Xarope de estragão: 2 receitas caseiras

O xarope de estragão é utilizado para fazer deliciosos e refrescantes cocktails e água com gás com o mesmo nome - "Estragão".

O estragão em infusão deve ser espremido numa prensa; se não houver prensa, pode usar uma peneira, colocando nela uma gaze dobrada 4 vezes, e espremer. Depois, coe e pode preparar o xarope de estragão.

A receita clássica do xarope de estragão

Ingredientes

1. Estragão - 100 g

2. Açúcar - 200 g

3. Água - 200 ml

O modo de preparação

1. O estragão deve ser lavado em água corrente, seco e esmagado num almofariz com os caules. Não é necessário triturar até ficar mole, basta amassar os caules do estragão para que comecem a fazer sumo.

2. Coloque o estragão esmagado num frasco de vidro. Ferva água, deite-a sobre o estragão esmagado, tape e coloque num local quente durante 10-12 horas.

3. Pode utilizar um forno aquecido a 50 graus para manter o calor. Passado o tempo, esprema o estragão com uma prensa ou com uma peneira e um pano de algodão dobrado 3-4 vezes.

4. Adicione o açúcar ao líquido, mexa e cozinhe sem tampa durante uma hora. Quando o xarope de estragão engrossar ligeiramente, arrefecer, verter para uma tigela de vidro, tapar e guardar no frigorífico.

Uma receita alternativa para o xarope de estragão

Ingredientes

1. Estragão - 300 g

2. Açúcar - 1 kg

3. Água - 1 kg

Modo de preparação

1. Lave o estragão, sacuda a água e separe-o. Corte as folhas e reserve-as para um lado e os caules para o outro.

2. Partir os caules com as mãos e pressionar um pouco. Deite 1 litro de água num tacho, deixe ferver e coloque os caules de estragão. Deixar ferver em lume brando durante 10 minutos.

3. Entretanto, triturar as folhas finas num liquidificador até obter uma papa mais ou menos homogénea.

4. Se já tiverem passado 10 minutos desde que os ramos começaram a ferver, pode deitar o mingau das folhas em água a ferver.

5. Mexa a mistura e, assim que começar a ferver, retire a panela do lume, tape e deixe a erva em infusão durante 2-3 horas.

6. Coe o caldo através de um pano de algodão dobrado em várias camadas para uma panela.

7. Deite todo o açúcar no caldo e cozinhe até que o xarope se torne viscoso e se pareça com um xarope. Dependendo da concentração desejada, o xarope pode ser fervido até uma hora, mas pode ficar demasiado espesso e será muito difícil despejá-lo do frasco. Ter em atenção a consistência desejada do xarope.

Atualizar: 29.08.2019

Categoria: Receitas de xarope