Ahornsiroop: recept voor thuis + tips
Iedereen weet dat ahornsiroop in Canada op industriële schaal wordt geproduceerd. Maar op de middelste laan en zelfs op zuidelijke breedtegraden groeien esdoorns die geschikt zijn voor het verzamelen van sap.
Het enige probleem is dat je tijd moet hebben om het sap te verzamelen. De actieve beweging van de esdoorn, wanneer je sap kunt verzamelen zonder de boom te beschadigen, is immers veel korter dan die van de berk.
Groeit in Canada "Ahornsiroop", Rode esdoorn is de meest gebruikte esdoornsoort voor de productie van siroop, maar rode, zwarte en scherpbladige esdoorn maken ook goede siroop.
Tips voordat je begint
Je moet een esdoornboom vinden die al 30 jaar oud is. De dikte van de boom moet 20 cm zijn.
De suikerconcentratie in esdoornsap is 4% tot 6% en om 1 liter esdoornsiroop te krijgen, heb je ongeveer 40 liter sap nodig.
Ahornsap begint vrij snel te gisten, dus je kunt het verzamelen en niet langer dan een week voor het koken in de koelkast bewaren.
Recept voor het maken van ahornsiroop
Het sap wordt gefilterd, in een brede steelpan gegoten en het koken begint.
Er verdampt een enorme hoeveelheid water, dus meestal wordt de siroop buiten gekookt, of in een keuken die is uitgerust met een goede afzuigkap. Laat het kokende sap nooit zonder toezicht op het fornuis staan.
Ahornsiroop verandert van kleur tijdens het kookproces. Het wordt aanzienlijk donkerder. Natuurlijk verandert ook de smaak van het product.
Om thuis ahornsiroop te maken, gebruik je een "partij" aanpak. Dit betekent dat het sap in een verdampingsvat wordt geplaatst en daadwerkelijk wordt verwarmd. Naarmate het water verdampt, wordt sap aan deze container toegevoegd totdat de benodigde hoeveelheid siroop is verkregen.
Als je thuis een ahornsirooprecept bereidt, gebruik dan een groot vat, bij voorkeur met een teflonlaag, omdat de siroop kan verbranden.
Het is beter om een diep vat te nemen om ahornsiroop te maken om te voorkomen dat "koken" Het schuim moet overigens regelmatig verwijderd worden.
Om de verdamping van ahornsiroop te versnellen, is het beter om brede vaten te gebruiken. Als we ervan uitgaan dat het verdampend oppervlak 30 sq. м. cm, dan hebben we 28-56 uur nodig.
Het verdampingsvat moet diep zijn, omdat de siroop constant moet koken. Hoe hoger de suikerconcentratie in ahornsiroop, hoe hoger het kookpunt.
Aan het einde van de ahornsiroopbereiding ligt het kookpunt 7 graden hoger dan het kookpunt van water. Als het kookpunt van de ahornsiroop hoger is dan 7,5 graden, moet je meer sap toevoegen en de siroop op de gewenste temperatuur brengen.
Wanneer de ahornsiroop de gewenste temperatuur heeft bereikt, is het klaar om gefilterd en verzegeld te worden. Idealiter is het suikergehalte van ahornsiroop niet hoger dan 66%.
Bij minder dan 66% is de siroop waterig en slecht houdbaar, en als de drempel van 66% wordt overschreden, wordt de siroop suikerachtig.
Ahornsiroop wordt gefilterd terwijl het heet is om suiker en verschillende zwevende deeltjes te verwijderen.
Gebruik een wollen of synthetisch filter voor filtratie. Daarna wordt de siroop gekoeld en bewaard in de koelkast.
Update: 29.08.2019
Categorie: Siroop recepten