Agavesiroop recept: ingewikkeld, maar te doen
Het klassieke recept voor agavesiroop
Ingrediënten
Rijpe agave (perfect blauw) - 1 stuk
Geduld en aandacht
Bereidingswijze
Schil de agave met een groot mes zodat je schuim krijgt (het lichaam van de agave na het snijden van de stelen), spoel de stukken af en leg ze in een bakplaat. Misschien moet je het schuim in kleinere stukken snijden, afhankelijk van de grootte van je oven.
Verwarm de oven voor tussen 47 en 72 graden Celsius en bak de schuimstukken 40 tot 72 uur of tot de roestkleur is bereikt.
De hoge temperatuur en het langzame kookproces stimuleren het sap uit de agave, maar de benodigde kooktijd varieert sterk afhankelijk van de gebruikte temperatuur en de grootte van de grondstof.
Verwijder de bittere nectar die zich na drie uur bakken ophoopt en ga dan verder met het langzame bakproces.
Doe de geroosterde grondstoffen in een kom om af te koelen en giet de nectar uit de pan in een tweede kom.
Spoel de schuimstukjes af met koel stromend water en doe ze terug in de kom.
Giet de geëxtraheerde vloeistof in de nectarkom van stap 5, indien nodig om knoeien te voorkomen.
Snijd het schuim vervolgens in kleine stukjes of maal het fijn in een keukenmachine en blijf malen tot al het vocht eruit is gelopen.
Doe de agavepuree in een gaasfilter en druk het aan met een houten lepel om de resterende nectar uit te persen in een nectarkom.
Zeef de nectar door een papieren filter of strak gevouwen kaasdoek.
Herhaal het filtratieproces totdat het filtratieproces voltooid is. Gedaan!
Bewaar in de koelkast, in een steriele en goed afgesloten pot.
Waarschuwingen
Dit proces duurt lang om te bakken en je moet de agave in de gaten houden. Probeer dit niet als je je oven niet voor de vereiste tijd onder controle kunt houden.
Update: 15.08.2019
Categorie: Siroop recepten