Conhaque Remy Martin: história, segredos da criação, tipos
Casa francesa de conhaque "Rémy Martin", juntamente com o "Martell" і "Hennessy", pertence aos fabricantes mais antigos e mais famosos "de água viva". Trezentos anos de tradição e um gosto luxuoso tornam a marca não só reconhecível, mas verdadeiramente excecional.
Em termos de vendas e popularidade, o lendário fabricante ocupa o segundo lugar no mundo, ligeiramente atrás apenas de "Hennessy".
Quanto às características das bebidas, muitos provadores avaliam os conhaques "Rémy Martin" superior aos produtos dos principais concorrentes. A maior popularidade da Casa trouxe os produtos "VSOP". Uma em cada três garrafas desta categoria vendidas no mundo é um conhaque Rémy Martin. Não é provavelmente por acaso que as bebidas da marca eram tão apreciadas na corte real francesa.
História de Rémy Martin
Antes de dar os primeiros passos no negócio do conhaque, o fundador da Casa dedicou-se com sucesso à vinificação. Em 1724, um jovem empresário da região de Cognac, Rémy Martin, deu uma reviravolta dramática na sua vida ao vender bebidas espirituosas com o seu próprio nome. Este acontecimento marcou o início de uma grande marca.
As bebidas do talentoso enólogo eram tão boas que, em 1738, o rei francês Luís XV concedeu-lhe o direito exclusivo de plantar novas vinhas em reconhecimento da superioridade dos produtos requintados.
Em 1830, foi criada a primeira instância da categoria "Grande Champagne". O nome da sub-região é deliberadamente incluído nos nomes destas bebidas para confirmar as suas qualidades exclusivas, uma vez que a uva Grand Champagne é considerada a melhor para a criação de conhaques.
A atividade iniciada por Rémy Martin foi transmitida de pai para filho durante várias gerações. No início do século XX, os volumes de produção aumentaram significativamente e o fornecimento de bebidas fora da Europa - para os EUA e a Ásia - foi organizado.
O mais famoso representante do nome da família depois do fundador foi Paul-Emile Remy Martin, que em 1870 desenvolveu o logótipo original com a imagem de um centauro. A escolha do emblema não foi por acaso: o descendente de Rémy, um astrónomo ávido, tomou como base a imagem do seu próprio signo do zodíaco, Sagitário.
Em 1924, foi nomeado para a Casa do Conhaque o primeiro mestre de adega, André Renaud, que mais tarde se tornou diretor da empresa. Alguns anos mais tarde, em 1927, foi criado o famoso produto "Rémy Martin Champanhe Fino Cognac VSOP".
A bebida era uma mistura de aguardentes de conhaque das regiões de Petite e Grande Champagne. Um conhaque com esta qualidade foi um sucesso imediato, e até hoje é considerado o líder da categoria "VSOP".
Após 20 anos, a direção da empresa decidiu produzir exclusivamente conhaques a partir de misturas de Petit Champagne e Grand Champagne.
Na segunda metade do século XX, a empresa introduz ativamente novas tecnologias, o que foi facilitado pelo novo mestre de adega André Giraud. Foi também feito um trabalho de expansão dos mercados e de estabelecimento de contactos com os produtores locais. Em 1972, foi criado um vinho preto único "congelado" garrafa para o principal "pérolas" da coleção "Rémy Martin" - conhaque "VSOP".
No início dos anos 2000 "pela anfitriã" Pierrette Trichet é nomeada directora da adega, a primeira mulher a ocupar este cargo. Ela transmitiu as subtilezas do seu ofício ao seu seguidor, que cresceu na região de Cognac, Baptiste Loiseau. Nessa altura, tinha apenas 34 anos.
Segredos da criação de bebidas à base de Remy Martin
Para produzir conhaques de qualidade exclusiva, não basta seguir a receita tradicional. Um verdadeiro conhaque nasce de uma combinação de muitos factores, entre os quais o profissionalismo e a experiência dos artesãos são importantes. O processo de fabrico inclui:
Preparação das matérias-primas
A colheita dos melhores frutos Uni Blanc e Folle Blanche nas regiões "cru": Grand Champagne e Petit Champagne. O seu território é coberto por um solo calcário, que reflecte a luz do sol e permite que os bagos amadureçam ao máximo em termos de sabor.
Para obter a quantidade necessária de matérias-primas "Remy Martin" já nos anos 60, preocupou-se em estabelecer uma parceria a longo prazo com os fornecedores. Foi criada uma aliança especial para este efeito "Champanhe fino", que envolve cerca de 1000 viticultores. Os colaboradores da empresa aconselham-nos constantemente e partilham a experiência adquirida ao longo de 3 séculos.
Colhidas no final de setembro/início de outubro, quando o calor não se faz sentir, são prensadas e deixadas a fermentar durante 5-7 dias. O resultado é um vinho branco seco e ácido, com 7 a 9% de álcool, ideal para a destilação.
Destilação
Esta fase é efectuada em outubro-março. Na empresa "Rémy Martin" destilar vinhos com borras (leveduras residuais) em pequenos alambiques de cobre. A destilação é efectuada duas vezes, separando o vinho do vinho de origem "o coração" do produto.
Todo este processo dura cerca de 24 horas. Este processo produz bebidas espirituosas puras e límpidas, de profundidade e aroma máximos, com um sabor consistente, uma composição equilibrada, um grande potencial de envelhecimento e um teor de cerca de 70%. Para criar um litro "da água da vida" são necessários cerca de 12 kg de uvas.
Seleção das aguardentes
A partir das amostras fornecidas por milhares de viticultores, os especialistas "Rémy Martin", seleccionam o melhor: elegante, rico, com características excepcionais que podem dar continuidade à identidade da marca.
A prova prolonga-se durante todo o inverno: uma comissão especial reúne-se várias vezes por semana para provar 20-30 amostras "água viva" numa única sessão.
Exposição
São utilizados barris de carvalho Limousin para amadurecer as bebidas espirituosas. Têm características óptimas de troca de ar, promovem o desenvolvimento de aromas e conferem às bebidas um sabor rico a baunilha.
As árvores utilizadas para fazer os barris têm pelo menos 100 anos e a madeira tem 2-3 anos "descansando" para eliminar os taninos desinteressantes. A seleção dos recipientes de carvalho é efectuada por pessoas especialmente formadas, em colaboração com o mestre da adega.
Cognacs "As caves de Rémy Martin" envelhecido durante mais tempo do que o período legal para a plena revelação do potencial.
A temperatura e a humidade diferem de adega para adega, o que nos permite criar sabores únicos. Além disso, à medida que as bebidas espirituosas amadurecem, os barris são frequentemente substituídos por outros mais velhos, adequados à idade das bebidas.
É digno de nota que todos os dias nas caves "Rémy Martin" cerca de 8 mil garrafas de conhaque evaporam. Estas perdas são chamadas "com a quota-parte de um anjo".
Criar uma mistura
Este trabalho é efectuado exclusivamente pelo mestre de adega - a única pessoa capaz de reproduzir misturas para cada produto da coleção. Para compreender o nível de profissionalismo, basta notar que algumas misturas "Rémy Martin" incluem mais de 1000 bebidas espirituosas.
A singularidade dos bouquets da grande casa de conhaque é confirmada não só pelo amor dos consumidores, mas também pela lei.
Categoria de conhaque "Champanhe fino", feito exclusivamente de "água viva" Grand Champagne e Petit Champagne (a quota do primeiro é de pelo menos 50%), é a única mistura protegida "AOC" ("uma zona de cultivo especial"a categoria mais elevada da classificação francesa).
Tipos de conhaques da Rémy Martin
A linha principal "Rémy Martin" inclui 5 bebidas:
VS Supérieur
Um conhaque vivo e aromático, com notas frutadas pronunciadas, foi criado em 2007 por Pierrette Trichet. 100% produzido a partir de uvas colhidas na região de Petit Champagne.
O aroma é dominado por tons florais com um toque de maçãs, pêssegos, baunilha e menta fresca.
Nariz: arrojado, equilibrado, frutado, com leves tons de carvalho e um final arredondado.
Beber puro, com gelo ou como parte de bebidas longas com ginger ale.
VSOP
O conhaque icónico "Champanhe fino"Sabor: ousado, elegante, multi-camadas, com uma textura sedosa e um final arredondado. Um símbolo da arte dos mestres da mistura "Remy Martin".
A primeira versão foi criada em 1927. Em 2010, ganhou uma medalha de ouro no concurso "Spirits Business Cognac Masters" no Reino Unido.
O aroma é dominado por notas de baunilha, complementadas por toques de damasco maduro, maçã assada e flores.
Nariz: poderoso, harmonioso, com notas arredondadas de fruta madura e um som delicado de alcaçuz. A bebida é versátil em termos de degustação: pode ser bebida a solo, com gelo, em cocktails, com ginger ale.
XO
Um conhaque luxuoso com uma textura aveludada, criado em 1981 por André Giraud, é uma mistura de 400 bebidas espirituosas diferentes de Grand Champagne e Petit Champagne. Vencedor de 2 prémios de ouro em concursos internacionais nos EUA e no Reino Unido.
O aroma surpreende com uma riqueza de notas frutadas e florais, dominadas por frutos do final do verão e jasmim.
Sabor: multicamadas, refinado, revelando lentamente, com acentos de ameixas suculentas, laranjas cristalizadas, avelãs e canela.
É preferível apreciar este conhaque único na sua forma pura, consumido à temperatura ambiente ou com gelo.
Carta branca a Baptiste Loiseau
Um conhaque suave, harmonioso e profundo que encarna o espírito da Casa "Remy Martin", criado pelo mais jovem mestre de adega - Baptiste Loiseau. A mistura, envelhecida durante 27 anos, foi engarrafada a 41% da sua força natural.1%.
O aroma contém notas delicadas de ameixa, pão de gengibre e cravinho.
O sabor é entrelaçado com notas de especiarias doces, canela e mel. Belo na sua forma mais pura.
Centaure de Diamant
Um maravilhoso conhaque Fine Champagne suave com uma textura acetinada e um longo final de boca foi criado por Pierrette Trichet em 2010. "Uma joia" na coleção da Casa, vencedora de duas medalhas de ouro "Concurso Internacional de Vinhos e Bebidas Espirituosas".
O aroma combina delicadas notas florais de madressilva e íris com subtis toques de avelã e figos secos.
O sabor impressiona com uma explosão de muitas tonalidades, com os tons mais marcantes de frutas cristalizadas. Recomendado para degustação puro.
Adega N° 16
Para lojas "Isenção de direitos" a empresa produz conhaques exclusivos "Adega N° 16" com notas intensas de baunilha e "Adega N° 28" com notas de frutos secos e mel.
Atualizar: 22.03.2019
Categoria: Brandy e conhaque