Limoncello: 2 przepisy w domu
Włoski likier ludowy limoncello jest nie tylko możliwy, ale wręcz konieczny do przygotowania w domu. Własnoręczne przygotowanie limoncello jest więcej niż proste. Jednocześnie nikt nie powstrzyma Cię przed dostosowaniem mocy i słodyczy napoju do własnych upodobań. Ponadto będziesz mieć całkowitą pewność, że nie zawiera on różnych konserwantów i emulgatorów, które są zwykle stosowane przez producentów przemysłowych.
Dowiedz się więcej limoncello znacznie więcej.
Wskazówki przed rozpoczęciem
Do limoncello najlepszy jest nierozcieńczony alkohol (najlepiej oczywiście alkohol winogronowy, choć w zasadzie sprawdzi się też alkohol zbożowy). Właściwie w południowych Włoszech, małej ojczyźnie napoju, używa się tylko wyżej wymienionej substancji.
Inne strony kulinarne i gorzelnicze oferują przepisy na wódkę i bimber limoncello, ale ich realizacja będzie znacznie trudniejsza.
W pierwszym przypadku, Albo będziesz musiał znacznie zmniejszyć moc napoju, używając ilości wody obliczonej dla czystego alkoholu, albo znacznie zmniejszyć objętość tego ostatniego, co spowoduje raczej trudny do przygotowania gęsty syrop, który ponadto będzie bardzo trudny do zmieszania z bazą wódki.
W drugim przypadku, będziesz musiał martwić się o jakość domowego destylatu. Najmniejsza obecność olejków fuzlowych w używanym bimbrze może nieodwracalnie zepsuć smak i zapach przyszłego likieru.
Limoncello: oryginalny przepis
Na początek skupimy się na tym, jak zrobić limoncello według najbardziej kanonicznej receptury. Jak wspomniano powyżej, możesz zmieniać ilość cukru i wody według własnych upodobań. Jeśli zastosujesz się do podanych tu proporcji, otrzymasz likier, którego moc będzie wynosić około 35-38 stopni, a ilość cukru - 30 g na 100 ml płynu, co w przypadku domowego napoju jest uważane za prawie klasyczne.
Lista składników
Dojrzałe, aromatyczne cytryny - 1 kg
Alkohol spożywczy (95-96 stopni) - 500 ml
Woda niegazowana do picia - 650 ml
Cukier - 500 g
Sposób przygotowania
Cytryny zalać wrzątkiem. Usunąć wosk używany do przechowywania owoców za pomocą szczotki do warzyw lub grubej, szorstkiej szmatki.
Ostrożnie usuń żółtą część skórki za pomocą obieraczki do warzyw (jeśli biała część skórki dostanie się do napoju, likier będzie gorzki).
Włożyć skórkę do słoika, zalać alkoholem i zamknąć szczelnie pokrywką (obrane cytryny można bezpiecznie wykorzystać do innych celów domowych). Przechowuj pojemnik w chłodnym, ciemnym miejscu przez tydzień, potrząsając nim energicznie kilka razy dziennie.
Przecedzić alkohol przez gazę i wycisnąć do niego skórkę. Następnie zalać skórkę wodą i pozostawić w tej formie na dwie godziny. Następnie dokładnie odcedź wodę i użyj jej do przygotowania syropu.
Syrop, składający się z wody i cukru, można przygotować zgodnie z klasyką: trzymać go na małym ogniu, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą, bez doprowadzania substancji do wrzenia; lub można go zagotować, ostrożnie usuwając pianę (druga metoda nieznacznie wydłuży okres przydatności do spożycia napoju, pozbywając się różnych niepożądanych mikroorganizmów). Proporcje i opcje przepis na syrop cukrowy można znaleźć tutaj.
Powstały syrop schłodzić do temperatury pokojowej i wymieszać z naparem alkoholowym (zmętnienie napoju będzie świadczyło jedynie o braku sztucznych emulgatorów). Prawie gotowy likier przecedzić i rozlać do butelek, a następnie odstawić na tydzień do lodówki, energicznie potrząsając pojemnikami raz dziennie. W przyszłości napój powinien być również przechowywany w lodówce.
Przepis na kremowe limoncello
Główną sztuczką w przygotowaniu tego napoju jest użycie odtłuszczonego, co najwyżej dwuprocentowego mleka naturalnego (nie w proszku), aby uniknąć jego zsiadania się w kontakcie z alkoholem. Jeśli wierzyć niektórym szczególnie doświadczonym alkomakerom, takie mleko można całkowicie bezboleśnie zmieszać w stosunku 1:1 ze śmietaną. Ale szczerze mówiąc, nie ryzykowałbym tego.
Lista składników
Cytryny - 10 sztuk
Alkohol - 750 ml
Mleko - 1,9 litra
Cukier - 1 kg
Wanilia - ½ laski (można zastąpić 20-30 g cukru waniliowego lub 2 łyżeczkami). łyżki ekstraktu waniliowego).
Sposób przygotowania
Do momentu odcedzenia naparu alkoholowego i wyciśnięcia skórki włącznie, możesz kierować się zgodnie z poprzednim przepisem.
Następnie należy natychmiast wyrzucić wyciśniętą skórkę i rozpocząć przygotowywanie syropu, który obejmuje: mleko, cukier granulowany i pół laski wanilii. W tym samym czasie konieczne jest gotowanie mleka na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Następnie należy schłodzić syrop do temperatury pokojowej, odcedzić go i połączyć z bazą alkoholową, wlewając alkohol cytrynowy do roztworu mleka i cukru.
Całość należy bardzo dokładnie wymieszać, jeszcze raz przefiltrować i przelać do butelek, nie wypełniając ich po brzegi.
Gotowy likier można przechowywać w lodówce do trzech miesięcy.
P.S. Niektórzy rzemieślnicy sugerują, aby nie zawracać sobie głowy syropem, ale po prostu wymieszać bazę alkoholową i puszkę lub dwie mleka skondensowanego w blenderze, dodając cukier waniliowy... Ale weź pod uwagę, że nie powiedziałem ci tego.
Kilka słów na zakończenie
W ciągu 100 lat istnienia likieru w jego ojczyźnie pojawiło się kilka godnych uwagi modyfikacji, które są przygotowywane według tej samej zasady. Wśród nich:
Fragoncello - z dodatkiem pokruszonych truskawek;
Meloncello - Używany jest miąższ melona kantalupa;
Pistacciocello - jest wytwarzane z pokruszonych pestek pistacji.
Istnieje również sycylijskie limoncello wytwarzane z pomarańczy, a raczej arancello. Przygotowuje się ją jednak w nieco inny sposób, dlatego należy ją traktować jako odrębny, choć pokrewny naszemu likierowi trunek.
Aktualizacja: 16.07.2017
Kategoria: Likiery i nalewki