Whisky: história, classificação, países de origem + dicas para escolher
Whiskey - uma bebida alcoólica forte e saborosa produzida a partir de vários tipos de cereais, utilizando os processos de trituração, fermentação, destilação e envelhecimento prolongado em barris de carvalho.
A cevada, o centeio, o trigo ou o milho podem ser utilizados para produzir whisky. A intensidade varia entre 32 e 50%, mas alguns whiskies atingem os 60%.
A cor da bebida varia entre o amarelo claro e o castanho. Teor de açúcar nulo ou muito reduzido.
As regiões tradicionais de produção de whisky são a Escócia e a Irlanda.
História do whisky
As primeiras tentativas de destilação foram efectuadas pelos gregos em Alexandria, no século I n.е.э., O método de destilação foi transmitido pelos árabes medievais aos latinos medievais, mas não com o objetivo de obter álcool.
No século IX, os árabes medievais adoptaram o método de destilação dos gregos de Alexandria.
O método de destilação foi depois transmitido dos árabes medievais para os latinos medievais. As primeiras referências em latim datam do início do século XII.
Os primeiros registos de destilação de álcool surgiram em Itália, no século XIII; o método foi descrito por Ramon Lull (1232 - 1315).
Pouco depois, a tecnologia da destilação espalhou-se pelos mosteiros medievais, onde era utilizada principalmente para fins medicinais, como o tratamento de cólicas e varíola.
Na Irlanda e na Escócia, a tecnologia de destilação apareceu o mais tardar no século XV, onde era utilizada principalmente para fins medicinais.
A primeira menção ao whisky na Irlanda está registada num livro do século XVII "Anais de Clonmacnoise.
Na Escócia, a primeira prova da produção de whisky encontra-se num registo nos rolos do tesouro de 1494, para onde é enviado o malte "por ordem do rei ao monge John Cora para fabricar aquavit", em quantidade suficiente para produzir cerca de 500 garrafas.
Em 1505, a Guild of Surgeons and Barbers of Edinburgh obteve o monopólio da produção de whisky. O whisky era vendido nas farmácias como uma cura milagrosa.
Entre 1536 e 1541, o rei Henrique VIII de Inglaterra dissolveu os mosteiros, mandando os monges embora... Durante este período crucial, a produção de whisky passou do ambiente monástico para casas particulares e quintas, uma vez que os monges recém-independentes precisavam de encontrar uma forma de ganhar dinheiro para si próprios.
Em 1579, o Parlamento escocês proibiu a produção de whisky para camponeses e pessoas de origem nobre. No entanto, este facto conduziu ao desenvolvimento de "subterrâneos" pequenas destilarias.
Ao longo do tempo, a metodologia de produção do whisky sofreu algumas alterações. As tecnologias de destilação e refinação melhoraram e os barris também mudaram: a maior parte do whisky é envelhecida em barris de bourbon (whisky americano) e apenas algumas variedades são envelhecidas em barris de xerez, porto, rum ou outros.
Esta situação explica-se por razões económicas: de acordo com as normas de produção, o bourbon só deve ser envelhecido em barris novos. Consequentemente, o preço dos barris de whisky usados é muito baixo, ao contrário do custo dos barris de vinho, e mesmo da Europa.
O whisky de cereais aparece por volta da mesma altura. A sua produção é tecnologicamente mais avançada e, consequentemente, custa uma ordem de grandeza inferior à produção de whisky de malte. No entanto, o sabor do primeiro era visivelmente inferior ao do segundo.
Para manter o preço baixo e melhorar significativamente o sabor do whisky de cereais, os produtores decidiram fazer as chamadas misturas - uma mistura de bebidas de malte e de cereais. A decisão acabou por ser bem sucedida.
Atualmente, 95% do whisky vendido é misturado, com até 85% (e por vezes mais) de whisky de cereais e apenas uma pequena parte de whisky de malte. O que, aliás, determina o sabor da bebida.
Classificação do whisky
- - produzido a partir de aguardente de malte de uma (Single Malt) ou de diferentes destilarias (Blended Malt).
Grãos
- produzido a partir de álcoois de cereais de uma (Single Grain) ou de diferentes destilarias (Blended Grain).Blended
- a categoria mais maciça e popular; este tipo de whisky é produzido através da mistura (blending) de bebidas espirituosas de malte e de cereais provenientes de diferentes destilarias.
Países produtores de whisky
Austrália
No final de 2017, existiam mais de 120 destilarias na Austrália, incluindo 31 na Tasmânia.
América
Nos EUA, o uísque "importado do" nativos da Escócia e da Irlanda. No início da sua história, o whisky no novo mundo era destilado a partir de centeio, mas mais tarde o milho tornou-se a principal cultura.
O atual whisky de milho - bourbon - famoso e popular em muitos países do mundo. Para além do bourbon, os Estados Unidos produzem whiskey "Tennessee" Jack Daniels, que passa por uma filtragem especial.
Existem também destilarias nos Estados Unidos que produzem bebida de centeio e whisky clássico de malte único.
Inglaterra
Atualmente, existem pelo menos seis destilarias que produzem whisky em Inglaterra.
Embora a Inglaterra não seja muito conhecida pela produção de whisky, existiam destilarias em Londres, Liverpool e Bristol até ao final do século XIX, após o que a produção de whisky inglês de malte único cessou em 2003.
Alemanha
O whisky alemão é um fenómeno relativamente recente. As bebidas produzidas não são muito diferentes das fabricadas na Irlanda, na Escócia e nos Estados Unidos. Aqui pode encontrar variedades de malte simples, misturado, de trigo e do tipo bourbon.
Em 2008, havia 23 destilarias a produzir whisky na Alemanha.
Geórgia
O primeiro whisky georgiano foi produzido pelo produtor de vinho, cofundador dos "Irmãos Askaneli" Jimsher Chkhaidze. O whisky JIMSHER é produzido de acordo com o método tradicional escocês e data de 2016.
O uísque georgiano é vendido em mercados como a China, a Polónia, a Ucrânia, o Cazaquistão, etc.
2017 no concurso de degustação "Concurso de degustação World Whiskey Masters", O whisky georgiano recebeu uma medalha de prata em várias categorias nos World Whisky Awards em Londres. No mesmo ano, o whisky da Geórgia recebeu as suas primeiras medalhas de ouro e prata no concurso de degustação "Spirits Masters da Global Travel Retail".
Em março de 2018, JIMSHER foi galardoado com uma medalha de prata na nomeação "O melhor whisky do mundo".
Dinamarca
A Dinamarca começou a produzir whisky no início de 1974. O primeiro single malt dinamarquês a ser posto à venda foi o Lille Gadegaard de Bornholm, em 2005.
Lille Gadegård é também uma destilaria que utiliza os seus próprios barris de vinho para o envelhecimento do whisky.
O segundo whisky de malte dinamarquês destilado à venda foi a edição n.º 1 da Cervejaria e Destilaria Braunstein. Foi destilado em 2007 utilizando água do manto de gelo da Gronelândia e lançado em março de 2010.
Também vale a pena prestar atenção ao Whisky Stauning, com sede na Jutlândia.
na Índia
As bebidas espirituosas destiladas, que na Índia são rotuladas como "Whisky", são normalmente misturas à base de bebidas espirituosas neutras destiladas a partir de melaço fermentado com uma pequena proporção de whisky de malte tradicional (normalmente cerca de 10-12%).
Fora da Índia, é provável que uma bebida deste tipo seja designada por rum.
De acordo com o relatório anual da Scotch Whisky Association relativo a 2013: "não existe uma definição obrigatória de whisky na Índia e a norma voluntária indiana não exige que o whisky seja destilado a partir de cereais ou envelhecido".
As misturas à base de melaço representam 90 por cento do álcool consumido na Índia "whisky". No entanto, o whiskey, que é inteiramente destilado a partir de malte e outros cereais, também é produzido e vendido.
Amrut, o primeiro whisky single malt produzido na Índia, foi lançado em 24 de agosto de 2004.
Irlanda
O álcool irlandês difere do álcool escocês por ser mais suave.
A destilação irlandesa é efectuada três vezes e, além disso, praticamente não se utiliza turfa para secar o malte. Até a ortografia da palavra "whisky" O whisky de malte tradicional (normalmente cerca de 10-12%) varia nestes países, embora estes dois países estejam a lutar pelo direito de serem considerados o berço do álcool de malte de cevada.
Na Irlanda, o número de destilarias é muito mais reduzido do que na Escócia, pelo que a escolha de whisky irlandês é muito menor.
Canadá
A história do whiskey canadiano é, em muitos aspectos, semelhante à do whiskey americano. A bebida foi trazida para o Canadá por imigrantes e a ausência da Lei Seca, que prejudicou gravemente a indústria nos Estados Unidos, levou ao florescimento dos produtores canadianos.
Na sua maioria, os uísques do Canadá são despretensiosos e adequados para beber no dia a dia. Mas há também exemplares muito dignos que se distinguem por um sabor excecional.
Taiwan
Kawalan é a primeira e única destilaria em Taiwan.
A destilaria foi designada pela Whiskey Magazine como "Um ícone mundial do whisky" em 2011.
O whisky de malte Kavalan Solist Fino Sherry Cask 2012 foi nomeado o "novo whisky do ano" na gestão "A bíblia do whisky de Jim Murray".
Em 2015, o Vinho Barrique Single Cask foi nomeado o melhor whisky single malt do mundo nos World Whiskeys Awards.
Em 2016, o World Whiskey Awards nomeou Kavalan Solist Amontillado Amontillado Sherry Single Cask o melhor whisky de malte do mundo.
Finlândia
Existem duas destilarias na Finlândia. As vendas a retalho de whisky na Finlândia são controladas exclusivamente pelo monopólio estatal do álcool Alko e a publicidade às bebidas espirituosas é proibida.
Escócia
Ainda não se sabe onde é que o whisky foi produzido pela primeira vez. Mas são os escoceses que têm mais razões para serem considerados os autores deste tipo de álcool.
As particularidades do whisky escocês são: a dupla destilação, a utilização de malte especial para a produção de algumas variedades "fumado" malte fumado com turfa, bem como o envelhecimento em barris de outras bebidas alcoólicas.
É comum encontrar uísques que foram envelhecidos em tanques de bourbon, xerez ou vinho fortificado. No entanto, mesmo dentro de um mesmo país, o whisky varia muito consoante a região de produção. Os whiskies das terras baixas não são semelhantes aos das terras altas e os scotches das ilhas são muito diferentes de todos os outros.
Japão
O whisky escocês sempre foi muito popular entre os habitantes do País do Sol Nascente.
No início do século passado, os japoneses decidiram produzir a sua bebida favorita utilizando a tecnologia clássica.
Os processos tecnológicos e as matérias-primas do whisky japonês são quase idênticos aos do whisky escocês, mas a isto junta-se o idealismo japonês e a máxima qualidade em todas as fases da produção do whisky.
Outros países
Inspirados pelos sucessos dos principais países produtores de whisky, muitos empresários de outros países estão também a tentar lançar as suas bebidas alcoólicas no mercado mundial.
A popularidade destas bebidas ainda é pequena, mas aparecem regularmente variedades novas e invulgares, o que permite aos apreciadores de whisky experimentar constantemente, familiarizando-se com bebidas originais de diferentes países.
Sugestão: que tipo de whisky comprar na loja
Cada classificação tem os seus prós e contras em termos de sabor, aroma e preço. Para saber quais são as suas preferências, não basta ler o artigo, tem de experimentar o whisky e descobrir quais são os seus favoritos.
O melhor é ir a um bar de whisky especializado e provar uma série de bebidas de diferentes classes ao mesmo tempo.
Além disso, muitas lojas de bebidas de nicho têm os seus próprios bares e restaurantes, onde se podem encomendar facilmente bebidas no pregão. De tempos a tempos, as próprias grandes cadeias de lojas realizam promoções para degustação não só de whisky, mas também de outras bebidas alcoólicas. Durante estas promoções, os preços do álcool são normalmente os mais baixos.
Se, por alguma razão, as opções acima não forem do seu agrado, experimente ver as críticas em vídeo no YouTube, onde pessoas reais provam álcool real. Para tal, introduza o nome do uísque na pesquisa e, muito provavelmente, encontrará a crítica pretendida, mas não se esqueça de que se trata de um ponto de vista extremamente subjetivo.
Atualizar: 23.04.2019
Categoria: Uísque e Bourbon