Vinho sem álcool: como é produzido e se é seguro beber durante a gravidez
A receita do vinho sem álcool foi patenteada no início do século XX e só agora é que este produto se generalizou. Tornou-se parte integrante da chamada indústria do estilo de vida saudável, com os seus cigarros electrónicos, alimentos biológicos e aditivos alimentares de diferentes graus de dubiedade.
Algumas palavras sobre o vinho sem álcool
Atualmente, os vinhos sem álcool, cujas marcas cobrem quase toda a gama da indústria vinícola (sim, existem: vinho tinto seco sem álcool, o seu homólogo branco seco - vinho Chardonnay natural sem álcool, vinho espumante sem álcool, rosas sem etanol e até vinho de gengibre sem álcool), são produzidos em grandes quantidades por várias dezenas de fabricantes.
Por exemplo, o vinho alemão sem álcool é representado no mercado por marcas como Karl Jung e Dreissigacker, o vinho espanhol por Freixenet e Matarromera, o vinho francês sem álcool por La Côte de Vincent e o vinho italiano por Winezero...
A bebida também é produzida nos Estados Unidos (um exemplo típico é a Ariel Vineyards), na República Checa (Bohemia Sekt) e até na Bielorrússia (vinho sem álcool "Embaixador" pela Fábrica de Vinho de Uva de Minsk).
Estes e outros produtores desta bebida são unânimes em afirmar que o seu delicioso vinho sem álcool, cuja composição não difere da habitual exceto pela ausência de etanol, pode alegrar a vida de muitos grupos de consumidores.
Estas últimas incluem principalmente adeptos de um estilo de vida saudável, pessoas que são obrigadas a evitar o álcool por razões médicas, bem como pessoas que sofrem de alcoolismo mas querem livrar-se deste vício.
Além disso, de acordo com os mesmos produtores, nada impede que se beba vinho sem álcool enquanto se conduz, durante a gravidez e a amamentação.
A seguir, o Vzboltai tentará perceber até que ponto todas estas afirmações correspondem à verdade e se esta bebida ativamente promovida é realmente tão saborosa e saudável como se diz.
Como é feito o vinho sem álcool
Vejamos como e de que é feito o vinho sem álcool.
A tecnologia de fabrico desta bebida inclui o processo habitual de vinificação e mais uma fase - a extração das moléculas de álcool etílico do vinho.
Nesta (última) fase, existem várias formas diferentes de fazer vinho sem álcool.
Em primeiro lugar, a extração de etanol da bebida é conseguida através da pasteurização do vinho; t.е., o seu tratamento térmico de seis minutos a uma temperatura de 80-82 °C, seguido de arrefecimento. No entanto, durante este procedimento simples, que até permite fazer vinho sem álcool em casa, as propriedades de sabor e aroma da bebida são significativamente afectadas.
Duas outras formas:
Osmose inversa
A filtração através de uma membrana de poros finos, que é utilizada, nomeadamente, na dessalinização de água salgada, e a evaporação de película fina são bastante longas e também não contribuem para a preservação do sabor e aroma autênticos "sangue" a vinha.
Destilação por vácuo
Permite a pasteurização efectiva da bebida a uma temperatura suave, não superior a 27 °C. É este método, proposto no início do século passado, que é utilizado pelas empresas do sector do estilo de vida saudável.
É inegável que o método de destilação a vácuo permite obter um produto final tão próximo quanto possível do seu análogo alcoólico. No entanto, esta proximidade é relativa.
Esta é apenas uma comparação com os vinhos produzidos pelos três métodos anteriores.
A bebida produzida por destilação a vácuo, embora tenha o mesmo sabor do vinho comum, é privada do seu componente alcoólico, dá a impressão de ser evaporada ou mesmo exalada.
O bouquet aromático da bebida, devido à ausência de compostos voláteis de etanol, não é capaz de se revelar na sua totalidade e, por conseguinte, também perde em comparação com a versão clássica intocada.
Para além disso, é de notar que este vinho é bastante mais caro do que os seus homólogos com álcool.
A razão para tal é, de facto, a presença da fase adicional acima mencionada, que elimina o álcool da bebida.
Benefícios e malefícios do vinho sem álcool
Qualidades positivas
Preservação de todos os oligoelementos úteis para o corpo humano que estão presentes no vinho comum.
Menor teor calórico do refrigerante em comparação com a sua versão clássica, bem como menor teor de açúcar (este último é especialmente recomendado para pessoas com diabetes).
Mas ao mesmo tempo, os vinicultores da nova geração são um pouco dissimulados, não chamando a atenção para os danos vinho sem álcool, a que podem estar expostos alguns grupos do seu público-alvo.
Em primeiro lugar, estamos a falar de pessoas que estão a tentar escapar ao cativeiro de um pesadelo alcoólico. O fato é que, apesar de todas as manipulações com o vinho, ele ainda contém até 0,5% de álcool.
E se esta circunstância não é relevante para uma pessoa saudável, em caso de dependência de álcool, mesmo esta pequena proporção de etanol pode ser uma razão fatal para uma avaria.
Nem tudo é claro no caso dos condutores. Se se sentar ao volante imediatamente após dois ou três copos de uma bebida supostamente segura, pode ser multado ou, se tiver muito azar, perder a carta de condução.
A razão para isso são as mesmas décimas de percentagem de álcool que podem aparecer no dispositivo de um meticuloso agente da polícia de trânsito. Т.е., pode acontecer o mesmo problema lamentável que no caso de beber na estrada meio litro de kefir.
Posso beber vinho sem álcool durante a gravidez?
Dada a sua particular importância, merecem especial atenção as seguintes questões: existem contra-indicações para o consumo de vinho sem álcool por mulheres grávidas e pode uma mãe a amamentar beber vinho sem álcool??
Afinal, o que quer que você diga, neste caso, não estamos falando de uma vida, mas de pelo menos duas.
Embora alguns médicos acreditem que o consumo desta bebida durante a gravidez e a lactação é inofensivo para a mãe e para a criança, um grupo igualmente grande de especialistas tem uma opinião contrária.
Na sua opinião, que vale a pena ouvir, pode beber vinho sem álcool durante a gravidez, beber qualquer vinho (incluindo os não alcoólicos) pode provocar processos alérgicos, aos quais o grupo de mulheres acima referido é particularmente vulnerável.
Como sabe, a causa das alergias provocadas pelas bebidas alcoólicas não é o álcool em si, mas uma série de outros componentes contidos nas garrafas de licor.
No caso do vinho, o próprio sumo de uva, os compostos de enxofre (sulfuretos) utilizados como conservantes e até os adubos químicos utilizados na pulverização das vinhas podem tornar-se um alergénio.
Conclusões de Vzboltai
Na nossa opinião, o prazer duvidoso e, por vezes, até mesmo o prejuízo absoluto de beber vinho sem álcool, que, de qualquer modo, não passa de um produto ersatz, não vale o dinheiro que os produtores pedem por ele.
Se decidir seriamente derrotar o alcoolismo, ter uma descendência saudável ou simplesmente conduzir, basta compreender a necessidade de uma sobriedade temporária ou permanente, sem imitações, simulações e tentativas patéticas de enganar o seu corpo (aqui, como se diz: ou tira a cruz ou veste as calças)...
Se tem medo de se sentir constrangido com os seus amigos, então ou eles não são verdadeiros amigos, ou não os considera como tal.
Se apenas quer levar um estilo de vida saudável, acredite que um ou dois copos de bom vinho autêntico, bebido numa campanha agradável, não lhe fará mal...
Atualizar: 08.10.2016
Categoria: Vinho e Vermute