Vinificação biodinâmica e biológica: o que é e as suas características

Vinificação biodinâmica

A vinificação biodinâmica é uma combinação de vinificação biológica com magia e espaço. Esta prática já tem cem anos e os seus princípios são os mesmos em todos os países - a ausência de fertilizantes químicos, muitas vezes raças de leveduras selvagens, a utilização de fertilizantes naturais, a utilização da energia cósmica e da astrologia.

Os biodinamicistas monitorizam as fases da lua, carregam os instrumentos com energia cósmica e trabalham nas vinhas de acordo com o calendário lunar. Acreditam que toda a vida na Terra, incluindo as uvas, é um reflexo do cosmos.

Deixar a vinha sem controlo por parte do viticultor na situação ambiental atual é arriscado, pelo que a biodinâmica oferece uma variedade de preparados de origem natural. A mais famosa delas, que para alguns já se tornou um símbolo da biodinâmica, é um corno de vaca, que é enchido com composto e estrume e depois enterrado na vinha num determinado dia.

Além disso, a biodinâmica utiliza frequentemente leveduras selvagens na fermentação das uvas - as que se encontram nos bagos não lavados ou no ar. Isto permite-lhe obter sempre um vinho único, tão distinto quanto possível em termos de sabor e aroma. Ao mesmo tempo, o comprador joga muitas vezes na lotaria quando compra este tipo de vinho - ninguém pode garantir as suas características.

Existem diferentes atitudes em relação à biodinâmica, e o ceticismo é compreensível. No entanto, os vinhos biodinâmicos ganham regularmente vários concursos e estão frequentemente entre os favoritos nas provas cegas.

Tal como no caso dos vinhos biológicos, os vinhos biodinâmicos requerem certificados adequados.

Existem atualmente três organizações que controlam o cumprimento das condições e podem emitir rótulos:

1. A Deméter é uma das mais antigas

2. Biodyvin

3. Respekt-Biodyn

Biodinamicistas famosos:

1. Cantina Filippo Filippi

2. Musella.

Vinificação biológica

A essência da vinificação biológica é a proibição da utilização de fertilizantes sintéticos no processo de cultivo das uvas, a ausência de vários produtos químicos e a utilização apenas de elementos orgânicos no processo de produção do vinho. Como resultado, o conteúdo de substâncias nocivas no vinho biológico é reduzido, e os danos causados ao ambiente também são reduzidos. Muitas vezes, estes vinhos têm um sabor especial e diferem dos vinhos comuns, e os cavistas e sommeliers utilizam frequentemente a palavra "especial" para os descrever "atípicas". O preço do vinho biológico é também mais elevado, pelo que o marketing desempenha um papel importante neste contexto.

Os vinhos biológicos nos EUA estão sujeitos a requisitos mais rigorosos - a utilização de óxido de enxofre e sulfitos é proibida na sua produção, pelo que esses vinhos são armazenados durante menos tempo e devem ser bebidos jovens. Se um produtor nos EUA decidir utilizar enxofre, pode declarar no rótulo que utilizou uvas biológicas, mas não pode chamar ao vinho biológico neste caso.

Não é só o Estado que pode controlar o cumprimento dos requisitos. Existem muitas organizações no mundo que complementam a lista com as suas próprias condições e, ao mesmo tempo, têm o direito de emitir um certificado biológico.

Os vinhos biológicos têm frequentemente aromas e sabores invulgares, que podem ser mais intensos do que outros vinhos ou alterar completamente o seu perfil varietal, dando ao vinho tonalidades que não são típicas da sua variedade.

Produtores de vinho biológico de renome internacional:

1. Tenuta Crespaia

2. Tenuta San Pietro

3. Cantina Di Prima

4. Domaine de La Begude

Atualizar: 26.08.2021

Categoria: Vinho e Vermute