Artsakh - tudo sobre a marca, muitas vezes chamada de vodka
Artsakh - uma bebida com uma graduação de 40-80 graus, produzida por destilação a partir de alguns tipos de bagas locais e frutos do sul. O tipo mais comum deste álcool é o artzakh de amora (também conhecido como amora). Segue-se o dogwood artichoke, seguido de destilados obtidos a partir de alperces, pêssegos e uvas. Assim, esta bebida deve ser classificada como um brandy. Por vezes, é mesmo chamada chacha arménia, mas, como veremos em breve, esta última definição também é incorrecta.
Ao mesmo tempo, de facto, este álcool da Transcaucásia não tem nada a ver com destilados de cereais ou de batata. Mas, com toda a razão, é chamado arménio. Afinal, é produzida principalmente no sudeste da Arménia (Zangezuri) e no Nagorno-Karabakh, que pertence ao Azerbaijão mas é habitado por arménios de etnia...
Tecnologia de produção
Ao contrário da chacha, que é produzida na vizinha Geórgia, a matéria-prima do artsakh não é o bolo de fruta, mas sim bagas e frutos não prensados. As uvas são colhidas no seu ponto mais alto de maturação, depois esmagadas e enviadas para recipientes de fermentação de barro ou esmaltados, juntamente com o sumo. Ao mesmo tempo, as sementes são preliminarmente removidas de dogwood, pêssegos e damascos para que a futura bebida não se torne amarga. Uma vez que a produção do verdadeiro artakh exclui a adição de açúcar e de levedura de cultura ao mosto, o processo de fermentação pode durar mais de um mês, e a quantidade da bebida no final é bastante modesta. Por exemplo, são necessários 5 kg de amoreira para produzir um litro de amoreira. Para produzir um litro de cotoneaster, são necessários nada mais nada menos do que 35 kg de dogwood selvagem.
A bebida amadurecida é destilada em cubos de cobre, à semelhança dos bons e velhos alambiques de conhaque Shantar. Idealmente, isto deve ser feito duas vezes, sendo o álcool separado em fracções durante a destilação secundária. O resultado é uma bebida muito forte, com um sabor agridoce rico e um aroma a frutos e bagas ácidos.
No final da destilação, a maioria dos destilados é diluída com água de nascente ecológica, filtrada e imediatamente engarrafada. No entanto, alguns dos álcoois resultantes passam por uma fase adicional de envelhecimento. Antes de mais, estamos a falar de amoreira. É envelhecida durante 1-5 anos em barris queimados feitos de amoreiras que deixaram de dar frutos. Se, por exemplo, se quiser envelhecer o licor de alperce, os barris são feitos de madeira de alperce. É curioso que os comerciantes desonestos chamem conhaque a este tipo de artzakh.
Como beber Artsakh
O brandy de frutos e bagas que nos interessa é servido sem refrigeração e bebido puro em copos com um volume não superior a 50 ml. É ideal para um banquete composto por pratos de carne, peixe e vegetais da cozinha arménia ou azerbaijanesa. Para além disso, os habitantes da Transcaucásia recomendam a sua utilização como digestivo. Embora, de acordo com especialistas em álcool, esta bebida também possa ser consumida antes do início da refeição.
Marcas de aguardente de frutos e bagas da Arménia
Se decidir conhecer melhor Artsakh, deve lembrar-se das seguintes marcas de álcool:
Aguardente de Artsakh
Damasco
Astafyan VKZ
Ijevan VKZ
O país das pedras
Se quiser provar o exotismo artesanal com carpas de fermentação de barro e receitas de família do bisavô, não pode prescindir do acesso direto às fontes primárias arménias.
Atualizar: 25.02.2017
Categoria: Brandy e conhaque