Sherry: kaj je, vrste, kako piti + 9 priljubljenih španskih blagovnih znamk
Na kratko o pijači
Jerez - je alkoholizirano špansko vino. Za Sherry je značilna moč približno 20 stopinj in vsebnost sladkorja 2-3 %.
Imeti uradno ime "sherry" to lahko storijo le vina iz belih sort grozdja, pridelanih v trikotniku med mesti Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria in Sanlucar de Barrameda v Andaluziji v Španiji.
Palomino se uporablja za suha vina, Pedro Jimenez in Moscatel pa za sladka vina.
Pijača ima obstojno aromo in trpek priokus, v katerem lahko ločite različne note. Vse je odvisno od vrste sherryja, grozdja in pogojev, v katerih je bilo pridelano.
Za izdelavo sherryja se grozdje obira konec septembra. Nato ga dajo v posebne hrastove sode, kjer ga več mesecev hranijo za nadaljnjo fermentacijo. Po tem postopku pridejo na vrsto degustatorji, ki določijo, kako zrel je polizdelek in kakšno vino je mogoče iz njega narediti.
Vrste sherryja
Suha: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo cortado.
Mešana vina so sladka: Srednja, bledo kremna, kremna.
Naravna sladkost: Pedro Ximenez, Moscate.
Značilnosti in nasveti za pitje sherryja
Fino in Manzanilla
To so alkoholizirana vina rumenkaste barve. Imajo sadni šopek in pridih oreščkov ter so primerna za aperitiv.
Pred postrežbo je treba takšne sherryje ohladiti, optimalna temperatura je 5-10 °C.
Ko pijete vino, držite kozarec tako, da se njegova vsebina ne segreje.
Pri prigrizkih je treba dati prednost mehkim sirom, rdečim ali belim ribam in drugim morskim sadežem.
Amontillado
To je sherry jantarne barve z notami mandljev.
Pred postrežbo je treba pijačo ohladiti na 10 °C.
Značilnost vina je, da ga lahko uživamo z juhami, pa tudi s trdimi siri, belim mesom in modrimi ribami.
Dobra izbira za aperitiv.
Palo Cortado
Redko "aristokratski" vrsta sherryja, ki združuje lastnosti Oloroso in Amontillado.
Pred postrežbo ga je treba ohladiti na 16 °C.
Vino pijte v majhnih požirkih ob uživanju mariniranih in dimljenih rib, različnih enolončnic, ocvrtega in sesekljanega mesa.
Nekateri poznavalci hrano raje nadomestijo z dobro cigaro.
Madium
Sherry, ki ima svetel in nepozaben okus srednje suhega okusa, ki vsebuje izrazite hrastove note v kombinaciji z aromami orehov, karamele in fig.
Pred pitjem se vino ohladi na 10 °C.
Kot predjed postrežemo pašteto ali prekajeno meso, dobro pa se poda tudi sveže sadje, kot so jabolko, ananas, hruška, melona.
Ta sherry je odličen za uporabo kot aperitiv ali digestiv z rezino pomaranče.
Oloroso
Vino zlate barve s prevladujočimi notami oreha. Narejen iz grozdja Palomino Fino.
Ta sherry se bo najbolje podal k prigrizkom iz rdečega mesa, staranim sirom, mesnim enolončnicam, divjačini, tunini, govedini in jedem iz petelinov.
Najboljša temperatura za postrežbo pijače je 16 °C. Lahko se uporablja kot aperitiv.
Smetana
Sladko vino temne barve z aromo začimb, oreščkov, rozin, smole, ptičje češnje in kamilice.
Okus je sladek s prijetno kislostjo.
Spada med sladice, zato se postreže skupaj s sladkimi piškoti ali drugim pecivom ter sladoledom.
Zaradi visoke vsebnosti sladkorja mesni ali ribji prigrizki niso primerni za to pijačo.
Pred pitjem se sherry ohladi na 13 °C.
Po želji lahko v kozarec dodate nekaj kock ledu, če pa vino postrežete z rezino pomaranče, boste dobili čudovit aperitiv.
Bledi kremni
Nežno, prozorno vino s pridihom duriana in prijetnim priokusom.
Izdelan je iz grozdja Palomino z dodatkom koncentrata grozdnega soka, ki mu daje sladkobo.
Postreženo pri temperaturi 7 °C.
Odličen prigrizek so perutninska jetra ali sveže sadje.
Pedro Ximenez
Nekateri najboljši desertni sherryji. To je žametno sladko vino mahagonijeve barve, v katerem se ujame nežna aroma rozin.
Pri proizvodnji se uporablja grozdje sorte Pedro Jimenez.
Pijačo je treba pred pitjem ohladiti na 13 °C.
Pri izbiri prigrizka dajte prednost modrim sirom, jetrom ali drugim sladicam.
Vino ima naravno sladkost, zato bo le takšen prigrizek pomagal v celoti razkriti njegov okus.
Priljubljene blagovne znamke španskega sherryja
Pri izbiri sherryja se mnogi kupci ne ravnajo le po okusu pijače, temveč tudi po njenem proizvajalcu. Zato vam predlagamo, da se seznanite z glavnimi blagovnimi znamkami:
Croft Jerez
Je eden najstarejših proizvajalcev sherryja in se je na trgu že večkrat uveljavil kot proizvajalec visokokakovostnih vin, kot sta na primer pikantni sorti Croft Original in Croft Delicado.
Antonio Barbadillo
Eden največjih proizvajalcev sherryja. Blagovna znamka Antonio Barbadillo sega v leto 1881. Znano je tudi kot proizvajalec približno petdesetih različnih okusov te pijače. Glavne med njimi so Tio Rio, Eva Cream, Sanlucar Cream, Principe.
Diez Hermanos
Podjetje je bilo ustanovljeno leta 1876. Proizvaja vina, kot so Fino Imperial, Don Zoilo in Ohroso Victoria Regina.
John Harvey & Sons
Leta 1796 je bilo ustanovljeno angleško podjetje John Harvey & Sons. Njegova vina so znana pod imenoma Bristol Milk in Bristol Cream, ki sta nastala z mešanjem več vrst sherryja. Med sortami te blagovne znamke so Club Amontilliado, Luncheon Dry, Bristol Dry, Tico.
Osborne
Vina Osborne Cream, Conquinero, Fino Quinta, Bailen so rezultat podjetja Osborne, ki ga je leta 1772 ustanovil Thomas Osborne, doma iz Devonshira.
Lustau Jerez-Xeres-Sherry Reserva Solera Moscatel Emilín
Obogateno belo vino mehkega in sladkega okusa z medenimi, citrusnimi in pikantnimi odtenki. To je vsekakor zelo sladek sherry z dolgim zaključkom in uravnoteženo naravno kislostjo. V okusu te pijače se razkrivajo note pomaranč, breskev, fig, datljev in žganega sladkorja.
Grozdje sorte Moscatel, pridelano v vinogradih družbe, se posebej posuši na soncu, da postane rozina.
Fermentacija je zgodaj prekinjena. Tako se ohrani naravna raven sladkorja v grozdju.
Takoj po fermentaciji se vzame vzorec, da se odloči, ali je vino pripravljeno za naslednjo fazo vinifikacije.
Tako kot drugi sherryji je tudi Moscatel Emilin povezan z destilatom, proizvedenim v kleti.
Williams & Humbert Jalifa Amontillado Viejo Jerez-Xérès-Sherry
Elitni sherry z nenavadno oznako VORS (Very Old Rare Sherry). Čas staranja je 30 let.
ima dve obdobji staranja: biološko staranje pod plastjo kvasovk ter fizikalno in kemično staranje z oksidacijo.
Svetla barva s pridihom starega zlata in jantarja.
Aroma je ostra, intenzivna in kompleksna, s pridihom suhih orehov in lešnikov.
Okus je suh, z odlično kislostjo; dolg, bogat in eleganten pookus. Čudovit izrazit in nepozaben zaključek.
Je odličen aperitiv in se postreže s sirom, šunko ali morskimi sadeži.
Valdespino Jerez Dulce Sherry
Poceni španski sherry z odličnimi ocenami degustatorjev. Narejena iz sorte grozdja, imenovane palomino.
Leonor Jerez xeres Sherry Palomino Leonor
12-letni šeri. Narejen iz sorte grozdja palomino.
Za okus so značilne citrusne, pražene, oreščkove in medene note.
Pookus je dolg in daje vonj po starem lesu.
Opozoriti velja, da to ni popoln seznam blagovnih znamk sherryja. Vsak od proizvajalcev si prizadeva ustvariti edinstveno pijačo, ki bo privlačna za potrošnika. Poskusite, raziščite okuse in se odločite, kateri sherry je pravi za vas!
Nadgradnja: 01.05.2018
Kategorija: Vino in vermut