Biodynamische en biologische wijnbereiding: wat is het en wat zijn de kenmerken?

Biodynamisch wijnmaken

Biodynamische wijnbouw is een combinatie van biologische wijnbouw met magie en ruimte. Deze praktijk is honderden jaren oud en de principes zijn in alle landen hetzelfde - geen chemische meststoffen, vaak worden wilde gistrassen gebruikt, natuurlijke meststoffen, kosmische energie en astrologie worden gebruikt.

Biodynamici houden de maanstanden in de gaten, laden instrumenten op met kosmische energie en voeren werkzaamheden in de wijngaarden uit volgens de maankalender. Zij geloven dat al het leven op aarde, inclusief druiven, een weerspiegeling is van de kosmos.

In de huidige ecologische situatie is het riskant om de wijngaard ongecontroleerd te laten door de wijnmaker, dus biedt biodynamica veel preparaten van natuurlijke oorsprong. Het bekendste voorbeeld, dat voor sommigen al een symbool van biodynamica is geworden, is de hoorn van een koe die met compost en mest wordt gevuld en op een bepaalde dag in de wijngaard wordt begraven.

Bovendien worden bij biodynamica vaak wilde gisten gebruikt bij de gisting van druiven - gisten die zich op ongewassen bessen of in de lucht bevinden. Hierdoor krijg je elke keer een unieke wijn, die zo onderscheidend mogelijk is in smaak en aroma. Tegelijkertijd speelt de koper vaak in de loterij als hij dergelijke wijn koopt - niemand kan de eigenschappen ervan garanderen.

Biodynamica kan op verschillende manieren worden behandeld en scepsis is begrijpelijk. Biodynamische wijnen winnen echter regelmatig verschillende competities en zijn vaak favoriet bij blinde proeverijen.

Biodynamische wijnen vereisen, net als biologische wijnen, de juiste certificaten.

Vandaag de dag zijn er drie organisaties die de naleving van de voorwaarden controleren en deze kunnen afgeven:

1. Demeter is een van de oudste

2. Biodyvin

3. Respekt-Biodyn

Beroemde biodynamici:

1. Cantina Filippo Filippi

2. Musella.

Biologische wijnbouw

De essentie van biologische wijnbouw is het verbod op het gebruik van synthetische meststoffen in het proces van het verbouwen van druiven, de afwezigheid van verschillende chemicaliën en het gebruik van alleen organische elementen in het wijnproductieproces. Het resultaat is een lager gehalte aan schadelijke stoffen in biologische wijn en minder schade aan het milieu. Vaak hebben dergelijke wijnen een speciale smaak en verschillen ze van gewone wijnen, en cavista's en sommeliers gebruiken vaak het woord "smaak" om ze te beschrijven "atypisch". De prijs van biologische wijn is ook hoger, dus marketing speelt hierbij een rol.

Biologische wijnen in de VS zijn onderworpen aan strengere eisen - het gebruik van zwaveloxide en sulfieten is verboden voor hun productie, dus dergelijke wijnen worden minder lang bewaard en moeten jong gedronken worden. Als een producent in de VS besluit om zwavel te gebruiken, kunnen ze het gebruik van biologische druiven op het etiket vermelden, maar ze mogen de wijn in dit geval niet biologisch noemen.

Niet alleen de staat kan controleren of aan de eisen wordt voldaan. Er zijn veel organisaties in de wereld die de lijst aanvullen met hun eigen voorwaarden, en tegelijkertijd het recht hebben om een biologisch certificaat af te geven.

Biologische wijnen hebben vaak ongebruikelijke aroma's en smaken, die ofwel intenser kunnen zijn dan andere wijnen of hun rassenprofiel volledig kunnen veranderen, waardoor de wijn nuances krijgt die niet typisch zijn voor zijn druivenras.

Biologische wijnproducenten zijn bekend in het buitenland:

1. Tenuta Crespaia

2. Tenuta San Pietro

3. Cantina Prima

4. Domaine de La Begude

Update: 26.08.2021

Categorie: Wijn en Vermout