Castas aromáticas

Sobre o que versa este artigo

Existe um grupo especial de castas cujo aroma difere dos outros - é mais brilhante, mais forte, mais intenso. Um copo de vinho produzido a partir destas uvas pode encher uma sala inteira com o seu aroma. Regra geral, é dominado por notas florais, mas também pode apresentar nuances de fruta madura e especiarias doces.

Estas castas são designadas por perfumadas ou aromáticas. O seu poderoso aroma deve-se ao elevado teor de compostos orgânicos e terpenos. De seguida, o Vzboltai considera as variedades aromáticas mais marcantes.

Moscatel

Uma das variedades mais antigas, de origem grega. Amplamente conhecida e difundida em todo o mundo, ganhou popularidade devido à sua despretensão, bem como ao facto de proporcionar uma vasta gama de vinhos que podem ser produzidos a partir dela.

Prefere climas quentes com muitos dias de sol e um clima mediterrânico. Os melhores vinhos moscatéis são produzidos em Itália, com exemplos igualmente interessantes produzidos no sul de França e em Espanha. Os líderes em termos de volume são as denominações italianas Asti e Moscato d'Asti.

O vinho moscatel tem tons de rosa chá, óleo de rosas e aromas de frutos tropicais, gerânios, flores e especiarias doces. Os vinhos doces têm mais "doce" Aroma - mel floral, compota de fruta, compota de citrinos.

O moscatel produz vinhos com uma acidez bastante elevada, que combinam bem com fruta fresca, saladas de verão, carnes brancas, marisco.

Gewürztraminer

Apesar do nome alemão, a variedade é de origem italiana, sendo os melhores exemplares produzidos em França, na Alsácia. Tal como a noz-moscada, é uma das variedades mais antigas, com raízes no norte de Itália, na região de Trentino-Alto Adige, onde é cultivada há mais de mil anos.

Ao contrário do moscatel, é exigente e caprichoso em termos de terroir e clima, requerendo uma atenção especial do enólogo e um trabalho cuidadoso.

A Gewürztraminer produz vinhos expressivos com aromas de pétalas de rosa, violetas e peónias, lichia e alperce maduro, açafrão e noz-moscada... Os vinhos doces têm mais nuances de fruta cristalizada, compota e especiarias.

Os vinhos Gewürztraminer têm uma acidez média, combinam na perfeição com queijos aromáticos, pratos de peixe picantes, bem como com a cozinha chinesa e japonesa.

Torrontes

Uma variedade de uva espanhola nativa da Galiza, um de cujos ancestrais é o moscatel. As amostras mais interessantes são produzidas na Argentina, na região de Salta, onde as uvas acumulam uma enorme quantidade de substâncias aromáticas devido à elevada atividade do sol.

Os vinhos Torrontes distinguem-se por uma variedade de estilos - desde os leves, com aromas delicados, aos encorpados, brilhantes e ricos.

Os Torrontes raramente são envelhecidos em carvalho, sendo mais frequente a utilização de recipientes de aço inoxidável para preservar a frescura do sabor.

Os vinhos são complexos. Os aromas de frutos brancos transformam-se em aromas florais, revelando notas de rosa, gerânio e flores de jasmim. Nos vinhos doces, é possível encontrar tons de compota de pétalas de rosa, compota de marmelo e especiarias.

Criará um par gastronómico com várias massas e será interessante em combinação com a cozinha asiática exótica.

Atualizar: 21.06.2021

Categoria: Vinho e Vermute