Degustacija vina: nasveti, postopek, končna ocena

Kaj morate vedeti?

Vino je zelo kompleksna in večplastna pijača. Vino je polno odtenkov, njegovo uživanje pa vključuje cenjenje vsega, kar sta narava in vinar vložila v vino. Izkušeni degustatorji znajo razločiti najfinejše odtenke vonja in okusa ter vam lahko povedo, kakšne občutke vam bo posamezno vino vzbudilo.

Nasveti za degustacijo vina

1. Ne okušajte vina po uživanju hrane in pijače, ki vplivajo na okus in puščajo dolg priokus. Med njimi so na primer kava, čokolada, cigarete in tobačni dim, mentolni in likerski bonboni itd. д. Samo kruh ima majhen ali nikakršen vpliv na zaznavanje vina.

2. Pri okušanju vina se ocenjujejo njegove organoleptične lastnosti: barva, vonj in okus.

3. Prostor za degustacijo mora biti čist in brez močnih tujih vonjav, vključno z vonjem cvetja. Prostor mora biti osvetljen s precej svetlo, a razpršeno svetlobo.

4. skupna miza je prekrita z belim prtom, nikakor pa ne z večbarvnim. Vzorci so postavljeni na mizo za degustacijo.

5. Degustatorji se oblečejo urejeno in diskretno, ne uporabljajo močno dišečih parfumov in kozmetike. zrak ne sme biti suh, ampak rahlo vlažen (75-85 % vlažnosti), kar prispeva k boljšemu zaznavanju vonjev.

6. Pomembna je temperatura vina, ki ga je treba poskusiti. Povprečne vrednosti za šampanjec so 7-9 stopinj; za lahka suha vina (10-12)°С (za bela) in (10-14)°С (za rdeča); za močna vina (16-18)°С; za desertna in likerska vina (18-20)°С.

7. Uporablja se klasičen kozarec za vino v obliki tulipana z dolgim pecljem, pri katerem se stene kozarca na vratu rahlo zožijo. Kozarec mora biti iz navadnega stekla, brezbarvnega in prozornega (da lahko ocenimo barvo vina), nikakor pa ne brušenega, kristalnega ali barvnega.

Postopek degustacije vina

1. Vino nalijte v kozarec do 1/3 kozarca.

2. Med prvim srečanjem se kozarec dvigne v višino oči in oceni se prozornost in barva vina.

Znaki vinske bolezni so neenakomerna barva, črte in motnost.

Nekatera starana zbirateljska vina morda nimajo jasne prosojnosti (za razliko od mladih vin), ampak so lahko nekoliko motna. Dovoljeni so tudi majhni kristali vinskega kamna.

Pri rdečih vinih se prozornost in barva ocenjujeta na belem listu papirja. Kozarec je lahko nagnjen. Če nagnjen kozarec zasukate ali zavrtite raven kozarec, bodo na stenah ostali sledovi vina v obliki kapljic. Francozi jih imenujejo "noge vina". Velja prepričanje, da dlje kot je pecelj na kozarcu, boljše je vino (čeprav ta ocena ni zanesljiva). Vinski pecelj označuje moč pijače.

Končna ocena vina

Po vizualnem pregledu vina v kozarcu se vino oceni z vonjem (ocena vonja).

Za pitje vina je pomembna pravilna temperatura. Če je vino prehladno, je buket komaj opazen ali pa sploh ni opazen; če je vino prevroče, je izhlapevanje arom prehitro, arome se pomešajo in jih je težko ločiti med seboj.

Buket se imenuje buket, ker je to celota nenehno spreminjajočih se arom, ki se pod vplivom temperature postopoma pojavljajo ena za drugo. Da bi jih v celoti ocenili, vino najprej ocenite mirno, nato pa rahlo manipulirajte s kozarcem: nagibajte, vrteti.

Intenzivnost in kompleksnost šopka kažeta na kakovost vina.

Navadna vina (mlada letna vina) imajo običajno enozložni vonj.

Starana draga vina, zlasti zbirateljska vina, imajo zelo kompleksen, večplasten šopek.

1. Opis vonjav in šopka vina Uporablja se analogija vonjev, na primer: cvetlični, sadni, sadni, zelenjavni, pikantni, pekoči itd. д. (enako velja za okus vina).

2. Slabosti vina so Nesprejemljivi vonji: plesnivi, plesnivi, kis, aceton itd.

Zadnji preizkus vina je preizkus okusa

Majhen del vina se vzame v usta in zadrži. Zdi se, da profesionalni degustatorji "žvečijo" del vina. Poskusite vdihniti zrak in ga izpihati skozi vino. V ustih se vino segreje, pri čemer se sprostijo arome, ki jih zaznavamo z vohom (deli jezika zaznavajo le štiri okuse: sladko, slano, kislo, grenko). Zato vina ne smemo okušati s tekočim nosom.

V ustih se razkrijejo končne prednosti vina. Dobro vino (ne nujno starano, lahko je tudi navadno) mora biti harmonično, skladnega okusa. Prav tako mora biti pijača uravnotežena glede kislosti, vsebnosti sladkorja in trpkosti ter harmonična glede barve, vonja in okusa. Dobra starana vina puščajo dolg priokus, in bolj ko je ta kompleksen in raznolik, boljše je vino. Ta kazalnik se lahko uporablja za prepoznavanje elitnih vinskih mojstrovin.

trpek, adstringenten okus vina kaže na presežek taninov; agresivnost vina kaže na presežek kislosti (nasprotje je sveže vino); vodeno (ne gosto) vino daje majhno količino ali odsotnost ekstraktivov (nasprotje je žametno vino). Vino se oceni glede na okus: sveže, polno, harmonično itd. д.

Po testu v ustih profesionalci izpljunejo porcijo vina in si usta (pred ocenjevanjem nove porcije vina) sperejo z navadno vodo. Amater bi moral pogoltniti le porcijo vina.

Vzboltai meni, da degustacija ni lahka naloga. Za urjenje, razvijanje in utrjevanje degustacijskih spretnosti lahko poskusite z zavezanimi očmi ugotoviti, ali gre za belo ali rdeče vino, in sicer tako, da poskusite belo in rdeče vino iz različnih kozarcev.

Nadgradnja: 05.08.2021

Kategorija: Vino in vermut