Vinho quente: o que é, com que se bebe e em que copos é servido
A partir de uma só palavra "vinho quente" uma premonição de calor gracioso começa a espalhar-se pelo corpo e o sabor ácido do vinho picante sente-se nos lábios. Esta bebida aromática tem não só uma história bastante sólida, mas também uma cultura de consumo formada ao longo dos séculos. Tudo isto, juntamente com os meandros da preparação do vinho quente e as suas propriedades curativas, pode ser um tema adequado para uma conversa à mesa.
História da bebida de vinho quente
Alemão glühender Wein (glühwein), O glühwein, que se transformou em vinho quente nos eslavos ocidentais e orientais, é uma bebida quente feita de vinho tinto ou branco com a adição de especiarias, açúcar, mel, frutos, bagas e sumos de frutos e bagas.
O antigo hippocras romano é considerado o seu protótipo: uma bebida constituída por vinho à temperatura ambiente misturado com várias especiarias. Os conquistadores do império espalharam receitas de vinho com especiarias pela Europa Central e Ocidental.
No entanto, demorou quase mil e quinhentos anos até que o princípio de fazer hippocras fosse refractado na tradição germânica e celta de aquecer bebidas rituais, que eram parte integrante das festas do antigo calendário agrícola que caíam na estação fria.
A primeira menção ao vinho quente data de 1420. Está associado ao condado alemão de Katzenelnbogen, situado na parte média do Reno. Foi a partir da Alemanha que a ideia do vinho quente migrou para os países ainda mais frios da Península Escandinava, onde a bebida se tornou popular sob o nome de glögg.
No entanto, seria errado dizer que a Alemanha é o berço do vinho quente. Parece que não foram só os alemães que tiveram a ideia de aquecer o vinho. Daí os diferentes nomes da bebida, que são utilizados em diferentes regiões da Europa.
Por exemplo, nos países francófonos, chama-se vin chau, e nas Ilhas Britânicas, o nome inglês mulled wine enraizou-se.
Conjunto de vinho quente "faça você mesmo
Há um século e meio, só os europeus muito ricos podiam dar-se ao luxo de preparar uma bebida completa, aromatizada com especiarias caras do estrangeiro e frutos subtropicais. É por isso que o vinho quente contém frequentemente ervas mais facilmente disponíveis, como a galanga, que cheira a limão, ou o alecrim perfumado. Hoje em dia, literalmente tudo o que está incluído nas diferentes variações da bebida está absolutamente disponível para qualquer um de nós nas prateleiras dos supermercados ou nas prateleiras das farmácias.
De que é feito o vinho quente?
Cardamomo, cravinho, gengibre, canela, anis, noz-moscada, pimenta da Jamaica, etc. Há também quem goste de usar anis estrelado no vinho quente; bem, e a boa e velha galanga também não foi cancelada. Basta misturar quaisquer especiarias desta lista, adicionar fruta fresca da época, comprar uma garrafa de vinho e voilá, o seu conjunto está pronto!
A cultura de beber vinho quente: perguntas e respostas
Oferecemos-lhe algumas notas que tornarão as reuniões com vinho aquecido ainda mais agradáveis.
De que são feitos os copos de vinho quente?
Os utensílios de mesa clássicos para beber bebidas alcoólicas quentes são uma espécie de mistura de copo e caneca. Trata-se de um recipiente de vidro maciço, bastante alto, alongado para cima, com uma pega assente numa perna baixa.
Com que se bebe o vinho quente
Em princípio, a bebida que nos interessa é um fenómeno autossuficiente. Assim, não é absolutamente necessário um lanche para o vinho quente. No entanto, isto não significa que esteja completamente excluído. Em particular, os croutons finos e picantes, os biscoitos estaladiços, os famosos strudels vienenses ou as tartes recheadas de fruta serão, neste caso, uma aposta ganha. E, claro, frutos extraídos do próprio vinho quente (laranjas, maçãs, pêras, ameixas, etc.).д.). Se a bebida for feita à base de vinho tinto ou branco seco, pode oferecer pratos de carne ou de peixe, respetivamente (no caso do vinho branco, um prato de queijo ou um fondue clássico também ficam bem).
Ao mesmo tempo, os gourmets recomendam a escolha de especiarias para a bebida com base no lanche pretendido. Por exemplo, na sua opinião, o fiambre e os patés de carne estão em perfeita harmonia com o cardamomo, a carne de porco - com noz-moscada e os pratos de aves - com cravinho.
Conteúdo calórico do vinho quente
Uma vez que as bebidas quentes à base de vinho podem variar muito, não só em termos de intensidade, mas também de doçura, o leque de calorias é bastante alargado. Por exemplo, uma bebida de livro didático feita à base de vinho tinto seco contém 136 ccal por 100 g, o que é 41 ccal mais do que o conteúdo calórico do borscht, mas quase 50 ccal menos do que o valor energético dos produtos de carne magra. Por sua vez, 100 g de vinho quente feito a partir de vinho semi-doce, e com a adição de aguardente de conhaque, pode puxar todos os 260 ccal.
Quantos graus tem o vinho quente?
Não é possível obter uma resposta inequívoca a esta pergunta. Para além do facto de a bebida poder conter qualquer vinho: do branco seco ao tinto fortificado, pode, por um lado, conter sumos e água que reduzem a força e, por outro lado, pesos pesados de álcool como brandy, whisky, rum ou gin... Assim, a intensidade média de uma bebida pode variar entre 10 e 20 graus, e isto está longe de ser o limite.
Benefícios e malefícios do vinho quente
Independentemente do que dizem os pedantes médicos, o vinho quente com moderação (1-2 copos por noite e, claro, não todos os dias), e mesmo com especiarias, pode trazer benefícios tangíveis ao nosso corpo.
Antes de mais, o vinho quente pode ser muito útil em caso de constipação. Uma vez que o vinho quente picante ajuda a dilatar os vasos sanguíneos, o seu consumo moderado permite acelerar a circulação sanguínea e, por conseguinte, aquecer rápida e eficazmente em caso de hipotermia. Além disso, os nutrientes contidos na bebida matam as bactérias patogénicas e ajudam a restaurar o funcionamento normal das vias respiratórias afectadas por constipações. No entanto, convém lembrar que as bebidas que contêm álcool (incluindo o vinho quente) são contra-indicadas a temperaturas superiores a 38 graus. Caso contrário, corremos o risco de agravar a febre e enfraquecer o sistema imunitário.
Além disso, as bebidas picantes feitas com base em vinho aquecido podem, dependendo da situação, ter um efeito fortalecedor e calmante, bem como ajudar a normalizar o trato gastrointestinal.
Finalmente, as especiarias contidas no vinho quente têm propriedades curativas em si mesmas. Em particular, a canela e o gengibre ajudam a baixar o colesterol, o cravinho tem um efeito anti-sético e o cardamomo melhora o tónus do corpo.
Ao mesmo tempo, é fortemente recomendado que as pessoas desistam do vinho quente, as pessoas que sofrem de acidez elevada e de permeabilidade cardiovascular reduzida. No entanto, as bebidas deste tipo, tal como qualquer outro álcool, nunca devem ser combinadas com a gravidez. No caso do vinho picante, a futura mãe corre um risco adicional de uma reação alérgica aos conservantes contidos na bebida de uva, bem como às especiarias que lhe são adicionadas.
E, claro, o vinho quente está fora de questão em caso de dependência de álcool. Em tal situação, a melhor saída é preparar um análogo não alcoólico do vinho quente picante, substituindo este último por sumo de cereja.
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Atualizar: 04.02.2017
Categoria: Vinho e Vermute