanjega lastnika podjetja, barona Ricasolija, potomca ustvarjalca recepta, vino odlikujeta resnost in zahtevnost do določenega načina pridelave in uživanja. Prideluje se na ločenem zgodovinskem zemljišču Chianti Classico, grozdje pa se obira tam. Leta 1993 je družina barona Ricasolija kupila območje od avstralskega vinskega koncerna. Zdaj oživljajo nekdanjo slavo pijače, ustvarjajo različne ureditve, presadili so že dvesto trt in obnovili prostore. Chianti Classico je primer pravega Chiantija.

Vrste vina Chianti Classico

1. Annata

   12 mesecev staranja, 13 %. Rubinasto rdeča barva z vijoličastimi odtenki. Diši po borovnicah in češnjah, z začimbnimi in cvetličnimi notami. Edinstven bogat okus. Dolg sadni priokus.

2. Riserva

   24 mesecev staranja, 13 %. Rubinasta barva. Aroma je sadna in jagodičevje s pridihom češnje. Suho na okusu s poprovimi notami. Dolg sadni priokus.

3. Gran Selezione

   30 mesecev staranja, 13 %. Rubinasto rdeča barva. Aroma je bogata in pikantna. Okus je suh in uravnotežen. dolg pookus.

4. Bibbiano Chianti Classico

   Pridelano iz vseh trt Bibbiano. Ni starano v hrastu, zato je lažji po okusu. Sveže, prijetno kislo. Lahko ujamete odtenke robid in sliv.

5. Montornello Chianti Classico Riserva

   Prav tako pripada posestvu Bibbiano, vendar se prideluje na ločeni parceli Montornello. Zorenje v francoskem hrastu za globlji okus. Barva - globok rubin, vonj - mošus in sadje. Svetlo, a nežno na okusu.

6. Vigna del Capannino Chianti Gran Selezione

   Ponos kleti. Vino temno rubinaste barve ima večplasten okus s sadnimi, mineralnimi in balzamičnimi odtenki.

Kako in s čim piti Chianti Classico

Če želite v vinu uživati v polnosti, ga morate odpreti nekaj ur pred postrežbo, da zadiha.

Idealna temperatura za serviranje je od 16 °C do 18 °C. Če je pijača toplejša, bo moč alkohola blokirala aromo, če je hladnejša, bo začela kisati. Postrezite v tulipanskem kozarcu, ki je navzgor zožen, da se v celoti razkrije šopek.

Vsestranskost vina vam omogoča, da ga kombinirate z jedmi iz najrazličnejših kuhinj. Idealno se poda k ocvrtemu mesu, dušenemu mesu, divjačini, dragim sirom. Tudi kombinacije z začinjeno kitajsko ali indijsko hrano in japonskim sušijem, ki so danes tako priljubljeni, bodo zmagovalne.

Kako prepoznati ponarejen Chianti Classico

1. Prva in najbolj očitna stvar je črni petelin v rdečem okvirju na embalaži. Vendar ni vedno na voljo.

2. Na etiketi mora biti kratica DOCG Chianti Classico DOCG Chianti Classico. To je zagotovilo, da je vino pridelano v Toskani.

3. Na hrbtni strani preverite oznako države, da bi ugotovili državo porekla. Za Italijo je to niz številk od 80 do 83.

Zanimivosti

1. Britanci so to vino tako vzljubili, da so Toskano poimenovali Chianti County.

2. Leta 1867. Na mednarodni razstavi v francoski prestolnici je vino Chianti prvič v zgodovini italijanskih vin dobilo zlato medaljo.

3. To vino je bilo večkrat omenjeno v filmih, knjigah in računalniških igrah.

4. Chianti Classico - samo ena parcela "Območje Chianti", nahaja se med Firencami in Sieno.

Nadgradnja: 18.03.2020

Kategorija: Vino in vermut