Slyvovitsa: história, análise + 8 marcas populares
Ameixa (Rakija) - uma bebida alcoólica comum nos Balcãs, feita a partir de frutos fermentados por destilação. O nome rakija é comum em países como a Macedónia, a Sérvia, a Bulgária e a Croácia.
Uma bebida idêntica produzida na Roménia chama-se palinka ou cuca.
História da bebida
A produção de vinho de ameixa começou no século XVI na Sérvia, em aldeias de camponeses. A população local gosta do seu sabor doce e multifacetado. A produção tornou-se maciça.
Há informações de que, quando a informação sobre a ameixa chegou à classe alta, a nobreza apelou ao governante para proibir o luar. Com base numa petição, o imperador promulgou uma lei que proibia a produção de raki de ameixa.
No entanto, este facto não impediu a sua propagação. A bebida era tão popular entre a população local que, no século XVIII, se espalhou por toda a Europa moderna.
Descrição geral do raki de ameixa
O raki de ameixa difundiu-se em todos os países dos Balcãs. É também popular na Hungria, na Eslováquia e na República Checa. Para os sérvios, a rakija de ameixa tornou-se uma bebida nacional. Neste país, são cultivadas 12% das ameixas do mundo.
Dependendo do número de destilações, o teor alcoólico da bebida varia entre 40 e 75 volumes de álcool. Em média, as bebidas mais populares são as que têm um teor alcoólico de 45-53% em volume. alk.
É envelhecida em barris de carvalho durante uma média de 5 anos. No entanto, há variedades que envelhecem de 2 a 20 anos.
Durante o envelhecimento em barris de carvalho, o vinho de ameixa adquire um aroma rico de ameixas maduras, bem como uma maravilhosa tonalidade dourada, saturada com notas de carvalho.
Se desejar, pode visitar muitas excursões e estabelecimentos na Sérvia que oferecem a oportunidade de se familiarizar com o processo de fabrico de uma bebida antiga.
Marcas populares de vinho de ameixa
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Takovo
40 graus, de cor branca ou amarelada, com um forte aroma a ameixa.
É bastante áspera e tem um sabor pungente com um cheiro específico de ameixa fresca.
Tem um travo brilhante de ameixa muito madura.
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Zufanek
Intensidade 50 graus, de cor branca. Durante o período de produção, contém uma grande proporção de álcool, atingindo 56%, pelo que tem de ser diluído.
A diluição é efectuada com água de nascente até a percentagem de álcool atingir 50%.
O envelhecimento é efectuado em cubas metálicas especializadas, em instalações subterrâneas, sob controlo de temperatura a 12 °C.
Pode ser envelhecido durante 8 meses a um ano. Foi nesta altura que adquiriu o seu sabor maravilhoso.
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Jelinek Slivovice Zlata
Força 45 graus, cor dourada clara, com aroma de ameixa e notas de fruta madura e toques de carvalho. Produzido desde 1934.
A Slivovitsa é feita a partir de ameixas de outono secas ao sol, que são recolhidas em moinhos especializados, onde são esmagadas e se inicia o processo de fermentação.
A receita desta bebida pertence a Karel Singer, que fundou a fábrica de cerveja em Vizovice.
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Jelinek Slivovice Bila
45 graus, de cor branca, com um ligeiro aroma a ameixa. Rakija de ameixa (brandy), produzida desde meados do século XVIII por Rudolf Jelinek.
Produzido a partir de ameixas escuras de maturação tardia, secas ao sol. Em seguida, as ameixas são recolhidas em almofarizes, onde são ligeiramente esmagadas e fermentadas.
Para obter uma bebida cristalina, sem uma única tonalidade de cor dourada, a ameixa é destilada três vezes.
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Jelinek Gold Slivovitz Kosher
50 graus, de cor dourada ou branca, com um aroma suave a ameixa madura e carvalho.
Geleia de ameixa produzida na fábrica R.-O Jelinek é produzido desde 1934 de acordo com a receita original, a partir de ameixas escuras secas, que são recolhidas em almofarizes, esmagadas e fermentadas.
O vinho de ameixa dourada é destilado três vezes, o que lhe confere um sabor e um aroma únicos.
Esta bebida é envelhecida durante 5 anos em barris de carvalho, adquirindo novas notas aromáticas.
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Luxardo
Título de álcool 40 graus, cor transparente, aroma de ameixa madura. O brandy de ameixa Luxardo tem um sabor e um aroma típicos.
O processo de produção é complexo e moroso. As ameixas escuras são colhidas e depois prensadas sem retirar os caroços.
Segue-se um processo de fermentação que dura três meses. A destilação é efectuada de acordo com uma receita antiga e deixada a envelhecer em barris de carvalho durante dois anos.
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Palirna U Zeleneho Stromu
O Slivovitsa produzido pela Palirna U Zeleneho Stromu é um brandy com um sabor frutado rico, com tons de ameixa brilhantes e bem definidos.
A bebida é feita a partir de destilado de ameixa natural e de alta qualidade.
Se necessário, o destilado é diluído com água potável macia até atingir o nível de intensidade desejado.
Depois de atingir o nível de álcool necessário, a bebida é enviada para maturação, o que lhe confere o seu próprio sabor e aroma.
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Granette & Starorezna
53 graus de intensidade, cor límpida, com um aroma brilhante de ameixa doce.
Preparado de ameixa produzido por Granette & Starorezna tem um sabor delicado e aveludado com um travo frutado muito longo.
Um facto interessante
A difusão do raki de ameixa fora da Europa de Leste deveu-se aos imigrantes judeus. A vodka e outras bebidas espirituosas destiladas de cereais não são kosher durante o feriado da Páscoa, e o licor de ameixa tornou-se um análogo para os judeus que observam a kashrut.
Muitas das actuais instalações de produção de raki de ameixa em todo o mundo possuem certificados kosher para os seus produtos.
Como beber ameixa
O álcool é normalmente consumido como aperitivo devido ao seu elevado teor alcoólico. Não deve ser misturado com outras bebidas alcoólicas e não alcoólicas ou sumos.
O vinho de ameixa é consumido de várias formas: fresco, à temperatura ambiente e até aquecido. Diferentes condições de temperatura abrem novos sabores.
Servir a bebida com pão de milho torrado como aperitivo. No entanto, segundo a tradição, o primeiro copo é bebido sem aperitivo.
Atualizar: 12.12.2019
Categoria: Brandy e conhaque