Vermentino: uma visão geral da casta, o que provar, perfil do vinho, diferenças por região

Vermentino - Uma variedade de uva utilizada para produzir vinhos brancos leves, rosés, tranquilos e espumantes. Cresce principalmente em Itália, na ilha da Sardenha, onde é conhecida como Pigato, na Córsega e na região do Piemonte, onde é chamada Favorita. Também encontrada na região vinícola de Languedoc-Roussillon, no sul de França.

Teorias de origem da Vermentino

A confusão de classificação acima referida é causada pela incerteza quanto à origem genética e geográfica da variedade Vermentino. Alguns acreditam que chegou a Itália vindo de Espanha, outros acreditam o contrário. Outra teoria diz que chegou ao Mediterrâneo vinda do Médio Oriente através da Grécia. Felizmente, tais discussões e desacordos são puramente académicos - em todos os sentidos da palavra. É importante saber onde a variedade é cultivada atualmente e qual o sabor do vinho.

O que deve experimentar

Os vinhos mais famosos de Vermentino são o DOCG Vermentino di Gallura, 10,5% (o único vinho com este rótulo produzido na Sardenha) e o Vermentino di Gallura Superiore, 14%. Esta é uma categoria.

Deve também prestar atenção aos DOCG Sienda, Piras, Mavriana, Graniti.

O segundo é representado pelo Vermentino di Sardegna DOC, 10,5%.

Características da casta Vermentino

Os frutos são de cor amarelo-âmbar e pendem em cachos piramidais. As vinhas são frequentemente cultivadas em encostas viradas para o mar, onde estão expostas à luz solar e à brisa nocturna.

Perfil do vinho Vermentino

O Vermentino tem um perfil cítrico e mineral. O vinho foi concebido como um vinho seco e refrescante, sem notas de carvalho, com um teor alcoólico moderado.

Esta casta é cultivada em grandes quantidades no sul de França. Os vinhos produzidos a partir desta casta são mais vivos, mais divertidos do que os produzidos a partir de castas mais encorpadas (Grenache Blanc, Marsanne, Viognier).

O custo total do produto é baixo. Será apreciado pelos amantes do Sauvignon Blanc, pois o seu sabor é igualmente multifacetado e complexo. O vinho é um vinho de cor branca, devido ao elevado teor de fenóis, que contribuem para um subtil amargor no final de boca. É comparada a amêndoas verdes.

1. Um copo de Vermentino da Sardenha clássico oferece aromas brilhantes de pera, pêssego branco, lima e toranja, com notas subtis de casca de citrinos.

2. Cor dourada clara com laivos verdes.

3. No paladar, o vinho é seco e ligeiramente oleoso, com notas cítricas, minerais e salgadas.

4. O final de boca é intenso, lembrando toranja e amêndoa no amargor.

2 estilos de Vermentino

Um é mais profundo e cremoso, o outro é mais leve, mais floral e picante. A diferença ocorre após a fermentação alcoólica, quando o vinho está na cuba. Nesta altura, o enólogo pode adicionar um tipo especial de bactéria chamada Oenococcus oeni. Alimentam-se do ácido málico ácido da bebida (as maçãs verdes têm o mesmo) e produzem uma pequena quantidade de um composto aromático especial chamado diacetilo. O processo chama-se fermentação maloláctica. O diacetilo tem um sabor cremoso e rico, deixando uma sensação oleosa na língua.

Diferenças por região

Na Sardenha, os vinhos são espumantes e cítricos. A maior produção de uvas encontra-se na ilha da Córsega, onde o clima quente das terras altas proporciona bebidas com aromas florais inebriantes. No norte da Toscânia e da Ligúria, o teor alcoólico é mais baixo, o sabor é mineral e ácido. Quanto mais a sul, mais frutado é o carácter.

Como e com que beber o vinho Vermentino

Servir fresco a 8-10 °C. Harmoniza com frango, marisco, por exemplo, peixe, crustáceos, polvo, marisco, legumes. Mozzarella, queijo de cabra, ricotta, feta são queijos adequados.

Atualizar: 06.04.2020

Categoria: Vinho e Vermute