Vinho da Madeira: lenda, visão geral dos tipos e sabor

Madeira - um famoso vinho fortificado, cuja produção está indissociavelmente ligada à ilha portuguesa da Madeira. O vinho tem um sabor e um aroma intensos e peculiares. Para a sua produção são utilizadas castas como a Sersi-al, Verdelho, Boal, Malvasia e Tinta Negra Mole.

História da bebida

Devemos o aparecimento desta bebida fortificada com um nome melodioso a um acidente interessante. Segundo a lenda, durante o transporte de vinho de Portugal para a Índia, o navio foi apanhado por uma tempestade, razão pela qual alguns dos barris tiveram de ser levados de volta. Uma longa estadia num porão fechado, com temperatura elevada e a abanar, fez bem à bebida - surgiram notas de frutos secos e caramelo no seu sabor. Foi esta versão melhorada que ganhou popularidade e se enraizou na Europa.

Há uma outra versão que tem confirmação prática. Afirma que na ilha da Madeira, berço da famosa bebida, devido à elevada humidade e ao terreno rochoso, não foi possível construir caves secas e frias. Por isso, o vinho tinha de ser armazenado em sótãos, o que ainda hoje se faz.

Características da produção

Tradicionalmente, o Madeira era feito a partir de quatro "nobre" castas: Malvasia, Boal, Verdelho e Sersial. Mas, com o tempo, devido às doenças da vinha, o seu número na ilha foi diminuindo e, atualmente, o vinho pode incluir outras castas, principalmente a Tinta Negra.

O fruto é colhido apenas à mão. Este facto deve-se à falta de grandes vinhas e à pequena distância entre as videiras. A ilha da Madeira é demasiado pequena para utilizar máquinas agrícolas para este fim.

A popularidade da bebida levou a tentativas de copiar a tecnologia e ao aparecimento de um grande número de análogos. O vinho com o mesmo nome começou a ser produzido em França, Alemanha, EUA, Crimeia, Espanha, etc. Os próprios portugueses são reverentes ao Madeira tradicional e consideram todas as outras variantes como uma falsificação de baixa qualidade.

O verdadeiro Madeira é produzido através de um processo único de maderização. É assim que acontece:

1. Depois de terminada a fermentação (a sua duração depende da casta), adiciona-se álcool de uva ao vinho e a bebida é engarrafada em barris de carvalho.

2. Colocar os recipientes em estruturas especiais sob o teto, onde o Madera é aquecido durante vários meses ou anos. Este processo de envelhecimento é designado em português por "Canteiro".

3. O vinho é vertido em barris de um nível abaixo, onde é armazenado durante algum tempo (de alguns anos a várias décadas).

As uvas da Tinta Negra são processadas de uma forma diferente, denominada "estufagem" (istufazhen). Esta é uma opção mais económica que utiliza um sistema de aquecimento feito de tubos de água quente. O vinho é aquecido em cubas de aço durante vários meses, o que encurta o tempo de produção.

Tipos de bebida Madera

Consoante o grau de envelhecimento, existem categorias de Madeira:

1. Finest - vinho jovem e leve, simples e descomplicado. Período de envelhecimento - até três anos.

2. Reserva - o Madeira com cinco anos mais interessante. O sabor e a cor da bebida tornam-se mais ricos.

3. Reserva Velha - vinho envelhecido durante 10 anos, com aroma e sabor intensos.

4. Reserva excecional - é um Madeira brilhante de excelente qualidade, muito apreciado pelos especialistas. A idade desta bebida é de 15 anos.

5. Fresqueira Vintage - vinho fino caro envelhecido durante 20 anos, forte, com um bouquet rico e um longo final de boca.

De particular valor são "vintage" variedades produzidas sem misturar diferentes tipos de matérias-primas de uvas. Podem incluir tanto vinhos jovens como vinhos envelhecidos.

Existe uma outra classificação da bebida. Cada variedade de uva utilizada na produção do vinho Madeira é processada de forma diferente e confere ao vinho uma força e um sabor diferentes. Em função deste facto, distinguem-se os seguintes tipos:

1. Malvasia - o Madeira mais doce é obtido a partir da casta branca. A cor da bebida é castanha escura, o sabor é suave, oleoso, com um tom de caramelo. O aroma a fumo e a café pode ser detectado no final de boca.

2. Boal - Esta casta não está muito difundida na ilha, restando atualmente poucas. Dá origem a uma bebida mais leve e ligeira. Utilizado para a produção de Madeira doce e semi-doce.

3. Verdelho - A variedade mais comum é utilizada para produzir vinho meio-seco e seco, com um sabor suave e delicado e uma cor dourada. No final de boca adivinham-se sabores a mel, fumo e fruta.

4. Seleção - Adequado para o fabrico de Madeira seco. A bebida feita com esta casta é a mais leve, com notas picantes e cítricas no aroma. O vinho envelhecido adquire um sabor revigorante, picante e com uma ligeira acidez.

5. Terrantes - casta rara a partir da qual se produz o Madeira doce e picante com um aroma rico.

6. Tinto Negra - A casta mais comum, que serve de matéria-prima para tipos de vinho simples, sem qualquer tipo de pormenor.

Recomendações de utilização

O fabricante recomenda que o Madera seja arrefecido a 16-18°C antes de ser servido. Pode ser consumido como aperitivo (antes das refeições) e digestivo (depois das refeições).

1. Os vinhos jovens combinam bem com peixe, petiscos de carne, fruta e chocolate.

2. Envelhecido e vintage - adequado para sobremesas e queijos.

3. O vinho aquecido é recomendado como complemento de café e doces.

É interessante o facto de uma garrafa aberta da bebida poder ser armazenada até seis meses sem perder as suas características gustativas. A madera também é utilizada para fazer cocktails. O vinho também é adequado para fazer bebidas quentes e picantes, como ponche, grogue e vinho quente.

Atualizar: 16.08.2018

Categoria: Vinho e Vermute