Whisky: zgodovina, klasifikacija, države porekla + nasveti za izbiro

Whisky - je močna, aromatična alkoholna pijača, proizvedena iz različnih vrst žita s postopki dodajanja, fermentacije, destilacije in dolgega staranja v hrastovih sodih.

Za proizvodnjo viskija se lahko uporabljajo ječmen, rž, pšenica ali koruza. Moč je od 32 do 50 %, vendar nekateri viskiji dosežejo 60 %.

Barva pijače se spreminja od svetlo rumene do rjave. Ničelna ali zelo majhna vsebnost sladkorja.

Tradicionalni regiji za proizvodnjo viskija sta Škotska in Irska.

Zgodovina viskija

Prve poskuse destilacije so opravili Grki v Aleksandriji v 1. stoletju našega štetja.е.э., Vendar se destilacija ni izvajala z namenom pridobivanja alkohola.

V 9. stoletju so srednjeveški Arabci prevzeli metodo destilacije aleksandrijskih Grkov.

Srednjeveški Arabci so metodo destilacije prenesli na srednjeveške Latince. Prve omembe v latinščini segajo v zgodnje 12. stoletje.

Prvi zapisi o destilaciji alkohola so se pojavili v Italiji v 13. stoletju; metodo je opisal Ramon Lull (1232-1315).

Kmalu zatem se je tehnologija destilacije razširila v srednjeveške samostane, kjer so jo uporabljali predvsem v medicinske namene, na primer za zdravljenje kolike in ošpic.

Na Irskem in Škotskem se je tehnologija destilacije pojavila najpozneje v 15. stoletju, kjer so jo uporabljali predvsem v medicinske namene in tudi.

Prva omemba viskija na Irskem je zabeležena v knjigi iz 17. stoletja "Letopisi Clonmacnoise.

Na Škotskem je prvi dokaz o proizvodnji viskija zapis iz zakladnice iz leta 1494, v katerem je slad poslan "po kraljevem ukazu menihu Johnu Coru za izdelavo akvavita", v količini, ki zadostuje za proizvodnjo približno 500 steklenic.

Leta 1505 je ceh kirurgov in frizerjev iz Edinburga dobil monopol nad proizvodnjo viskija. Whisky se je prodajal v lekarnah kot čudežno zdravilo.

Med letoma 1536 in 1541 je angleški kralj Henrik VIII. razpustil samostane in menihe poslal stran... V tem ključnem obdobju se je proizvodnja viskija iz samostanskega okolja preselila na zasebne domove in kmetije, saj so morali novi neodvisni menihi najti način, kako zaslužiti denar zase.

Leta 1579 je škotski parlament prepovedal proizvodnjo viskija za kmete in ljudi plemenitega rodu. Vendar je to privedlo do razvoja "podzemlje" majhne destilarne.

Sčasoma se je metodologija proizvodnje viskija nekoliko spremenila. Tehnologije destilacije in čiščenja so se izboljšale, sodi pa so se nekoliko spremenili: večina viskija se stara v sodih za bourbon (ameriški viski), le nekaj vrst pa se stara v sodih za sherry, portovec, rum ali drugih sodih.

To je bilo pojasnjeno z ekonomsko smotrnostjo: v skladu s proizvodnimi standardi bi moral burbon zoreti samo v novih sodih. Zato je cena rabljenih sodov za viski zelo nizka, za razliko od sodov za vino, zlasti iz Evrope.

Približno v istem času se je pojavil žitni viski. Njegova proizvodnja je tehnološko naprednejša in v skladu s tem stane za red velikosti manj kot proizvodnja viskija iz slada. Vendar je bil okus prvih opazno slabši od okusa drugih.

Da bi ohranili nizko ceno in bistveno izboljšali okus žitnega viskija, so se proizvajalci odločili za izdelavo tako imenovanih mešanic - mešanice sladnih in žitnih vrst pijač. Odločitev se je izkazala za uspešno.

Danes je 95 % prodanega viskija mešanega, v katerem je do 85 % (včasih tudi več) žitnega viskija in le majhen del sladnega viskija. Ki, mimogrede, določa okus pijače.

Razvrstitev viskija

1. Slad

   - proizveden iz sladnega žganja iz ene (single malt) ali različnih destilarn (blended malt).

2. Žitni

   - izdelan iz žitnih alkoholov iz ene (Single Grain) ali različnih destilarn (Blended Grain).

3. Mešani

   - najbolj množična in priljubljena kategorija; ta vrsta viskija se proizvaja z mešanjem (blendingom) sladnega in žitnega žganja iz različnih destilarn.

Države proizvajalke viskija

1. Avstralija

   Konec leta 2017 je bilo v Avstraliji več kot 120 destilarn, od tega 31 v Tasmaniji.

2. America

   V Združenih državah Amerike je viski "je uvažala" ki izvirajo iz Škotske in Irske. Na začetku zgodovine so viski v novem svetu destilirali iz rži, pozneje pa je glavni pridelek postala koruza.

   Danes je koruzni viski priljubljena pijača - burbon - je znan in priljubljen v številnih državah sveta. Poleg burbona se v Združenih državah proizvaja tudi viski "Tennessee" Jack Daniels, ki se filtrira s posebnimi postopki.

   V Združenih državah Amerike so tudi proizvodni obrati, ki proizvajajo rženo pijačo in klasični enosladni viski.

3. Anglija

   Trenutno je v Angliji vsaj šest destilarn, ki proizvajajo viski.

   Čeprav Anglija ni zelo znana po proizvodnji viskija, so bile do konca 19. stoletja destilarne v Londonu, Liverpoolu in Bristolu, nato pa je proizvodnja angleškega enosladnega viskija do leta 2003 prenehala.

4. Nemčija

   Nemški viski je razmeroma nov pojav. Proizvedene pijače se ne razlikujejo veliko od tistih, ki jih proizvajajo na Irskem, Škotskem in v Združenih državah Amerike. Tu so na voljo enosladni, mešani, pšenični in burbonu podobni viskiji.

   Leta 2008 je bilo v Nemčiji 23 destilarn viskija.

5. Gruzija

   Prvi gruzijski viski je proizvedel vinar, soustanovitelj podjetja "Askaneli Brothers" Jimsher Chkhaidze. Whisky JIMSHER se proizvaja po tradicionalni škotski metodi in je nastal leta 2016.

   Gruzijski viski se prodaja na trgih, kot so Kitajska, Poljska, Ukrajina, Kazahstan itd.

   2017 na degustacijskem tekmovanju "World Whiskey Masters", Gruzijski viski je prejel srebrno medaljo v različnih kategorijah na londonskem tekmovanju World Whisky Awards. Istega leta je gruzijski viski na tekmovanju prvič prejel zlato in srebrno medaljo "Global Travel Retail Spirits Masters".

   Marca 2018 je viski JIMSHER prejel srebrno medaljo v nominaciji "Najboljši viski na svetu".

6. Danska

   Danska je začela proizvajati viski v začetku leta 1974. Prvi danski single malt viski, ki je bil naprodaj, je bil Lille Gadegaard z Bornholma leta 2005.

   Lille Gadegård je tudi destilarna, ki za staranje viskija uporablja lastne vinske sode.

   Drugi danski destilirani enosladni viski, ki je bil naprodaj, je bila izdaja št. 1 iz pivovarne in destilarne Braunstein. Destilirali so ga leta 2007 z uporabo vode iz grenlandskega ledu, na trg pa so ga lansirali marca 2010.

   Pozornost si zasluži tudi viski Stauning s sedežem na Jutskem.

7. India

   Destilirane alkoholne pijače, ki so v Indiji znane kot "whiskey", so običajno mešanice na osnovi nevtralnega žganja, destilirane iz fermentirane melase z majhnim deležem tradicionalnega sladnega viskija (običajno okoli 10-12 odstotkov).

   Zunaj Indije se ta pijača verjetno imenuje rum.

   V skladu z letnim poročilom Združenja za škotski viski za leto 2013: "v Indiji ni obvezne opredelitve viskija, indijski prostovoljni standard pa ne zahteva, da se viski destilira iz žit ali da je staran".

   Mešanice na osnovi melase predstavljajo 90 odstotkov alkohola, ki se porabi v Indiji kot "viski". Vendar pa se proizvaja in prodaja tudi viski, ki je v celoti destiliran iz slada in drugih žit.

   Amrut, prvi enosladni viski, proizveden v Indiji, je bil izdan 24. avgusta 2004.

8. Irska

   Irski alkohol se od škotskega razlikuje po svoji blagosti.

   Irska destilacija poteka trikrat, poleg tega pa za sušenje slada praktično ne uporabljajo šote. Tudi črkovanje besede "viski" kakovost irskega viskija v teh državah je različna, čeprav se ti dve državi borita za pravico, da bi veljali za rojstni kraj alkohola iz sestavljenega ječmena.

   Na Irskem je število destilarn veliko manjše kot na Škotskem, zato je izbira irskega viskija veliko manjša.

9. Kanadi

   Zgodovina kanadskega viskija je v marsičem podobna zgodovini viskija v ZDA. pijačo so sem prinesli priseljenci, odsotnost prohibicije, ki je močno spodkopala industrijo v Združenih državah, pa je povzročila razcvet kanadskih proizvajalcev.

   Kanadski viskiji so večinoma nezahtevni in primerni za vsakodnevno pitje. Vendar obstajajo tudi zelo vredni primerki, ki jih odlikuje izjemen okus.

10. Tajvan

    Kawalan je prva in edina destilarna na Tajvanu.

    Revija Whiskey Magazine je destilarno imenovala za "Svetovna ikona viskija" 2011.

    Leta 2012 je bil sladni viski Kavalan Solist Fino Sherry Cask imenovan za "novi viski leta" v vodniku "Biblija viskija Jima Murrayja".

    Leta 2015 je bil viski Vinho Barrique Single Cask na podelitvi World Whiskeys Awards razglašen za najboljši enosladni viski na svetu.

    Leta 2016 je bil na natečaju World Whiskey Awards Kavalan Solist Amontillado Amontillado Sherry Single Cask razglašen za najboljši enosladni viski na svetu.

11. Finska

    Na Finskem sta dve destilarni. Maloprodajo viskija na Finskem nadzoruje izključno državni alkoholni monopol Alko, oglaševanje žganih pijač pa je prepovedano.

12. Škotska

    Še vedno ni znano, kje je bil viski prvič proizveden. Vendar so Škoti tisti, ki imajo največ razlogov za to, da veljajo za avtorje te vrste alkohola.

    Značilnosti škotskega viskija so: dvojna destilacija, uporaba posebnih "dimljeni" na šotnem dimu slada, pa tudi staranje v sodih drugih alkoholnih pijač.

    Neredko najdemo viskije, ki so zoreli v cisternah za burbon, sherry ali alkoholizirano vino. Vendar se viskiji tudi v isti državi zelo razlikujejo glede na regijo proizvodnje. Nižinski viskiji niso podobni višinskim viskijem, otoški viskiji pa se presenetljivo razlikujejo od vseh drugih.

13. na Japonskem

    Škotski viski je bil med prebivalci dežele vzhajajočega sonca vedno zelo priljubljen.

    V začetku prejšnjega stoletja so se Japonci odločili, da bodo svojo najljubšo pijačo proizvajali sami s pomočjo klasične tehnologije.

    Tehnološki postopki in surovine za japonski viski so skoraj enaki tistim za škotski viski, vendar k temu dodajte še japonski idealizem in maksimalno kakovost v vseh fazah proizvodnje viskija.

14. Druge države

    Po navdihu uspeha največjih držav proizvajalk viskija si tudi številni podjetniki iz drugih držav prizadevajo, da bi svoje alkoholne izdelke lansirali na svetovni trg.

    Priljubljenost takšnih pijač je še vedno majhna, vendar se redno pojavljajo nove, nenavadne sorte, kar poznavalcem viskija omogoča nenehno eksperimentiranje in spoznavanje izvirnih pijač iz različnih držav.

Nasvet: kakšen viski kupiti v trgovini

Vsaka razvrstitev ima svoje prednosti in slabosti glede okusa, arome in cene. Da bi ugotovili svoje preference, ni dovolj, da samo preberete članek, ampak morate sami poskusiti viski in najti svoje najljubše.

Prav bi bilo, da se odpravite v specializiran bar z viskijem in naenkrat poskusite vrsto pijač različnih razredov.

Prav tako imajo številne nišne trgovine z alkoholnimi pijačami svoje bare in restavracije, kjer lahko pijačo preprosto naročite v prodajnem prostoru. Občasno velike mreže same organizirajo promocije za degustacijo ne le viskija, temveč tudi drugega alkohola. Med takšnimi promocijami so cene alkohola običajno najnižje.

Če vam zgornje možnosti iz nekega razloga ne ustrezajo, si na YouTubu poskusite ogledati videorecenzijo, v kateri pravi ljudje okušajo pravi alkohol. V ta namen v iskalnik vnesite ime viskija in najverjetneje boste našli želeno recenzijo, vendar ne pozabite, da bo to izjemno subjektiven pogled.

Nadgradnja: 23.04.2019

Kategorija: Viski in Bourbon