Zhenka: o que é, história + 2 receitas

Zhzhenka - uma bebida que pertence a um tipo distinto de ponche quente. É feita de álcool (sobretudo rum, mas há excepções sob a forma de conhaque), fruta e açúcar queimado. O ponche normal é normalmente misturado com açúcar. No fabrico do bolo, este é colocado numa superfície de treliça, o conteúdo de álcool é vertido sobre ele e depois incendiado. Devido à alta temperatura, o ponche começa a fluir para o recipiente com a base de álcool, aquecendo-o.

Zhzhenka nas crónicas da história

1814: Este ano foi marcado pela vitória das tropas de Napoleão e pelo aparecimento do gin na Rússia. Era vendido sobretudo entre os hussardos, porque continha especiarias e açúcar, que não eram baratos nessa altura. Era apreciada pelo seu efeito caloroso e por dar coragem. Também era consumido fora da frente, quando a saudade do tempo de marcha se instalava, porque não havia muito a fazer, exceto beber e jogar às cartas...

No serviço, o ponche era preparado em tudo o que estava disponível, mas em casa, a escolha dos utensílios era cuidadosamente considerada. Utilizavam-se baldes de prata, conchas e copos decorados com ornamentos de alguma forma relacionados com temas militares. Não era uma pena dar tal louça como um presente para aniversários e feriados.

1820: Entre os adeptos da bebida, destacou-se A. С. Pushkin. Foi-lhe dado o nome do comandante militar Benckendorf, devido ao seu efeito calmante no estômago. Mas isso só excitou todos os órgãos restantes. É conhecido o caso em que o poeta, embriagado, desafiou dois dos seus camaradas para um duelo e nomeou o terceiro como segundo.

Pushkin gostava particularmente do bolo preparado pela sua amiga Eupraxia Vrevskaya. Ele até lhe ofereceu uma caneca, que ainda se encontra no Museu-Estado de Trigorskoye (ligação).

1830: Durante estes anos, outro famoso poeta russo, M. Ю. Lermontov estudou na Escola de Tenentes da Guarda e Juniores de Cavalaria. Foi aí que conheceu um ceifeiro que era o favorito dos estudantes.

Nos mesmos anos, o escritor e publicista A. И. Herzen estava a estudar na universidade. A bebida era um convidado frequente em festas.

1840: A Zhzhenka tornou-se um clássico. 9 de maio de 1840 M. В. Gogol celebrou o dia do seu nome, no qual preparou pessoalmente uma bebida para os convidados, incluindo Lermontov, Vyazemsky e outras personalidades famosas.

Século XIX: No século XIX, a moda da ceifa entre os habitantes de S. Petersburgo e os moscovitas desvaneceu-se. Os hussardos estavam a ficar frios com ele. A razão para tal era o facto de a sua situação financeira ter mudado para pior: agora serviam representantes de outras classes.

Século XX: No início do século, só desempenhava o papel de um certo ritual entre os oficiais que acabavam de reabastecer os seus regimentos.

1918: O fim da Primeira Guerra Mundial coincidiu com o esquecimento total do homem queimado. Foi esquecido.

Hoje: A Zhzhenka está a passar por uma nova fase de desenvolvimento, e o espantoso álcool é preparado em pequenas porções em bares e restaurantes.

A receita clássica de zhzhenka

Foi publicado num livro de receitas para os que serviam, "Um diarista para um cozinheiro" em 1914.

Ingredientes

1. Rum - 0,5 litros

2. Champanhe - 1,5 litros

3. Vinho branco de sobremesa (sauternes) - 0,75 litros

4. Açúcar granulado - 700 g

5. Açúcar refinado - 200 g

O método de preparação

1. Misturar todo o álcool, exceto o rum, numa panela.

2. Adicionar açúcar refinado, ananás cortado em pequenas fatias.

3. Ligar o lume brando e aquecer a mistura a 65-75 °C.

4. Após 10-15 minutos, retirar a panela do lume.

5. Colocar uma grelha ou dois garfos/espetadores cruzados sobre ela. Colocar o açúcar em pedaços numa pirâmide.

6. Deite o rum, leve ao lume e continue a deitar até o açúcar se dissolver.

Uma receita moderna para o cordial

Ingredientes

1. Vinho tinto - 2 litros

2. Rum/whiskey - 0,5 litros

3. Conhaque - 250 ml

4. Chá preto forte e quente - 1 litro

5. Tâmaras sem caroço - 300 g

6. Ameixas secas sem caroço - 300 g

7. Ananás (fresco/enlatado) - 200 g

8. Passas de uva - 200 g

9. Laranja - 2 peças

10. Canela - 2 paus

11. Limão grande - 1 peça

12. Fruta cristalizada - 600 g

13. Cravinho - 6-8 gomos

14. Pimenta da Jamaica - 4 ervilhas

Método de cozedura

1. Verter água a ferver sobre as passas, as ameixas secas e as tâmaras e deixar repousar durante 10 minutos, escorrer. Cortar a fruta, o ananás, misturar.

2. Escaldar o limão e as laranjas, cortar em rodelas. Colocar num tacho.

3. Dobre apenas os botões dos cravos-da-índia, pressione numa fatia de laranja.

4. Adicionar meio copo de água, especiarias ao mesmo tacho, levar ao lume.

5. Deixar ferver, desligar o gás, tapar e deixar em repouso durante 15 minutos.

6. Se necessário, cortar os frutos cristalizados em pedaços pequenos, colocá-los noutra panela, deitar o vinho. Aquecer sem ferver. Adicionar a mistura de limão e laranja, manter durante alguns minutos, deixar de lado, cobrir com uma tampa.

7. Coloque as frutas da primeira etapa em um recipiente grande, coloque uma gradinha sobre ele, coloque açúcar. Verter sobre a mistura de conhaque e rum pré-aquecida para que o açúcar seja suficientemente absorvido.

8. Pegar fogo, continuar a regar até dissolver completamente.

9. Adicionar chá ou vinho ao recipiente. Mexer bem.

Como e com o que servir

Pode cozinhar palenka com as luzes apagadas para impressionar os seus convidados. Enquanto a bebida está quente, é deitada em copos, adicionam-se frutos secos. Não se pode embebedar com ele, apenas aquecer e divertir-se. Por isso, na antiguidade, era costume servi-la no final de uma reunião para reforçar o efeito da bebida anterior.

Atualizar: 02.04.2020

Categoria: Outro álcool