Žveplov dioksid v vinu: zakaj, kaj počne, ali je škodljiv

Pri preučevanju etiket lahko ugotovite, da večina pijač iz grozdja vsebuje žveplov dioksid. Poleg tega ni prisotna le v cenovno dostopnih vinih proračunske kategorije, temveč tudi v elitnih izdelkih.

V sestavi alkohola je ta sestavina običajno podpisana kot "E220". Analogno napisu je oznaka: "žveplov oksid/dioksid/dioksid", "SO₂", "Žveplov dioksid", "žveplov anhidrid".

Zakaj se žveplov dioksid (E220) dodaja vinu

Žveplov dioksid se v živilski industriji uporablja že od srednjega veka. njegove protimikrobne lastnosti so prvič opazili v starem Rimu.

Vinarji že dolgo obdelujejo vinske sode z žveplom in pijačam dodajajo žveplov oksid. Aditiv se je uporabljal tudi za konzerviranje drugih izdelkov. Ko so opazili strupene lastnosti žveplovega dioksida, so začeli uvajati prepovedi njegove uporabe. Vendar so se vinarji sčasoma vrnili k vključevanju dodatka v pijače, saj so določili varen odmerek te snovi.

Trenutno za to sestavino še ni bilo najdeno polnopravno varno nadomestilo.

Danes se žveplov dioksid ne uporablja le pri proizvodnji alkohola, temveč tudi pri proizvodnji sokov, suhega sadja, sladkarij itd. д. Uporablja se v različnih oblikah: v plinastem stanju, v prahu ali raztopini.

V vinarstvu je E220 nepogrešljiv v naslednjih fazah proizvodnje:

1. Med obiranjem in stiskanjem jagod.

2. med fermentacijo in vrenjem pijače.

3. med postopkom stekleničenja.

Dodajanje žveplovega dioksida odvisno od okoliščin zaustavi fermentacijo, preprečuje nastajanje ocetne kisline, stabilizira okus in barvo vina, podaljša rok trajanja pijače ter razkužuje posode in proizvodno opremo.

V odsotnosti antioksidanta alkohol hitro zakisa in se pokvari. Za razliko od proizvodov iz grozdja, močnemu alkoholu ni treba dodajati takšnega dodatka, saj ima sam po sebi protimikrobni učinek.

Kako žveplov dioksid vpliva na telo

V minimalnih koncentracijah snov ni škodljiva za zdravje. Znatno preseganje dovoljenih vrednosti je nevarno.

V primeru prevelikega odmerka konzervansa lahko opazimo različne negativne pojave: presnovne in prebavne motnje, alergijske reakcije, glavobol, razbijanje srca in druge motnje.

Vdihavanje žveplovega dioksida lahko privede do resne zastrupitve, vključno s pljučnim edemom.

Vendar je žveplov dioksid v količinah, ki jih vsebuje vino, popolnoma neškodljiv. Iz telesa se v celoti izloči z urinom in se ne kopiči v tkivih. Edini, ki se lahko med okušanjem pijač, ki vsebujejo E220, slabo počutijo, so astmatiki, ljudje s preobčutljivostjo na to sestavino, motnjami kislosti želodca in ledvičnimi patologijami.

Neupoštevanje standardov porabe je nevarno: če spijete več kot 3-4 kozarce vina, bo koncentracija snovi presegla dovoljeno raven in lahko vpliva na vaše zdravje.

Ali obstajajo vina brez E220?

Žveplov dioksid je v večini vin prisoten v sprejemljivih količinah. Edina izjema so tako imenovana biodinamična (ekološka) vina, čeprav vsebujejo majhne koncentracije te snovi.

Dejstvo je, da žveplov dioksid nastaja v procesu naravne fermentacije, zato je nerealno najti vino, ki te spojine sploh ne bi vsebovalo.

Lahko pa kupite pijače z najmanjšo vsebnostjo E220: mednje spadajo izdelki z ikonami "USDA Organic" і "Exocert".

Najbolj znani proizvajalci: "Zind-Humbrecht" і "Leroy" (Francija), "Kalleske" (Avstralija), Gotsa (Gruzija), "Gravner", "Riecine" і "Magma Rosso" (Italija).

Ta vina lahko pijejo tudi ljudje z alergijami na žveplove dodatke.

Če želite kupiti navadno vino z nižjo vsebnostjo E220, se osredotočite na rdeče suhe pijače.

V belih in desertnih proizvodih so sulfiti prisotni v večjih količinah, največja količina žveplovega oksida pa je v vinih iz jagodičevja, ki ga je prizadela žlahtna plesen (bortritizirano). Priporočljivo je, da pijačo pijete pred vzorčenjem "dihati"del škodljivih snovi izhlapi iz kozarca.

Nadgradnja: 25.01.2019

Kategorija: Vino in vermut