Port: wat is het, hoe drink je het + recept thuis
In dit artikel splitst Vzboltai de beroemdste Portugese drank uit tot zijn moleculen "Portwijn".
Tips voor een aperitief (t.е., in het Frans) of digestief (in het Engels sigaarachtig).
Tegelijkertijd zal niemand je onwetend vinden als je dessertport serveert aan een zoete tafel.
Deze wijn past goed bij geurig gekonfijt fruit, fruitdesserts, pure chocolade, geroosterde noten en sterke koffie.
Dranken met een gemiddelde rijping en een laag suikergehalte passen goed bij kazen. De laatste moet echter zacht en rijk zijn, zoals Engelse Stilton, Franse Camembert of Italiaanse Moscarpone.
Daarnaast zijn er speciale gevallen. Er wordt bijvoorbeeld aangenomen dat zoete witte port goed past bij ganzenlever.
Port recept thuis
Om echte port met je eigen handen te maken, moet je in de Douro-vallei wonen.
Tegelijkertijd kun je, als je de juiste technologie volgt, een vrij fatsoenlijke portachtige drank krijgen die niet slechter, en misschien zelfs beter zal zijn dan sommige portdranken "Anapa" of "Massandra"...
Het belangrijkste is om niet te vallen voor populaire suggesties om wijngist, vlierbessen en meer suiker aan het wort toe te voegen. Vergeet niet dat in de dagen van de Markies de Pombal voor dergelijke "knowhow" je zou de volle kunnen harken.
Lijst van ingrediënten
Rode of witte druiven van zoete rassen - vanaf 5 kg;
Gewone brandy of cognac (idealiter 77 procent jonge druiven-eau-de-vie) - vanaf 1 liter;
Kristalsuiker (in de hoop dat het niet nodig is) - vanaf 1 kg.
De bereidingswijze
Scheid de ongewassen bessen van de richels en doe ze in een ruime geëmailleerde bak. Pers het sap er handmatig uit.
Als de wort zuur blijkt te zijn, moet je er suiker aan toevoegen (om te beginnen ongeveer 1/5 van het volume van het resulterende wijnmateriaal).
Als alles in orde is met het suikergehalte, kun je de kom afdekken met kaasdoek en 2-3 dagen in een warme, donkere kamer laten staan, zonder te vergeten het wort twee keer per dag om te roeren met een houten lepel of spatel.
Na het begin van de actieve gisting, filter het wort door een dikke kaasdoek, knijp de pulp er goed in en probeer opnieuw voor suiker (als het nog steeds niet genoeg is, voeg dan nog 1/6 van het totale volume van de substantie toe, of beter - spuug op de port en stuur het mislukte wijnmateriaal naar de brag voor verdere distillatie).
Giet de gezeefde wort in een fles, sluit deze af met een deksel met een rubberen slangetje dat in het water loopt, en zet de fles 2-3 weken op een donkere, warme plaats.
Tegen het einde van de tweede week moet je beginnen met het controleren van de sterkte van de toekomstige wijn (je kunt proeven, maar het is beter om een spiritusmeter te gebruiken).
Wanneer de sterkte van de wort 4-6 graden bereikt, moet het opnieuw gefilterd worden en dan verrijkt met druivendistillaat, om de sterkte van de drank op 18-20 proof te brengen.
Na ongeveer een dag, wanneer het gistingsproces ten einde is, moet het resultaat worden verzonden om te rijpen.
Hiervoor kun je de wijn het beste in een eikenhouten vat doen. Als zo'n ding niet op de boerderij aanwezig is, kun je genoegen nemen met goed afgesloten glazen potten waaraan gedroogde kleine stukjes eikenhout zijn toegevoegd.
In deze staat moet de drank enkele jaren rijpen, tot hij de kleur van bruin amber krijgt.
Vervolgens moet de wijn die de conditie heeft bereikt, worden gebotteld, waarbij de chips indien nodig worden uitgezeefd. Nu is het drankje eindelijk klaar voor consumptie, maar als je genoeg wilskracht hebt, laat je je creatie stevigheid krijgen door het een paar jaar in flessen op hun zijkant te leggen.
Alles ontdekken soorten portwijn.
Update: 01.06.2017
Categorie: Wijn en Vermout