Vrste posod za fermentacijo vina + kako izbrati

Na kakovost in okus domačega alkohola ne vplivajo le značilnosti surovin, temveč tudi značilnosti fermentacijskega rezervoarja. Da ne bi pokvarili lepega grozdja in drugega sadja, morate biti pri izbiri posode previdni.

Posoda mora biti udobna, prostorna in, kar je najpomembneje, varna. Za vinarstvo se že stoletja uporabljajo posode iz različnih materialov: od znamenitih hrastovih sodov in keramičnih amfor do kamnitih (betonskih) kadi in usnjenih vrečk. Tudi velikost posod je bila različna: od skromnih nekajlitrskih steklenic do velikanskih posod za več sto ali celo tisoč kilogramov.

Izberite material posode

Kovina

Uporaba aluminijastih in emajliranih posod za fermentacijo in shranjevanje vina je popolnoma nesprejemljiva. Ti materiali oksidirajo in dajejo pijači neprijeten okus, vonj in barvo, poleg tega pa so škodljivi za zdravje.

Nerjaveče jeklo za živila se načeloma lahko šteje za posodo za fermentacijo, vendar le v skrajnem primeru. Ne samo, da je draga, težka in nepregledna, ampak lahko med dolgotrajnim skladiščenjem daje vinu tudi kovinski okus. Zato je bolje poiskati primernejšo možnost, razen seveda, če nameravate uporabiti bron, kot starodavni Kitajci.

Glina

Na prvi pogled popoln material: naraven in preizkušen s strani vinarjev. Vendar so tudi tu nianse.

1. glinene posode se zlahka razbijejo.

2. Težko je izbrati vodotesnost.

3. tudi najmočnejša in najkakovostnejša glina (glazirana in žgana) rada vpija vonjave, zato lahko ponovna uporaba takšne posode pokvari okus pijače.

4. Na površini materiala se zlahka kopičijo in razmnožujejo bakterije, kar ni zdravo. Zato lahko glineni vrč obravnavamo kot poskusno posodo za enkratno uporabo, ne pa kot trajno posodo za fermentacijo.

Plastika

V zadnjem času so se vinarji izjemno negativno odzvali na predlog o uporabi plastičnih posod za proizvodnjo alkohola. Vendar se je s široko uporabo in izboljšanjem materiala odnos do njega spremenil. Danes so plastične posode zelo priljubljene in se uspešno uporabljajo za fermentacijo vina.

Najpomembneje je, da si zapomnimo, da je treba poceni steklenice iz PET v te namene uporabljati previdno. So priročne, cenovno ugodne in lahke, vendar lahko sčasoma izgubijo svoje pozitivne lastnosti in začnejo v pijačo sproščati škodljive snovi. Po enkratni uporabi je treba take posode takoj zavreči in jih nadomestiti z novimi.

Najboljše lastnosti zagotavlja posebna trpežna živilska plastika, ki je na voljo v široki paleti, čeprav je komajda okolju prijazna. "Slabost" material je neprosojen, kar ovira opazovanje procesa. Čeprav je treba pošteno poudariti, da obstajajo tudi možnosti, o katerih je mogoče ponovno razmisliti. Kljub temu je podjetje Vzboltai zavezano naravnim posodam, zato naslednja dva materiala ne prideta v poštev.

Les

Prednosti hrastovih sodov in sodov ni treba opisovati: ne zaman se že več stoletij uporabljajo za shranjevanje vin in drugih pijač. Še posebej dober material za dolgo mirno fermentacijo. Pijači omogoča dihanje, jo obogati s tanini, pridobi plemenit okus in je odlično shranjena, takšne posode pa so videti lepe in elegantne.

Če ne bi bilo ene stvari "vendar"Za potrebe vinarstva ni primeren ves les in tudi ne ves hrast - v Rusiji je primeren material mogoče najti le na Krimu in Kavkazu. In stroški hrastovih posod bodo temu primerno višji, da ne omenjamo potrebe po posebni negi zanj.

Ker karkoli že rečete, najboljši material za domače vinarstvo je slednji.

Steklo

Cenovno dostopno, trpežno, enostavno za uporabo, prozorno, nevtralno - nekaj "prednosti". In zaporko je enostavno pobrati do nje.

Kako "minus", Morda je vredno omeniti krhkost, vendar če se založite z visokokakovostnim debelim steklom, po trdnosti ne bo podleglo plastiki. Pomembnejše pomanjkljivosti v primerjavi z lesenimi posodami so: sposobnost prepuščanja svetlobe, dovzetnost za temperaturna nihanja in pomanjkanje prezračevanja.

Vendar je vse težave mogoče rešiti: izberite steklenico iz temnega stekla, shranite jo na odmaknjenem mestu z razmeroma stalno temperaturo in občasno prelijte vino, da ga obogatite s kisikom. Po želji lahko posodo ovijete s filcem ali slamo, da omejite dostop svetlobe.

Določite prostornino posode

Posode za fermentacijo so na voljo v različnih prostorninah: V različnih zmogljivostih: 5, 10, 20, 30 in več litrov. Osredotočiti se morate na svoje zmožnosti in količino surovin.

1. Za vinarje začetnike, ki so omejeni s prostorom, so primerne 5-10-litrske steklenice.

2. Za tiste z večjimi načrti lahko izberete 10-20-litrske posode.

3. Večja prostornina je lahko problematična pri prevozu, vendar če vas to ne straši, bodo 30-litrske steklenice dovolj.

Pri izbiri posode je treba upoštevati nekaj stvari:

1. Posodo za hitro vrenje je treba napolniti največ do treh četrtin, po možnosti do dveh tretjin, zato je potrebna prostorninska rezerva. Za to fazo je primernejši širok vrat, saj olajša odstranjevanje pene in mešanje.

2. Za "tiho" Na tej stopnji je posoda napolnjena skoraj do vratu, zato ni potrebe po dodatnem prostoru. Upoštevajte, da se bo v procesu primarne fermentacije pivine in odstranjevanja usedlin količina končnega proizvoda zmanjšala za vsaj nekaj litrov.

Idealno razmerje posod za obe stopnji je lahko videti takole: 20 litrov za prvo in 10-12 litrov za drugo fazo.

Izločite nepotrebno in ohranite potrebno

Število različnih "losjoni" і "zvončki in piščalke" za posodo je lahko drugačen. Nekateri od njih so resnično uporabni, drugi opravljajo funkcijo pritegovanja pozornosti in nič več.

1. Držala za lažje prenašanje - vsekakor "plus ", ko gre za velike posode. Tisti, ki so morali prestaviti 20-30-litrske steklenice, se bodo strinjali. S pomočjo posebnih držal je lažje previdno premikati posodo, ne da bi motili pivino. Za velike kovinske zabojnike boste potrebovali tudi kolesa.

2. Tesnilo za vodo. Lahko ga kupite ločeno, če pa je že izbran in je priložen posodi - zakaj ne? Enako velja za poseben pokrov ali pluto. Zelo priročno: ničesar vam ni treba nameščati, lepiti ali rezati. Prepričajte se le, da je pripomoček enostavno odstraniti in očistiti.

3. Lestvica za prostornino je uporabna stvar, še posebej, ko gre za plastične posode. Z njegovo pomočjo lahko spremljate spremembe v količini pivine in opazujete proces skozi posebno okno.

4. Vgrajen termometer - priročno, vendar ni potrebno. Zagotovo ne bo odveč, lahko pa ga nadomestite s poceni napravo, ki je prilepljena na posodo.

5. pipa na dnu. Zelo uporaben element, zlasti za plastične posode, še posebej če je združljiv z drugimi pripomočki (cev, razpršilna pištola itd.). д.). Lahko previdno dekantirate nekaj vina za vzorec, ne da bi pri tem posegli v prostor. Pomembno je, da je pipa nekoliko nad dnom, da se odcejena pijača ne pomeša z usedlino.

6. Senzor gibanja mehurčkov, vgrajen električni grelec, podstavki in drugo "čipi", seveda koristni, vendar znatno obremenjujejo stroške in niso nujno potrebni.

Pri nakupu fermentacijske posode se prepričajte, da ni poškodovana in da je namenjena za uporabo v hrani.

Nadgradnja: 20.12.2018

Kategorija: Vodka