Glühwein: wat het is, waar het mee gedronken wordt en in welke glazen het geserveerd wordt
Van slechts één woord "glühwein" het lichaam begint een voorgevoel van gezegende warmte te krijgen en de wrange smaak van kruidige wijn wordt op de lippen gevoeld. Deze aromatische drank heeft niet alleen een vrij solide geschiedenis, maar ook een drinkcultuur die door de eeuwen heen is gevormd. Dit alles, samen met de fijne kneepjes van het maken van warme wijn en de geneeskrachtige eigenschappen ervan, kan een geschikt onderwerp zijn voor een tafelgesprek.
Geschiedenis van glühweindrank
Duitse glühender Wein (glühwein), Glühwein, die bij de West- en Oost-Slaven glühwein werd, is een warme drank gemaakt van rode of witte wijn met toevoeging van specerijen, suiker, honing, vruchten, bessen en vruchten- en bessensappen.
Het prototype wordt beschouwd als de oude Romeinse hippocras: een drank bestaande uit wijn op kamertemperatuur gemengd met verschillende kruiden. De veroveraars van het rijk verspreidden gekruide wijnrecepten door heel Centraal- en West-Europa.
Het duurde echter bijna anderhalf duizend jaar voordat het principe van het maken van glühwein terugkwam in de Germaanse en Keltische traditie van het verwarmen van rituele dranken, die een integraal onderdeel vormden van de feestdagen van de oude landbouwkalender die in het koude seizoen vielen.
Glühwein wordt voor het eerst genoemd in 1420. Het wordt geassocieerd met het Duitse graafschap Katzenelnbogen, gelegen in het midden van de Rijn. Vanuit Duitsland is het idee van glühwein overgewaaid naar de nog koudere landen van het Scandinavische schiereiland, waar de drank populair werd onder de naam glögg.
Tegelijkertijd zou het onjuist zijn om te zeggen dat Duitsland de bakermat van glühwein is. Het lijkt erop dat niet alleen Duitsers op het idee zijn gekomen om wijn te verwarmen. Vandaar de verschillende namen voor de drank in verschillende regio's van Europa.
In Franstalige landen wordt het bijvoorbeeld vin chau genoemd en op de Britse eilanden heeft de Engelse naam mulled wine wortel geschoten.
Doe-het-zelf glühweinset
Anderhalve eeuw geleden konden alleen heel rijke Europeanen het zich veroorloven om een volle drank te maken, op smaak gebracht met dure overzeese specerijen en subtropische vruchten. Daarom wordt glühwein vaak gemaakt met meer betaalbare kruiden zoals galangal, dat naar citroen ruikt, of geurige rozemarijn. Tegenwoordig is letterlijk alles wat in de verschillende varianten van de drank zit voor iedereen verkrijgbaar in de schappen van de supermarkt of de apotheek.
Waar wordt glühwein van gemaakt?
Kardemom, kruidnagel, gember, kaneel, anijs, nootmuskaat, piment, enz. Er zijn ook mensen die graag bodian gebruiken in glühwein; nou, en de goede oude galangal is ook niet geschrapt. Meng gewoon alle kruiden uit deze lijst, voeg vers seizoensfruit toe, koop een fles wijn en voila, je set is klaar!
De cultuur van het drinken van warme wijn: vragen en antwoorden
We geven je een paar opmerkingen die bijeenkomsten met verwarmde wijn nog aangenamer maken.
Hoe glazen glühwein eruit zien
Het klassieke glaswerk voor het drinken van warme alcoholische dranken is een soort mix van een glas en een mok. Het is een massief, vrij hoog, langwerpig glazen vat met een handvat dat op een lage poot staat.
Waarmee drink je glühwein
In principe is de drank waarin we geïnteresseerd zijn een zelfvoorzienend fenomeen. Een tussendoortje bij glühwein is dus absoluut niet nodig. Dit betekent echter niet dat het categorisch uitgesloten is. Vooral dunne kruidige crackers, knapperige koekjes, beroemde Weense strudels of met fruit gevulde pasteitjes zijn in dit geval een win-win. En natuurlijk fruit uit de glühwein zelf (sinaasappels, appels, peren, pruimen, enz.).д.). Als de drank is gemaakt op basis van droge rode of witte wijn, kun je respectievelijk vlees- of visgerechten aanbieden (in het geval van witte wijn zal een kaasplankje of klassieke fondue er ook goed uitzien).
Tegelijkertijd raden fijnproevers aan om kruiden voor de drank te kiezen op basis van het beoogde hapje. Naar hun mening zijn bijvoorbeeld ham en vleespasteitjes in perfecte harmonie met kardemom, varkensvlees - met nootmuskaat, en gerechten met gevogelte - met kruidnagel.
Caloriegehalte van glühwein
Aangezien warme wijndranken sterk kunnen variëren, niet alleen in sterkte, maar ook in zoetheid, is het caloriegehalte ervan vrij breed. Een tekstboekdrank op basis van rode droge wijn bevat bijvoorbeeld 136 ccal per 100 g, wat 41 ccal meer is dan het caloriegehalte van borsjt, maar bijna 50 ccal minder dan de energiewaarde van magere vleesproducten. Op zijn beurt kan 100 g glühwein gemaakt van halfzoete wijn en met toevoeging van cognac brandewijn tot 260 ccal kosten.
Hoeveel graden in glühwein
Het is niet mogelijk om een definitief antwoord op deze vraag te geven. Naast het feit dat de drank elke wijn kan bevatten: van droge witte tot versterkte rode wijn, kan het aan de ene kant sappen en water bevatten, die de kracht verminderen, en aan de andere kant - ernstige alcohol zwaargewichten zoals brandy, whisky, rum of gin... De gemiddelde sterkte van een drankje kan dus variëren tussen 10 en 20 graden, en dit is verre van de limiet.
De voordelen en nadelen van glühwein
Wat medische pedanten ook mogen zeggen, verwarmde wijn met mate (1-2 glazen per avond en natuurlijk niet elke dag), en zelfs met kruiden, kan tastbare voordelen opleveren voor ons lichaam.
Ten eerste kan glühwein heel nuttig zijn bij verkoudheid. Omdat kruidige warme wijn vaatverwijding bevordert, kun je door matig gebruik de bloedsomloop versnellen en daardoor - in geval van onderkoeling - snel en efficiënt opwarmen. Bovendien doden de heilzame stoffen in de drank ziekteverwekkende bacteriën en helpen ze de normale werking van de luchtwegen te herstellen die door verkoudheid zijn aangetast. We mogen echter niet vergeten dat alcoholhoudende dranken (inclusief glühwein) een contra-indicatie hebben bij temperaturen boven 38 graden. Anders riskeren we verdere koorts en verzwakking van het immuunsysteem.
Kruidige drankjes gemaakt op basis van verwarmde wijn kunnen ook een versterkend en kalmerend effect hebben, afhankelijk van de situatie, en helpen het maagdarmkanaal te normaliseren.
Tot slot hebben de specerijen in glühwein zelf ook geneeskrachtige eigenschappen. Kaneel en gember helpen het cholesterolgehalte te verlagen, kruidnagel heeft een antiseptische werking en kardemom verbetert de tonus van het lichaam.
Tegelijkertijd wordt het sterk aanbevolen om af te zien van glühwein, voor mensen met een hoge zuurgraad en een verminderde doorlaatbaarheid van hart en bloedvaten. Drankjes van dit type mogen echter, net als alle andere alcohol, nooit worden gecombineerd met zwangerschap. In het geval van kruidige wijn loopt de aanstaande moeder een extra risico op een allergische reactie op de conserveringsmiddelen in de druivendrank en op de kruiden die eraan zijn toegevoegd.
En natuurlijk is glühwein uit den boze in geval van alcoholverslaving. In zo'n situatie kun je het beste een alcoholvrij analoog van kruidige warme wijn maken, waarbij je de laatste vervangt door kersensap.
Kijk op hier zijn 11 recepten Glühwein, heerlijk!
Update: 04.02.2017
Categorie: Wijn en Vermout