Bereiding, botteling, opslag en rijping van wijn in flessen
Wijn bottelen
Bij het thuis maken van wijn moet je minder kieskeurig zijn en de wijn bottelen in de flessen die beschikbaar zijn. Als je echter van plan bent om wijn voor langere tijd te bewaren, moet je wijnflessen kopen die duurzamer zijn en met langere kurken kunnen worden gebotteld. Voor witte wijnen moet je witte glazen flessen nemen, ofwel licht gelig of groenachtig, terwijl je voor rode wijnen flessen van donkerder glas met een groenbruine kleur moet gebruiken.
Voordat je de flessen vult, was je ze grondig met heet water en soda en spoel je ze vervolgens meerdere keren om ze absoluut schoon en geurloos te maken.
Vul de flessen met wijn met behulp van een voedseltrechter van glas, plastic, klei. De flessen moeten zo worden gevuld dat er niet meer dan 1-2 vingers ruimte is tussen de wijn en de kurk (t. in.). е. 1-2 cm).
Na het vullen van de wijnfles moet deze worden gekurkt met nieuwe, ongebruikte kurken die niet in gebruik zijn geweest. Gebruik hiervoor geen oude, oude kurken, want zulke kurken kunnen goede wijn in korte tijd bederven. Goedkopere zogenaamde bierkurken kunnen worden gebruikt om wijn korte tijd te bewaren - zogenaamde bierkurken. Maar om wijn langer te bewaren en te laten rijpen in flessen, moet je langere wijnkurken kopen.
Voor het kurken moeten de kurken in kokend water worden gestoomd tot ze zacht zijn en vervolgens met een kurkentrekker in de hals van de fles worden gedreven.
Na het kurken moet het oppervlak van de kurk en de hals van de fles worden drooggewreven met een doek en vervolgens moet de kurk worden gevuld met gesmolten zegellak, hars, var of was om te voorkomen dat de wijn door de poriën van de kurk verdampt.
Vervolgens moet elke fles wijn, vooral diegene die lange tijd wordt bewaard, worden geëtiketteerd met het soort wijn, de productietijd en het tijdstip waarop de wijn werd gebotteld, zodat het later gemakkelijker is om de gewenste wijnsoort te vinden.
Wijn voorbereiden om te bottelen
Voordat de wijn wordt gebotteld, moet hij worden ontdaan van troebel, ook al is dat met het blote oog niet te zien. Dit wordt voornamelijk bereikt door zeven of filteren.
Voor kleine hoeveelheden wijn
Het filteren van wijn in kleine hoeveelheden gaat het gemakkelijkst door de wijn door wit vloeipapier te halen dat in een trechter is gevouwen en in een glazen trechter is geplaatst. Maar dat uitlekken duurt erg lang en kost veel tijd. Bovendien wordt de wijn sterk uitgeademd, omdat er veel alcohol uit verdampt, waardoor hij zwakker wordt en minder lang bewaard kan worden.
Flanel of servetdoek
Een kegelvormige zak wordt genaaid van flanel of canvas en opgehangen aan geiten of vier poten van een omgekeerde kruk, en een emmer of kom wordt eronder geplaatst. De zak kan worden gevuld met verschillende filterelementen.
Soms blijft wijn, ondanks dat hij volledig rijp is, toch troebel. Dit wordt vaak waargenomen in wijnen gemaakt van veel fruit en bessen (peren, pruimen, moerbeien) en is afhankelijk van het feit dat de dode gistschimmels zijn afgebroken tot kleine deeltjes, zo klein dat ze niet kunnen bezinken. In dergelijke gevallen is het noodzakelijk om een voorafgaande wijnzuivering uit te voeren, die wijnklaring of wijnpasta wordt genoemd.
Wijnklaring verwijst naar de toevoeging van verschillende stoffen aan de wijn die ervoor zorgen dat de troebelheid naar de bodem van het glas zakt.
Verschillende stoffen worden gebruikt voor verschillende wijnen: gelatine of vislijm wordt toegevoegd aan witte wijnen, kippeneiwit aan wijnen met een wrange smaak, en tannine of vislijm aan wijnen met een lage of geen wrange smaak.
Als een van de bovenstaande stoffen in de juiste verhouding wordt toegevoegd, vormen zich vlokken in de wijn die geleidelijk naar de bodem van het glas zakken. Als er onvoldoende klaringsmiddel wordt toegevoegd, vindt er geen vlokvorming en dus geen klaring plaats. Bij een overmaat aan klaringsmiddel klaart de wijn soms helemaal niet en kan zelfs nog troebeler worden. Om vergissingen te voorkomen is het daarom beter om eerst verschillende experimenten uit te voeren met verschillende stoffen en hun verhoudingen, en dan de stof te kiezen die de wijn het beste reinigt en tegelijkertijd de smaak en kleur niet verandert.
Kant-en-klare recepten voor het klaren van wijn
Klaren met gelatine
Een van de beste manieren om wijn te klaren. Neem voor 100 liter wijn 10-15 g gelatine, laat het een dag weken in koud water en giet het gedurende die tijd 2-3 keer af. Vervolgens wordt het water afgetapt en de gezwollen gelatine opgelost in warm water of in verwarmde wijn, waarna de oplossing in het wijnglas wordt gegoten, goed wordt geroerd en 2-3 weken met rust wordt gelaten totdat de wijn voldoende is geklaard en alle troebelheid die door de gelatine is opgepikt naar de bodem van het glas is gezakt...
Klaren met vislijm
Neem 1,5-2 gram per 100 liter wijn. goede meervallenlijm, deze laat je weken in koud water, waarbij je regelmatig ververst, totdat de lijm opzwelt. Giet er vervolgens warme wijn overheen en roer om te zorgen dat de lijm goed is opgelost.
De resulterende lijmoplossing wordt gefilterd door flanel om onopgeloste stukjes en onzuiverheden te verwijderen, en vervolgens in een vat met wijn gegoten, goed geroerd en 2-3 weken met rust gelaten, gedurende welke tijd de wijn goed geklaard zal zijn.
Klaring met eiwit
Neem voor 100 liter wijn 2-3 kippenwitten, die absoluut vers moeten zijn en zorgvuldig van de dooiers moeten worden gescheiden. Eiwitten met een beetje water worden tot schuim geklopt, grondig gemengd met een kleine hoeveelheid wijn en vervolgens in het wijnglas gegoten, waar alles goed gemengd wordt. En in dit geval vindt de klaring van wijn plaats in 2-3 weken.
Klaren met tannine
Het wordt uitgevoerd in gevallen waarin de wijn weinig zuur bevat of geen wrangheid in de smaak heeft. Om wijn met tannine te klaren, wordt eerst 10 gram genomen. van de zuiverste tannine (verkrijgbaar bij de apotheek), opgelost in 1-2 liter gedestilleerd water, laten staan, daarna filteren over filtreerpapier en na het overgieten in een fles bewaren tot gebruik.
Voordat wijn op deze manier wordt geklaard, moeten er verschillende experimenten worden uitgevoerd om te bepalen hoeveel van deze tannineoplossing nodig is voor een bepaalde wijn. Neem hiervoor 3-4 flessen wit glas, giet in elke fles 1/2 liter wijn en voeg dan bijvoorbeeld 1 theelepel tannineoplossing toe aan de eerste fles, twee theelepels aan de tweede, drie theelepels aan de derde en vier theelepels aan de vierde...
Nadat de flessen met kurken zijn afgesloten, laat men ze 6-7 dagen met rust, waarna men ze onderzoekt en kijkt in welke fles de wijn goed geklaard is en de troebelheid is verdwenen. Meet vervolgens, afhankelijk van de hoeveelheid tannine die aan deze fles is toegevoegd, zoveel theelepels tannineoplossing af als nodig is om de hele wijn te klaren. De afgemeten hoeveelheid tannineoplossing wordt vervolgens bij de wijn gegoten, geroerd en 7-10 dagen met rust gelaten, waarna de wijn lichter en volledig transparant wordt.
Klaren met caseïne
Voeg hiervoor een theelepel koemelk, bij voorkeur afgeroomd, toe aan elke liter wijn, meng grondig en laat enkele dagen staan.
De op een of andere manier geklaarde wijn moet worden afgetapt van het bezinksel dat zich op de bodem van de fles heeft afgezet met behulp van een rubberen slang (hevel), in een schoongewassen fles worden gegoten en nog 3-4 weken blijven staan, want hoewel de wijn absoluut transparant is voor het oog, bevat hij in feite nog steeds talrijke storende deeltjes, die zich dan in de fles afzetten en een laagje op de wanden of op de bodem vormen... Pas als de kurken zijn ingedroogd, kun je beginnen met het bottelen van de wijn.
Voordat je wijn bottelt die geklaard of gefilterd is, moet je ervoor zorgen dat hij niet meer gist.
Bewaren en rijpen van wijn in flessen
Voor het drinken moet gebottelde wijn worden bewaard in een koele, droge kelder of kruipruimte, met een temperatuur van 6-8°C voor witte wijnen en tot 8-10°C voor rode wijnen. Een lagere temperatuur is niet schadelijk voor de opgeslagen wijn, zolang deze niet bevriest. Hogere temperaturen, vooral voor lichte tafelwijnen, zijn gevaarlijk, omdat de wijn dan kan gaan gisten en bederven. Sterke, dessert- en likeurwijnen kunnen in een warmere ruimte worden bewaard.
Bewaar wijnflessen altijd liggend, zodat de kurken altijd van binnenuit met wijn zijn bevochtigd. Alleen dan blijven de kurken altijd volledig elastisch en sluiten ze de flessen goed af. Als wijnflessen rechtop worden bewaard, drogen de kurken snel uit, vreten ze weg en raken de flesafsluitingen los.
Als je wijn in flessen bewaart om te rijpen, is de keldertemperatuur bijzonder belangrijk voor het succes van het wijnboeket. Het temperatuurregime is hierboven aangegeven. Zorg er ook voor dat het gistingsproces is voltooid.
Update: 24.08.2021
Categorie: Wijn en Vermout