Aperitivos com vinho: o que fazer e o que não fazer

Sommeliers e conhecedores de álcool de qualidade afirmam que um bom vinho não requer nenhuma obra-prima culinária.

Um copo de uma bebida decente é autossuficiente e é bom sem petiscos.

Mas esta regra só pode ser cumprida num círculo restrito ou durante uma degustação. Se está a planear uma celebração, um encontro amigável ou um jantar festivo, é importante pensar na combinação de comida e vinho.

O que é melhor excluir do menu

Existem alimentos que não são adequados para vinhos.

Podem estragar até o mais belo bouquet. Estes incluem:

1. Nozes

   Bom com cerveja, mas não com vinho.

   O sabor das nozes interrompe o aroma da bebida e estraga o prazer.

2. Pratos com molhos fortes e gordurosos

   O vinagre e a maionese não devem ser combinados com vinho.

   Demasiado pesado para um dueto harmonioso com um delicado bouquet de vinho.

3. Especiarias e ervas aromáticas

   Um aroma pronunciado pode ofuscar o sabor da bebida.

   Tempere os pratos com precaução, sem utilizar aditivos fortes.

O que pode ser servido

A regra principal dizOs bons vinhos requerem pratos simples.

Há alimentos que foram combinados com bebidas de uva muito antes do advento dos sommeliers.

Os petiscos tradicionais incluem: azeitonas; pão; queijo.

Outra regra bem conhecida diz que os vinhos estão em harmonia com a carne: branco - com branco, tinto - com tinto.

Se não quiser mergulhar nos meandros da degustação, pode seguir estas recomendações e não ler mais.

Aqueles que querem dominar as nuances de beber diferentes categorias de bebidas devem ler o resto do artigo.

Vinhos tintos: com o que servir

A carne (frita, grelhada) e os legumes grelhados serão um bom complemento para todas as bebidas de uvas escuras.

A carne tenra é adequada para vinho leve, a carne mais dura - para vinho ácido.

Os restantes aperitivos são escolhidos com base no tipo de bebida:

1. Vinhos secos

   Harmonizar com carnes frias, salsichas, patês, queijos.

   Cozinha italiana: massa, esparguete, pizza.

   Todas as combinações de queijo e carne, por exemplo, em saladas e tarteletes, também são adequadas.

   Estes pratos ajudam a neutralizar a adstringência e a acidez inerentes às bebidas secas.

   A fruta não deve ser utilizada em excesso. Em pequenas quantidades, pera, pêssego, laranja ou melão são permitidos, mas estas combinações não agradam a toda a gente.

2. Vinhos meio-secos/semi-doces

   Caça, outras carnes magras e ligeiras são boas.

   Combinação perfeita: fatias de queijo, legumes (espargos, couve-flor), fruta e sobremesas arejadas.

3. Vinhos doces

   Harmonizam com pratos condimentados, salgados e salgados.

   Boa harmonização: peixe vermelho, chocolate preto, frutos sem açúcar, carne com especiarias, queijos com bolor.

4. Vinhos fortes e de sobremesa

   Bom como aperitivo ou ingredientes para bebidas quentes.

   Pode ser combinado com churrasco, sopa, queijos picantes, carne e sobremesas de chocolate.

Vinhos brancos: o que servir

Pratos ligeiros de marisco e peixe são adequados para bebidas ligeiras.

Só são permitidas variedades brancas de carne: peru ou frango, mas estes não são os petiscos com mais sucesso.

Também pode escolher os complementos de acordo com a categoria do vinho:

1. Vinhos secos

   Peixe gordo, frutas, legumes, sobremesas simples sem chocolate são adequados.

2. Vinhos meio-doces

   Acompanham bem queijo, salsicha, pasta de peixe, pão branco, fruta.

3. Vinhos doces

   Harmonizar com queijos, enchidos (com baixo teor de gordura), gelados, pastelaria, fruta.

Com que harmonizar os vinhos rosé

Quase tudo combina bem com bebidas leves de tom salmão: queijos, carnes, frutas, sobremesas.

Os patés, o pão, os mariscos e as sopas delicadas serão um bom complemento.

O que servir com champanhe e outros vinhos espumantes

As bebidas espumantes são consideradas festivas e requerem pratos apropriados.

Os aperitivos dependem da categoria do vinho:

1. Bruto e seco

   Pode ser complementado com queijo de cabra, marisco ou fruta caramelizada.

2. Semi-doce

   Acompanha bem peixes vermelhos, sushi e queijos. O ananás e o foie gras são uma adição festiva.

3. Doce

   Combina bem com sobremesas: chocolate branco, amêndoas cristalizadas, fondue de fruta e chocolate.

Ao criar um menu, vale a pena considerar as recomendações do fabricante.

Cada bebida, especialmente da categoria de elite, tem um sabor original que é bem complementado por certos pratos.

Atualizar: 03.10.2018

Categoria: Vinho e Vermute