Amandelsiroop: 2 recepten thuis + tips

Amandelsiroop is favoriet bij veel koks, omdat het de heerlijke rijke smaak van de noot bewaart en elk gerecht zoet en delicaat maakt. Het wordt ook vaak toegevoegd aan thee en koffie, wat de drank een aristocratische smaak en een lichte bitterheid geeft.

Amandelsiroop is erg populair bij bartenders. Lekker met verschillende soorten rum, sinaasappelsap, sinaasappellikeur.

Tips voordat je begint

1. Als je pitten in de dop koopt, moet je ze schudden om de kwaliteit te bepalen. Ze moeten zwaar zijn. Het oppervlak van de dop moet uniform zijn, zonder barsten.

2. Het is niet aan te raden om verpakte gepelde amandelen te kopen, omdat de kwaliteit daarvan meestal te wensen overlaat.

3. Gepelde noten bederven sneller, dus het is beter om eraan te ruiken en zelfs te proeven. Een muffe smaak en geur zijn een waarschuwingsteken.

Recept met bitter amandelextract

Ingrediënten

1. Amandelen - 250 g

2. Suiker - 350 g

3. Water - 450 ml

4. Bitter amandelextract - een paar druppels

De bereidingswijze

1. Los suiker op in water en verwarm tot 40-45 graden.

2. Doe alle ingrediënten in de kom van een blender en pureer ze.

3. Giet het mengsel in een neteldoekzak en hang deze 1 uur boven een kom waarin de siroop zich verzamelt. De siroop zal eruit zien als een vrij dikke opaalachtige vloeistof.

4. Voeg een paar druppels bittere amandelextract toe aan de siroop, sluit het deksel goed af en bewaar de siroop in de koelkast.

Recept met amandelmeel

Meel kan thuis verkregen worden. Droog hiervoor de gepelde amandelen in de oven en maal de bereide korrels fijn in een blender.

Ingrediënten

1. Amandelen - 300 g

2. Suiker - 1,5 kg

3. Water - 1,5 liter

4. Amandelmeel - 100 g

Bereidingswijze

1. Eerst moeten de amandelen worden geblancheerd. Leg de pitten hiervoor een paar minuten in een pan met kokend water, haal ze er dan uit en spoel ze af onder koud water. Nu is het pellen heel gemakkelijk.

2. De gepelde amandelen worden op natuurlijke wijze gedroogd en vervolgens met een mes fijngehakt.

3. Suiker wordt in de pan gegoten, de hoeveelheid suiker hangt direct af van smaakvoorkeuren: je kunt 1,5 tot 3 kg kristalsuiker gebruiken.

4. Voeg vervolgens gehakte amandelen en amandelmeel toe aan de kookpot.

5. Water wordt in de kookpot gegoten en op het vuur gezet. Breng vervolgens de amandelmassa aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur koken.

6. Haal van het vuur en laat 10 uur staan onder het deksel om de siroop te laten trekken. Tijdens de infusie wordt amandelolie gewonnen.

7. Na 10-12 uur moet de siroop geconcentreerd zijn. Daarna wordt het door kaasdoek gefilterd en in een glazen fles gegoten.

Update: 04.03.2015

Categorie: Siroop recepten