Vino iz grozdja: Vinorodno vino: 10 receptov za domačo uporabo
Skoraj vsak lastnik osebne parcele na neki točki razmišlja o izdelavi domačega alkohola. Ne uporabljajo se le jagodičevje in sadje, temveč tudi zelenjava, oreščki, drugi plodovi, ki so na voljo na vrtu.
V tem članku vam bo Vzboltai povedal, kako narediti domače vino iz grozdja različnih sort, pa tudi odgovoril na najbolj vznemirljiva vprašanja začetnikov alkoholnih pijač.
Priprava jagodičevja
Grozdje je priporočljivo obirati na suh in topel dan.
Obdobje obiranja je odvisno od sorte: traja od zgodnje jeseni do začetka zmrzali. Ne začnite pobirati pridelka takoj po dežju: voda iz kože odplakne naravni kvas in lahko povzroči gnitje sadja. Iz istega razloga vam grozdja pred uporabo ni treba sprati.
Prašne jagode je bolje obrisati s čisto krpo. Pred začetkom dela je treba surovine razvrstiti, odstraniti pokvarjene plodove, liste in veje.
Recept za suho vino iz grozdja
Ta tehnologija je univerzalna: primerna je za temne in svetle sorte. Rezultat je naravna, zdrava pijača z minimalno stopnjo sladkosti. Edina zahteva je zadostna vsebnost sladkorja v sadju (15-22 %). Ne sme biti preveč trpko in kislo, sicer bo mošt slabo fermentiral in končni izdelek bo šibek.
Recept je idealen za zgodnje sladke sorte: iz grozdja Jupiter ali Solaris boste dobili čudovito vino. Primerno je tudi pozno sadje s srednjo vsebnostjo sladkorja. Vreden okras mize bo takšno vino iz grozdja Viognier.
Sestavine
Grozdje - poljubna količina
Metoda priprave
jagode pretlačite z rokami, ne da bi se dotaknili kosti.
Grozdni sok skupaj s pulpo dajte v posodo za fermentacijo.
Maso hranite 3-5 dni v toplem prostoru, občasno premešajte.
Tekoči del prelijte v stekleno steklenico.
Iztisnite sok iz trdne mase skozi tanko krpo ali sirno krpo in ga dodajte prvi tekočini.
Namestite vodno tesnilo in se prepričajte, da je v posodi dovolj prostora za nastanek pene.
Steklenico pustite v prostoru na sobni temperaturi, dokler se fermentacija ne konča.
Po 1-2 mesecih pijačo prelijte v majhne steklenice, ne da bi se dotaknili usedline.
Posodo tesno zapremo, hranimo v kleti približno 2-3 mesece.
Recept za namizno vino iz grozdja Isabella
Iz običajne in nezahtevne sorte lahko pripravite pijače različne moči in sladkosti.
Tukaj je preprost recept, ki je primeren tudi za druge vrste jagodičja. Na podoben način pripravite vino iz moldavskega grozdja. Rezultat je prijeten, aromatičen izdelek z 10-12-odstotno vsebnostjo alkohola.
Ta metoda je primerna za grozdje sorte Lydia, iz katerega se doma pogosto dela vino. Po želji lahko povečate količino sladkorja in s tem spremenite stopnjo. Tako boste izdelali desertno vino iz grozdja. Za liter soka je potrebnih od 0,1 do 0,5 litra vode.
Sestavine
Grozdje - 15 kg
Sladkor - 2-4 kg
Voda - sorazmerno
Metoda priprave
Sadje prelijte v veliko posodo in ga zdrobite z lesenim pestičem ali rokami.
Posodo pokrijemo z gazo, pustimo v temi 3 dni, jagode dvakrat na dan premešamo z leseno žlico.
Grozdno maso dobro stisnite skozi sirovo krpo.
Iztisnjen sok razredčite z vodo po okusu.
Prelijte tekočino iz grozdja v stekleno posodo, pri čemer naj bo približno 1/3 steklenice prosta.
V posodo vlijte sladkor, na vrat namestite rokavico s prebodenim prstom ali vodno zaporo.
Pustite sladico na toplem in v temi 1-1,5 meseca (do konca fermentacije).
Mlado vino prelijte v čisto posodo, ne da bi se dotaknili usedline.
Po želji pijačo posladkajte in jo še en teden hranite pod vodno zaporo.
Vino filtrirajte, zaprite s pokrovom in ga za 2-3 mesece prenesite na hladno in temno mesto.
Razdelite v majhne posode, shranite v hladnem prostoru.
Recept za vino rosé
Alkohol iz nežnega svetlo škrlatnega sadja lahko pripravite s katero koli od naslednjih metod: primerna je tako rdeča kot bela tehnologija. Svetlo rožnato pijačo najlažje dobite iz sveže iztisnjenega soka.
Na enak način lahko naredite vino iz grozdja, kupljenega v trgovini. V vsakem primeru jo bo treba oprati, kar pomeni, da ne morete brez kvasa.
Sestavine
Grozdni sok - 3 litri
Sladkor - 0,8 kg
Suhi kvas - 2 čajni žlički
Pitna voda - 4 žlice.
Način priprave
V posodo nalijemo vodo, zavremo in odstavimo z ognja.
Dodajte sladkor in mešajte, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo.
Namočite kvas v vodo, segreto na mlačno temperaturo.
Sladkornemu sirupu dodajte grozdni sok.
Dobljeni mešanici dodajte raztopljen kvas.
V posodo za fermentacijo nalijte sadno moko, postavite zaporko.
Po koncu fermentacije vino ločite od usedline in ga stekleničite.
Recept za belo vino
Začetni vinarji menijo, da so lahke pijače pridelane izključno iz svetlo obarvanih sort grozdja. Toda to mnenje je napačno. Za vprašanja "katero grozdje se uporablja za izdelavo belega vina?" morate odgovoriti: iz katerega koli. To neverjetno dejstvo pojasnjuje dejstvo, da je sok večine temnih in svetlih sadežev skoraj brezbarven.
Rdečo in vijolično barvo pijači daje lupina, zato je ne uporabljamo v belem alkoholu.
S tem receptom lahko naredite okusno suho vino iz grozdja chardonnay. Vredno je poskusiti tudi z manj zahtevnimi sortami, kot je muškat. Iz grozdja Citron boste dobili čudovito vino.
Sestavine
Grozdje - 20-25 kg
Metoda priprave
Sadež zmečkajte, ne da bi poškodovali semena.
Mlako prelijte v fermentacijsko posodo in jo pustite 24 ur fermentirati pri t= 20-25 °C.
Sok izločite tako, da maso stisnete skozi sirno krpo, kolačke zavrzite.
Tekočino iz grozdja prelijte v posodo z ozkim vratom, tako da pustite prostor za plin, ki se sprošča med fermentacijo.
Zagotovite vodno zaporo, mošt pustite v prostoru s stabilno sobno temperaturo.
Počakajte 25 do 50 dni in spremljajte intenzivnost vrenja.
Po koncu mehurčkov pijačo nežno odcedite iz usedline, razdelite jo v čiste posode manjše prostornine.
Pustite vino zoreti tako, da ga vsaj en mesec hranite na hladnem.
Recept za vino iz zamrznjenega grozdja
Najbolj dišeče domače pijače so iz pravočasno zbranih surovin. Vendar je ne zavrzite "pozabljeno" na plodovih vinske trte: iz njih lahko naredite t. i "ledeno vino".
Tradicionalno se izdeluje iz jagod, ki so bile nabrane pred prvo zmrzaljo, pulpa pa se stisne skupaj z vejicami. Vino iz zamrznjenega grozdja bo slajše in gostejše, zato vam ni treba dodajati veliko sladkorja. Vendar bo pridelek manjši kot običajno.
Najboljše je ledeno vino iz grozdja rizlinga, primerne so tudi druge sladke sorte, kot je lidaja. Če uporabljate sadje iz zamrzovalnika, je za aktiviranje vrenja potreben kvas, za sveže jagodičevje morda ni potreben.
Sestavine
Zamrznjeno grozdje - 10 kg
Vinski kvas - 1 pakiranje
Sladkor - 1 kg
Način priprave
Zamrznjene jagode skupaj z grebeni stisnite na hladnem mestu.
Iztisnite sok, ga prelijte v fermentacijsko posodo, zavrzite kolač.
Kvas raztopimo v tekočini iz grozdja, posodo pokrijemo z večplastno gazo.
Pustite mošt v temnem prostoru pri sobni temperaturi 2-3 dni.
Po penjenju in sipanju masi dodajte sladkor, temeljito premešajte.
Namestite vodno zaporo, posodo pustite v toplem in temnem prostoru do konca vrenja.
1-2 meseca po prečiščenju pivine in obarjanju mlado vino previdno dekantirajte skozi slamico.
Napitek prelijte v majhne steklenice in ga za 3 mesece prenesite v klet/pritličje.
Vino ponovno filtrirajte, prelijte v steklene posode in ga hranite na hladnem.
Medeno vino iz rdečih sort grozdja
Ta recept je primeren za sladkanje kislega pridelka in za aromatiziranje slabo dišečega pridelka. Odlično vino iz dveh sort grozdja lahko pripravite na enak način z mešanjem različnih sokov v enakih razmerjih. Količina vode je navedena brez "dopolnjevanja" po kuhanju.
Sestavine
grozdni sok - 6 litrov
Med - 2 litra
Voda - 5 litrov
Kvas - v skladu z navodili
Fruktoza - po okusu
Metoda priprave
Zmešajte vodo z medom, postavite na ogenj.
Mešanico kuhajte, dokler se ne preneha peniti (približno 2 uri).
nastali juhi dodajte vrelo vodo, dokler se ne obnovi prvotna prostornina.
V posodo za fermentacijo nalijte medeno moko, dodajte sok in kvasovke, pripravljene v skladu z navodili.
Če je mogoče, maso obogatite s kisikom z uporabo prezračevalnika.
Namestite zaklopko, posodo postavite v prostor s sobnimi pogoji do konca vrenja (približno 3-4 tedne).
vino odcedite od usedline, prelijte v čiste posode in zaprite.
Pijačo pustite fermentirati na hladnem 3 tedne.
Vino ponovno odcedite iz usedline, po želji posladkajte s fruktozo in stekleničite.
<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=hRQohLy4QU8--><!--dle_media_end-->
Vino iz posušenega grozdja
Za pijače iz roziniziranega sadja sta značilni večja sladkost in moč. Za takšen alkohol pa je potrebnih veliko več surovin kot za navadno vino. V regijah z vročim podnebjem lahko sadje posušite neposredno na soncu, ne da bi ga odstranili s trte.
V Italiji se vino na podoben način proizvaja iz grozdja sorte Garganega. V hladnejših območjih se jagode poberejo in nato posušijo na preprogah ali deskah.
Sestavine
Sušeno grozdje - 1,2 kg
izvirska voda - 7,2 litra
Sladkor - 2 kg
Rozine - 0,2 kg
Način priprave
Rozine zmeljite v mešalniku.
Dobljeni masi dodajte 1 kozarec rahlo segrete vode in 2 žlici. sladkor.
Začetek z rozinami pustite na toplem 2-4 dni, dokler se ne začne aktivna fermentacija.
Sušeno sadje zmešajte s preostalim sladkorjem do gladkega.
V mešanico grozdja vlijte toplo vodo in starter, premešajte.
V posodo za fermentacijo nalijemo pivino in jo zapečatimo z vodo.
Posodo pošljite v temo in na toplo za 1 mesec.
Po fermentaciji mlado vino previdno odcedite iz usedline, precedite.
Pijačo prelijte v manjše posode, pustite v hladu zoreti 2-3 mesece.
Polsladko vino iz grozdja
Za ta recept izberite sorte z visoko vsebnostjo sladkorja - od 23 %. Če uporabljate srednje sladko sadje, na primer grozdje Valek, morate vino začiniti z medom (50-100 g na 1 liter).
Za kisle sorte lahko uporabite alternativno metodo: prej pripravljenemu suhemu napitku dodajte pasteriziran sok iz sadja z visoko vsebnostjo sladkorja v razmerju 2:1.
Sestavine: Sladko sadje in suho sadje
Grozdje - poljubna količina
Med/sladkor - po okusu
Metoda priprave
Iz jagodičevja iztisnite sok in ga pustite stati na hladnem 12 ur.
tekočino iz grozdja odlijemo, usedlino pa pustimo v pripravljeni posodi.
Posodo pustite v prostoru s konstantno temperaturo t=15-16 °C.
Po enem tednu začnemo jemati vzorce vina, ki fermentira.
Ko dosežete želene parametre sladkosti in moči, mošt prelijte v veliko steklenico, jo tesno zaprite z vato in krpo ter ovijte z vrvjo.
posodo pasterizirajte pri t=75-80 °C 30-50 minut, da ustavite fermentacijo.
Pustite, da se pijača ohladi v sobnih pogojih.
Po 10-12 urah prenesite posode v klet in jih pustite stati 2 meseca.
Po prečiščenju vino odcedite od usedline, razdelite v pollitrske posode in zaprite.
Ponovno pasterizirajte pijačo pri t = 70-72 °C vsaj četrt ure.
Po ohladitvi hranite v hladnem prostoru.
Vino iz črnega grozdja
Temne sorte so zaradi nizke kislosti in visoke vsebnosti sladkorja priljubljene pri domačih kuharjih. Vendar se je z njimi veliko težje spoprijateljiti kot z rdečim grozdjem.
Vino iz grozdja pinot noir je eno najboljših med "črno" svojih bratov, vendar je ta sorta muhasta pri pridelavi in predelavi. Iz nje je mogoče narediti tako elegantno začinjeno sadno pijačo kot tudi zelo povprečen namizni alkohol. Ta majhna sorta grozdja se že dolgo uporablja za burgundsko vino, vendar so ruske različice daleč od tega.
Podobno se obnašajo tudi številni drugi čezmorski gostje:
Vino iz grozdja sorte Shiraz
postane svetel, skoraj vijoličen. V Franciji in Avstraliji se sorta ponaša z enako bogatim okusom in aromo. V večini ruskih regij preprosto nima časa dozoreti, zato se ne goji.
Vino iz grozdja Tempranillo
V Španiji se ta sorta uporablja za pridelavo odličnih vinskih pijač. V Ukrajini ga šele začenjamo gojiti, vendar za zdaj brez večjega uspeha, saj je zaradi hitrega prilagajanja razmeram pripora.
Vino iz grozdja Carmenere
Večinoma so zastopani čilski proizvodi. Tu sadje dobro dozori. V državah s hladnim podnebjem se trta ne goji zaradi poznega zorenja, dovzetnosti za bolezni in nizke produktivnosti.
Vino iz grozdja Nebbiolo
Prideluje se izključno v okolici Piemonta. Sorta se zaradi svoje izredno visoke zahtevnosti ne goji v drugih regijah.
Vino iz grozdja Sangiovese
Izdelano predvsem v Italiji. Ta trta je manj zahtevna za pogoje in nego, vendar so njeni plodovi zelo težki za obdelavo.
Za domačo pridelavo vina je bolje uporabiti dobro razvite temne sorte. Eden najboljših domačih vzorcev je vino iz grozdja Temryuk: v regiji se pridelujejo cabernet sauvignon, različne vrste pinota in druge črne sorte.
Vino iz grozdja sorte Merlot se je odlično izkazalo. Naredite ga v skladu s klasiko "z rdečo tehnologijo", z uporabo katerega koli od predlaganih receptov.
Na podoben način lahko naredite vino iz grozdja sorte Saperavi. Je gosta in bogata. Iz temnega sadja se pridobi tudi alkoholiziran proizvod. Pripravite ga lahko v skladu s spodnjo shemo.
Sestavine
grozdje - 5 kg
Sladkor - 0,5-0,6 kg
Alkohol / vodka - sorazmerno
Metoda priprave
grozdje zmečkamo in ga damo v posodo za fermentacijo.
Pustite, da se jagodna masa kuhava 3-4 dni.
V pivino vlijte sladkor, postavite zaklopko, pustite mešanico fermentirati (2-3 tedne).
Mlado vino precedite, dodajte alkohol/vodko (do 20 % prostornine tekočine).
Pustite, da pijača dozori (1-3 dni), filtrirajte, pustite na hladnem 2 tedna, stekleničite.
Vino iz divjega grozdja
Plodovi vrtnih pridelkov se pogosteje uporabljajo za izdelavo domačega alkohola. Divje grozdje se redkeje uporablja zaradi nizke vsebnosti sladkorja in visoke trpkosti.
Vendar pa so nekatere nekultivirane sorte, na primer Daljnovzhodna, precej primerne za izdelavo pijač. Po tem receptu lahko iz amurskega grozdja naredite dobro domače vino.
Sestavine
Grozdne jagode - 3 kg
Voda - 4,5 litra
Sladkor - 2,5 kg
Metoda priprave
Grozdne krhlje dajte v posodo, jih zdrobite, pri tem pa čim manj poškodujte veje in semena.
Maso prenesite v fermentacijsko posodo, dodajte 1 kg sladkorja, prilijte vso vodo in premešajte.
Posodo pokrijte z gazo, pustite, da približno 1 teden fermentira v sobnih pogojih, pri čemer ga vsak dan premešate.
Mešanico precedite, stisnite, zavrzite pogačo.
V nastali sok dodajte še 1 kg sladkorja, premešajte.
Tekočino prelijte v stekleno posodo, zaprite z zaklopko in pustite 2 tedna na toplem.
sladici dodajte preostali sladkor, ki ste ga predhodno raztopili v majhni količini vina, in pustite, da masa fermentira pod zaklopko.
Vino odstranite iz usedline, filtrirajte, prelijte v čiste posode, zamašite, prenesite v klet.
Poskusite po 1-3 mesecih, hranite v temi in hladu.
Prednosti in škoda domačega vina iz grozdja
Tako kot vsako alkoholno pijačo je treba tudi domači alkohol piti zmerno. Če uporabljate visokokakovostne surovine in upoštevate stopnjo uživanja (1-2 kozarca na dan), vam bo domače vino prineslo le koristi:
Zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja
normalizira krvni tlak in spanje
Izboljša delovanje prebavnega in dihalnega sistema
Krepi odpornost, odpravlja utrujenost
Pomaga v boju proti avtoimunskim procesom
Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja
Zakaj je domače vino iz grozdja grenko
Pogosti vzroki: visoka vsebnost tanina (v lupini in semenih), uporaba pokvarjenih surovin, pretirano izpostavljanje hrastovim sodom ali usedlinam.
Če se želite znebiti grenkobe, pijači dodajte jajčni beljak (100 g na 1 l), premešajte, pustite maso stati 2-3 tedne, nato pa vino previdno odcedite.
Pomožne metode: čiščenje z glino (3 g na 1 liter) in bentonitom, pasterizacija, alkoholizacija.
Koliko vina se proizvede iz ene tone grozdja
Vse je odvisno od sorte. Razlike so precej velike: v povprečju se iz 1 tone proizvede od 500 do 870 litrov končnega izdelka.
Stroški vina iz grozdja - kako izračunati
Vredno je izhajati iz izbranega recepta in surovin. Če uporabljate lastno grozdje, morate sešteti stroške sladkorja, kvasa in drugih sestavin ter dodati stroške filtriranja in čiščenja.
Dobljeno število je treba deliti s številom litrov končnega proizvoda.
Če uporabljate kupljene surovine, morate v formulo dodati njihove stroške.
Katere naprave so na voljo za stiskanje grozdja v vino
Manjše količine surovin lahko stisnemo ročno ali v najslabšem primeru z nogami.
Bolj napredna možnost je uporaba mlinčka za meso ali mešalnika, vendar obstaja velika nevarnost, da zdrobite semena.
Za večje količine je bolje kupiti stiskalnico: primitivno vzvodno ali sodobno vijačno stiskalnico. Lahko ga oblikujete tudi sami. Za predelavo več kot 500 litrov grozdja je potreben drobilnik z motorjem.
Električni stiskalniki so dražji, vendar vključujejo funkcijo ločevanja grebenov.
stiskalnice so izdelane iz različnih materialov: lesa, jekla, plastike.
Kako narediti domače vino iz grozdja
Za povečanje stopnje se končni pijači ali mlademu vinu doda vodka/alkohol.
Za 10 litrov je potrebnih 0,5-1 liter močnega alkohola.
V fazi fermentacije lahko s pomočjo sladkorja dodate hitrost: doda se v količini 0,4-0,8 kg/l.
Alternativne metode: utrjevanje z žveplovo kislino, pasterizacija, zamrzovanje.
Zakaj vino ne začne fermentirati iz grozdja
Razlogi so lahko različni. Najpogostejši: na sadju ni dovolj divjih kvasovk. V tem primeru je priporočljivo dodati umetne seve gliv (vinski kvas), rozin kvas ali pest suhega sadja.
Ali bo vino narejeno iz lanskega grozdja
Bolje je, če alkohol pridobivamo iz svežega sadja, vendar so možne izjeme. Če je bilo grozdje dobro shranjeno, ni bilo pokrito s plesnijo in ni bilo gnilo, se lahko uporabi. V tem primeru je treba v recept vključiti kvas, zlasti če govorimo o zamrznjenih surovinah.
Kislo vino iz grozdja: kaj storiti
Domači alkohol postane kisel zaradi pomanjkanja tesnosti med vrenjem in vstopa kisika v pivino.
Pijačo je mogoče rešiti, če se je postopek šele začel. Z vina odstranite nastalo folijo, ga prelijte v sterilno posodo in ga pol ure pasterizirajte (segrevajte) pri temperaturi t=60-70 °C, nato ga pošljite v hladen prostor ali dodajte malo alkohola.
V naprednih primerih preostane, da izdelek odlijete ali ga destilirate v alkohol.
Katerega grozdja se ne sme uporabljati za proizvodnjo vina
iz nekakovostnih surovin: plesnivih, gnilih, nezrelih.
Kar zadeva sorte, večina namiznega sadja, namenjenega za surovo uživanje, ni primerna za vinarstvo. Lahko pa jeste jagode nekaterih tehničnih vinskih trt, na primer Aligot ali Muscat.
Nadgradnja: 07.05.2019
Kategorija: Vino in vermut