Cerveja sem álcool: o que é, como é feita, a sua composição e a quantidade de álcool que contém
O que é a cerveja sem álcool
A cerveja sem álcool é uma bebida espumosa de malte que se distingue do seu protótipo por um teor alcoólico significativamente mais baixo, até 0,002% de álcool, que surgiu nos anos 70 do século passado.
Inicialmente, a bebida destinava-se aos condutores que frequentemente se envolviam em acidentes depois de um ou dois copos de cerveja normal tomados na estrada. Mais tarde, ao público-alvo do produto inovador juntaram-se os amantes de um estilo de vida saudável, mas ao mesmo tempo descontraído, pessoas que querem abandonar o álcool sem dor, mulheres grávidas, bem como os bebedores de cerveja obrigados a tomar medicamentos incompatíveis com o etanol.
Muitos dos representantes dos grupos acima referidos, tendo-se apercebido das vantagens ilusórias e das desvantagens óbvias associadas à utilização da bebida, recusaram-se subsequentemente a lidar com ela, mas cada vez mais vítimas de campanhas publicitárias atractivas e bem construídas estão a chegar ao seu lugar...
Como fazer cerveja sem álcool
O primeiro método
Na primeira fase, a tecnologia de produção da bebida em que estamos interessados não é diferente da convencional. Т.е., em primeiro lugar, o refrigerante de cerveja é fabricado da mesma forma que as bebidas normais deste género.
Nessa altura, podem surgir as primeiras discrepâncias possíveis. Se a bebida "sem álcool" o efeito é conseguido eliminando ou interrompendo a fermentação, adicionando ao mosto uma levedura especial que não processa efetivamente o açúcar da cevada - a maltose; ou a fermentação é interrompida através do arrefecimento abrupto da bebida, o que leva à morte das culturas de leveduras. O resultado é um líquido que quase não contém álcool etílico, mas que tem um sabor a malte obscenamente pronunciado.
O segundo método
Se, em vez da sub-alcoolização, o fabricante preferir remover o álcool do produto acabado, o processo de fermentação é levado até ao fim, após o que a quantidade máxima possível de etanol é removida da bebida. Em casos raros, este resultado é conseguido aquecendo o líquido a uma temperatura superior a 80°C, o que remove praticamente todo o álcool com perda irreversível do sabor.
Os métodos mais utilizados são a evaporação a vácuo e a destilação a vácuo, que conduzem à evaporação do álcool a temperaturas mais baixas, enquanto o sabor do produto final se deteriora, mas não tanto como no caso do tratamento térmico em grande escala.
O terceiro método
Por último, existe o método de desalcoolização por membrana, em que as moléculas de etanol "são filtrados" através de uma membrana de poros finos (osmose inversa) ou de uma película de filtração especial (diálise). Como resultado destes processos bastante demorados, obtém-se uma substância que, tal como nos casos anteriores, é um pouco inferior à versão original.
Depois, para dar à bebida alguma semelhança adicional com a sua contraparte alcoólica, são-lhe adicionados vários compostos químicos e aromas, se for necessário saturar o produto com um sabor adicional, como o da lima.
Tudo isto, combinado com as operações adicionais acima mencionadas, torna os refrigerantes de cerveja mais caros do que as bebidas espumosas comuns que ninguém tortura.
A composição da cerveja sem álcool
A cerveja zero contém quase os mesmos ingredientes que uma bebida normal.
Composição: malte, água, lúpulo, culturas de leveduras e vários aditivos de marca de origem natural (ervas, especiarias, bagas, etc.).).
Qual a quantidade de álcool presente na cerveja sem álcool
As bebidas deste tipo contêm de 0,002 a 1,5% de etanol. Ao mesmo tempo, na maioria dos países, este valor não deve exceder 1%. Em todo o caso, o refrigerante continua a conter algum álcool.
Por conseguinte, à pergunta: "se é possível embebedar-se com essas bebidas?", Em teoria, daríamos uma resposta positiva. É claro que, para obter este efeito tragicómico, é necessária uma combinação fatal de vários factores.
Por exemplo, se uma pessoa com baixa resistência ao álcool beber 5 litros de cerveja a 1,5 graus, devido à interação entre o etanol e o volume de Mendeleev dos produtos químicos, pode sofrer não só uma intoxicação alcoólica relativamente ligeira, mas também uma ligeira overdose e até uma ligeira ressaca...
Cerveja sem álcool para o condutor
De acordo com os fabricantes "zero" Uma vez que os produtos de cerveja são fabricados da mesma forma que as bebidas normais deste género, o condutor que os consumiu não pode ter qualquer receio de se encontrar com representantes da polícia de trânsito.
Tecnicamente, é. Depois de beber dois litros de refrigerante, o sangue conterá entre 0,09 e 0,11 ppm de etanol.
Considerando que, de acordo com a legislação russa, que não é nada branda, o teor de álcool no ar exalado por um condutor não deve exceder 0,16 ppm e o nível de etanol no sangue pode ir até 0,35 ppm...
Quanto é que a cerveja sem álcool faz
O cheiro a cerveja (não confundir com o excesso de ar) inerente a este tipo de refrigerante pode durar 10 a 15 minutos depois de se beber uma garrafa e cerca de meia hora depois de se consumir dois litros.
E se o condutor não fizer uma pausa adequada antes de se sentar ao volante, os zelosos polícias de trânsito podem submetê-lo a vários exames adicionais de alcoolemia e, além disso, obrigá-lo a passar por um teste de reação e coordenação de movimentos.
Os menores podem beber cerveja sem álcool?
Há um velho ditado que diz "primeiro - doces com rum, depois - rum com doces, depois - só rum". Se aplicarmos isto à nossa situação, podemos dizer que há apenas um passo da cerveja sem álcool para a cerveja normal.
Por conseguinte, recomendamos que os adolescentes cujo organismo em desenvolvimento tem uma resistência reduzida ao álcool não sejam viciados na bebida alcoólica acima referida.
Neste caso, uma verdadeira manifestação da idade adulta não será uma reviravolta precipitada de um par de latas "Zero", e a capacidade de resistir à influência da multidão. Deve-se recusar a bebida oferecida com calma, confiança e sem bravatas desnecessárias.
Os muçulmanos podem beber cerveja sem álcool?
É sabido que o álcool é proibido no Islão. Como disse o Profeta Maomé: "Tudo o que intoxica é proibido, e tudo o que intoxica em grandes quantidades é proibido em pequenas quantidades".
Assim, a bebida em questão, que pode levar à intoxicação em grandes quantidades (não importa a quantidade), deve ser evitada por qualquer muçulmano piedoso.
Atualizar: 14.03.2017
Categoria: Cerveja, Cidra, Ale