Weissbier: zgodovina, pregled vrst, značilnosti proizvodnje, kako in kaj piti

Weissbier je zgornjefermentirano pšenično pivo, ki se najpogosteje proizvaja v južni Nemčiji in na Bavarskem.

Ima sadno aromo, pikanten okus po bananah in veliko pene. Pri varjenju ječmenovemu sladu dodajo tudi pšenični slad, zato je svetlo rumene barve. Aroma ni ostra, prijetna, vsebnost alkohola 5-5,4 %.

Zgodovina piva weissbier

Pšenično pivo ima enako dolgo zgodovino kot ječmenovo, saj sega v neolitik. Toda ječmenovo pivo je bilo vedno bolj priljubljeno.

V Nemčiji so pivo prvič odkrili leta 736., proizvodnja se je začela v južni Nemčiji, nato pa se je razširila po vsej državi. V deželi ni bilo veliko pšenice, vsa se je uporabljala za peko kruha.

23. aprila 1516 je bavarski vojvoda sprejel zakon o čistosti piva. Uredila je proizvodnjo pijače izključno iz ječmenovega slada, kvasa, vode in hmelja. rž in pšenica sta bili dokončno blokirani na državni ravni.

Bavarci se zaradi tega odloka niso ustrašili: pšenično pivo jim je bilo tako všeč, da so se bili zanj pripravljeni odpovedati kruhu. Najprej so ga nezakonito proizvajali v ječah. Vlada je to vedela, zato se je odločila, da monopolizira proizvodnjo weissbiera.

Bistvo je preprosto: denar za državo, pivo za ljudi. Plemiški fevdalci so se odločili, da se bo pivo odslej varilo v bogom pozabljeni gozdni vasici Schwarzach. Takšni izdelki stanejo bajen denar.

Sto let pozneje je proizvodnja končno ugledala luč sveta. V središču Münchna je bila postavljena pivovarna, ki je hkrati pivski vrt "Pivovarna Weisses". Pozneje je tehnologija proizvodnje postala znana po vsej državi, pijača pa je dobila podvrste in kulturo uživanja.

Iz Bavarske je to pivo najprej prišlo v Nürnberg, nato pa v njegovo sedanje glavno mesto Berlin. Doživela je več izbruhov priljubljenosti, zadnjega v osemdesetih in devetdesetih letih prejšnjega stoletja, ko se je začelo razvijati domače in obrtno pivovarstvo.

To pivo je prišlo v Rusijo šele leta 2000, pri nas pa se uporablja tehnologija spodnjega in ne zgornjega vrenja. Imenuje se lager. Obstaja vrhnja fermentacija, vendar je redka.

Vrste piva weissbier

<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=ndaSS4ZHDbk--><!--dle_media_end-->

1. Hefeweizen

   Prevedeno kot "pšenični kvas" pivo je najbolj znana sorta piva Weizenbier. Nefiltrirani, zato rahlo motni. Kvas naj bi obogatil njegov okus.

   Če želite uživati v bistri pijači, steklenico nalijte naenkrat. Če želite klasično, nalijte le del. Postavite steklenico z usedlino v vodoraven položaj, počakajte, da usedlina odplavlja, in nalijte v kozarec. Velja za poletno pivo, zato ga je priporočljivo ohladiti na 10 °C.

2. Crystalweizen

   To je isti hefeweizen, le da je skrbno filtriran, zaradi česar je pijača kristalno čista. Čista, peneča pijača z izrazitim sadnim okusom, kot nalašč za vročo sezono.

   Zaradi visoke vsebnosti ogljikovega dioksida, zaradi katere je videti kot peneče vino, se včasih imenuje šampanjec weissen. Velja za najlažjo vrsto piva. Postreže se ohlajen pri 7-8 °C.

3. Dunkelweizen

   Ta vrsta se razlikuje po tem, da je varjena iz temnih sort hefeweizen z dodajanjem velike količine ječmena pšenici.

   Zaradi tega je barva temnejša, moč pa večja (4,8-5,8°). Ta sorta je v nasprotju z zgoraj naštetimi sortami primerna za zimo. Je bolj trpkega okusa, z izrazitejšimi nageljnovimi žbicami in banano. Pred postrežbo se ne ohladi.

4. Gose

   V tem pivu je pšenici dodan koriander in je soljeno. Ima kiselkast okus in vonj po suhem sadju.

5. Berliner Weisse

   Ta pijača temelji na dveh glavnih sestavinah: laktobacilih in pšeničnem sladu 25-50 %. To povzroča visoko kislost, zato pijače ni priporočljivo piti brez prigrizka.

   Običajno se med polnjenjem sladka z malinovim sirupom ali podleskom (medeno zelišče).

6. Weizenbock

   To je tisto, ki smo ga vajeni v Rusiji: močno spodaj fermentirano pivo.

7. Whitbier

   Drugo ime za blanche. Izvira iz Flandrije, ni filtrirana in je fermentirana na dnu.

   Ječmenovemu sladu se običajno dodajo nesladkana pšenica, pomarančna lupina in koriander.

Kako piti weissbier

Pšenično pivo se pije iz visokih kozarcev, ki se na dnu zožijo. Da bi se izognili preveliki količini pene, je steklenica predhodno ohlajena. Zanimivo je, da ima dno kozarca odebelitev, da se ne razbije: dno se običajno zamaka po nazdravljanju.

Mnenja o tem, kako nalivati pivo v kozarec, se razlikujejo. Nekateri ljudje so navajeni pivo v kozarec nalivati počasi pod kotom, drugi pa kozarec postavijo na posodo in ga obrnejo na glavo.

Značilnosti proizvodnje weissbierja

Tehnologija proizvodnje weissbiera je enaka tehnologiji proizvodnje pšeničnega piva, ki je dejansko. Uporabljajo se pšenični in ječmenov slad ter visoke temperature, saj se uporablja metoda zgornjega vrenja. Hmelj je prisoten, vendar ne tako močno kot pri ječmenovem pivu, zato pivo ne oddaja grenkobe.

Če želite, da ima pivo bolj suh okus, lahko dodate kvasni kvas.

Nefiltrirano pivo je zanimivejšega okusa, vendar ima krajši rok uporabe kot filtrirano, zato ga pogosto filtrirajo.

Zanimivosti

1. Na ruskem trgu je mogoče najti visokokakovostno zgornje fermentirano pšenično pivo. Na primer, "Pšenica Khamovniki" leta 2014 je prejel medaljo mednarodnega priznanja "Monde Selection 2014".

2. Weissbier ima specifičen sadni okus, ki je posledica reakcije mikroelementov in bakterij kvasovk v pšeničnem sladu.

3. Pene je veliko, ker je pšenica bolj nasičena z beljakovinami kot druga žita.

Nadgradnja: 09.03.2020

Kategorija: Pivo, jabolčnik, ale