13 factos sobre a cerveja para verdadeiros conhecedores
Ainda não há muito tempo, todas as exigências dos apreciadores de cerveja residiam apenas no tipo de garrafa em que esta deveria ser vertida: tradicional ou em forma de pino de bowling. Hoje em dia, a era do renascimento da cerveja chegou finalmente e aprender a escolher entre a lager (cerveja com uma temperatura de fermentação baixa), a stout (do inglês. stout (uma cerveja feita de malte queimado), belga (com adição de arroz, açúcar, mel, fruta), vermelha (com malte especial) e outros tipos de cerveja - meios para alargar o leque dos seus conhecimentos.
Felizmente, a cerveja não é a bebida mais cara, mas conhecendo alguns pequenos truques, pode torná-la ainda mais acessível. Além disso, as dicas seguintes ajudá-lo-ão a conhecer bem os tipos de cerveja e a sentir-se completamente à vontade num bar ou numa loja.
As ales e as lagers são tipos de cerveja e não variedades
Sem entrar em pormenores bioquímicos, podemos dizer que a diferença entre a cerveja ale e a cerveja lager é a levedura. A levedura ale, que é fermentada a temperaturas mais elevadas, é conhecida por conferir à bebida sabores frutados ou picantes. A levedura de cerveja fermentada a frio produz aromas muito mais subtis, suaves e completos. A cor, o corpo e o teor alcoólico não têm nada a ver com a classificação.
Os quatro ingredientes principais da cerveja são o malte, o lúpulo, a levedura e a água
Cada ingrediente desempenha um papel importante. O malte (geralmente de cevada, mas por vezes de centeio, aveia ou outros cereais) fornece o açúcar necessário para a fermentação. A água (que constitui 95% do produto final) é o ingrediente mais importante e, antes de a utilizar, é necessário certificar-se de que não contém nada que possa afetar o sabor ou o processo de fermentação. O lúpulo actua como conservante e proporciona um sabor amargo que equilibra a doçura da cerveja e lhe confere belos sabores. A levedura combina efetivamente todos os ingredientes, transformando o açúcar em álcool e criando a cerveja.
Na Alemanha, o processo de produção de cerveja é regulamentado por uma lei chamada Reinheitsgebot. De acordo com esta lei, os ingredientes continuam a ser os mesmos que eram em 1500 (embora nem sempre seja seguida atualmente).
A cerveja contém outros ingredientes chamados aditivos ou aromatizantes
O trigo, a aveia, o milho, o arroz e o açúcar são sempre adicionados ao mosto para acelerar o processo de fermentação e alterar o corpo da cerveja. Muitas variedades baratas desta bebida são produzidas utilizando grandes quantidades de milho e arroz para poupar no malte. Além disso, são adicionados quaisquer ingredientes à cerveja, incluindo especiarias, que podem alterar o seu sabor: coentros, salva, café, chocolate, leite, fruta ou mel.
A cor da cerveja não tem nada a ver com o seu teor alcoólico
Existe um grande equívoco quanto ao facto de as cervejas escuras serem mais pesadas do que as claras. Mas a cerveja belga Duvel, com 8,5% de álcool, é muito mais pesada do que a cerveja escura Guinness Draught, que tem apenas 4% de álcool.
Uma pequena tampa de espuma não significa que o barman o queira enganar
A maioria das pessoas assusta-se com a presença de espuma, pois parece-lhes que o barman não adiciona cerveja ao copo. No entanto, é o componente mais importante, pois ajuda a sentir mais profundamente o aroma da bebida antes e depois de um gole, bem como a plenitude do seu sabor. A quantidade ideal de espuma varia consoante o tipo de cerveja, mas uma altura de espuma de 2,5 a 4 cm é adequada para a maioria delas (especialmente para as cervejas de trigo). E se a espuma costumava assustá-lo, agora compreende a importância que tem na bebida.
Todas as cervejas hefeweizen são feitas de trigo, mas nem todas as cervejas de trigo são hefeweizens
Conhecer esta diferença ajudá-lo-á a escolher a cerveja ao seu gosto. A Hefeweizen é uma cerveja alemã produzida com pelo menos 50% de trigo e uma estirpe especial de levedura bávara que confere à bebida o sabor a pastilha elástica, banana e cravinho que a maioria das pessoas associa à cerveja de trigo. A cerveja de trigo também é feita a partir do trigo, mas utilizando diferentes estirpes de levedura, que nem sempre lhe conferem aromas de cravinho.
O lúpulo de diferentes partes do mundo confere à cerveja sabores e aromas diferentes
O lúpulo da América do Norte dá à cerveja um sabor a citrinos, toranja e resina de pinheiro; da Alemanha - aromas florais, terrosos e picantes; o lúpulo checo - aroma a ervas, que é famoso pelas pilsners locais; do Reino Unido - sabor amargo e suave a terra e erva; da Nova Zelândia e Austrália - aroma tropical, especialmente a maracujá... O lúpulo é como um enorme armário com centenas de especiarias nas prateleiras, misturando-as para dar a qualquer prato o sabor desejado.
Por vezes, o lúpulo é utilizado apenas para dar sabor à cerveja
Uma vez que o aroma do lúpulo se evapora rapidamente durante o fabrico da cerveja, os fabricantes de cerveja adicionam frequentemente muito lúpulo à cerveja no final do processo para se certificarem de que o seu aroma continua a fazer parte da composição e não apenas acrescenta amargor. Alguns fabricantes de cerveja adicionam o lúpulo durante a fermentação para tornar a cerveja mais saborosa "seca".
Os copos gelados estragam o sabor da cerveja
Não é recomendável beber cerveja em copos ou canecas refrigerados. Os cristais de gelo fazem espuma na cerveja e, em seguida, os sabores e o dióxido de carbono evaporam-se antes de dar o primeiro gole. Só por tomar alguns goles de uma bebida fria, perde-se todas as suas propriedades benéficas.
Não te esqueças: nunca se deve armazenar a cerveja a temperaturas inferiores a +10 graus, pois isso mata quase todos os sabores da bebida. Se quiser beber uma cerveja fresca, mergulhe a garrafa ou a lata numa tigela com uma mistura de sal, água e gelo durante cinco minutos, enquanto enche um copo com água e gelo. Após cinco minutos, retire a água e o gelo do copo e deite nele a cerveja fresca. Assim, não fará espuma.
A cerveja que falta
A maioria das pessoas pensa que uma cerveja perdida é uma cerveja que perdeu o seu sabor, o que não é inteiramente verdade. Regra geral, a cerveja desaparece sob a influência dos raios de luz que penetram nas paredes das garrafas transparentes, que podem ser a luz solar ou a luz fluorescente do frigorífico. Sob a sua influência, começa a fermentação repetida, os sabores e os aromas começam a mudar para pior e aparece o cheiro a sulfureto de hidrogénio. Se a cerveja souber a papel ou cartão, é porque azedou (provavelmente devido a um armazenamento incorreto).
A cerveja em lata é tão boa como a cerveja engarrafada
O facto de a cerveja em lata se estragar mais depressa é um mito. De facto, a cerveja conserva-se ainda melhor nestes recipientes, uma vez que o frasco não deixa passar a luz, preservando a cerveja melhor do que o vidro castanho. As latas pesam significativamente menos (compare o peso da embalagem da garrafa e da embalagem da lata), são mais resistentes ao choque e mais recicláveis.
Não se pode armazenar a cerveja durante muito tempo
Guardar cerveja para uma ocasião especial está a tornar-se uma prática comum, mas é importante fazê-lo corretamente, uma vez que o armazenamento a longo prazo pode perder rapidamente o aroma e o amargor do lúpulo. Apenas a cerveja com um elevado teor alcoólico pode ser armazenada; as garrafas devem ser mantidas na vertical a uma temperatura de cerca de +10 graus num local pouco iluminado.
Beba a cerveja de que gosta, não a que está na moda
Por estranho que pareça, as pessoas esquecem-se normalmente desta regra simples e, na minha opinião, a mais importante, quando se encontram numa companhia divertida num bar. Ao longo dos últimos cem anos, foram feitas muitas descobertas no domínio da produção de cerveja, tendo surgido um número incrível de novas variedades. No entanto, deve sempre confiar mais no seu gosto do que nos conselhos das pessoas que o rodeiam.
Atualizar: 07.11.2015
Categoria: Cerveja, Cidra, Ale