Onderzoek van de afgewerkte wijn + tabel van het alcoholgehalte in wijn

Wat is de vraag

Bij het thuis maken van wijn is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de wijn daadwerkelijk zoveel zuur, suiker en alcohol bevat als werd verwacht tijdens de bereiding van de most, of dat alle suiker is uitgegist, enz. д.

Je kunt het zuur- en suikergehalte van wijn eenvoudig bepalen door te proeven, maar deze methode werkt niet met de hoeveelheid alcohol in de drank.

Bepalen van de hoeveelheid alcohol in de bereide wijn

Vreemd genoeg heb je voor het bepalen van de alcohol het volgende nodig spiritusmeter.

Maar er is ook een eenvoudige manier om alcohol te bepalen, die weliswaar nogal grof is, maar een fout geeft van niet meer dan 1/2 %, wat heel acceptabel is voor thuisbepaling. Om de alcohol in wijn volgens deze methode te bepalen, heb je een goede, nauwkeurige weegschaal nodig (met een nauwkeurigheid van 1 g), gramgewichtjes ervoor en een glazen pipet voor 10-15 cc. м. cm (maar je kunt ook zonder pipet).

Als er geen pipet is

Om de alcohol in wijn te bepalen, doe je het volgende. Een diep bord wordt op een van de bekers van de weegschaal geplaatst, daarop wordt een glas of een ander vat van willekeurige grootte geplaatst, en de weegschaal wordt zo nauwkeurig mogelijk gebalanceerd met zand, kiezels, meel, enz. п. Giet vervolgens water op kamertemperatuur in het vat zodat het vat tot de rand gevuld is, t. е. zorg ervoor dat het oppervlak van het water in het vat licht bol staat en iets boven de randen van het vat uitkomt.

Daarna wordt het water nauwkeurig gewogen, en als er wat water wegloopt door het schudden van de weegschaal, maakt dat niet uit - het blijft op de plaat liggen en wordt meegerekend in het gewicht van het water. Noteer het exacte gewicht van het water. Daarna wordt het water weggegoten, het vat en de plaat worden drooggeveegd, op de weegschaal gezet en opnieuw gebalanceerd met zand, indien nodig. Vervolgens wordt de wijn die we willen testen in het vat gegoten, na deze eerst te hebben verwarmd tot 15° als de wijn koud is.

De wijn wordt vervolgens in het vat gegoten, net zo precies bovenaan als bij het water. Deze wijn wordt nauwkeurig gewogen, het exacte gewicht van de wijn wordt verkregen en genoteerd. Dan wordt al deze wijn in een steelpan gegoten, op het vuur gezet en gedurende 1/2 uur krachtig gekookt om alle alcohol uit de wijn te verdampen. Als dit is gebeurd en er geen alcohol meer in de wijn zit, wordt deze, na afkoeling tot de gewenste temperatuur van 15°, teruggegoten in hetzelfde vat dat op de weegschaal staat. Omdat een deel van de wijn is overgekookt, wordt water (ook van 15°) toegevoegd om het overgekookte deel te vervangen, en eerst wordt een kleine hoeveelheid water uit de pan en het vat op de weegschaal gespoeld, en dan wordt het vat opnieuw gevuld met water zodat de vloeistof er weer bovenop ligt. Weeg de wijn, bereken het exacte gewicht van de wijn zonder alcohol en noteer dit ook.

Laten we beginnen met de berekeningen

Bepaal eerst het soortelijk gewicht van wijn en wijn zonder alcohol. Hiervoor wordt het gewicht van de wijn gedeeld door het gewicht van het water en het soortelijk gewicht van de wijn verkregen; vervolgens wordt het gewicht van de wijn zonder alcohol gedeeld door het gewicht van het water en het soortelijk gewicht van de wijn zonder alcohol verkregen. Vervolgens wordt het soortelijk gewicht van de wijn zonder alcohol afgetrokken van het soortelijk gewicht van de wijn met alcohol (vóór het koken) en het verschil wordt weer van één afgetrokken. Het resultaat zal een getal zijn dat het aandeel aangeeft van een mengsel van water en alcohol, in exact dezelfde hoeveelheid als de wijn die voor het onderzoek is gebruikt. Dit getal wordt opgezocht in de tabel hieronder, en daar vinden ze met welk alcoholpercentage het overeenkomt.

Laten we een voorbeeld nemen om het uit te leggen. Stel dat een vat met water 1000 g weegt, met wijn 998 g, en met wijn na verwijdering van alcohol - 1014 g. Het soortelijk gewicht van wijn is dus 998 : 1000 = 0,998; en het soortelijk gewicht van wijn zonder alcohol is 1014 : 1000 = 1,014. Nu trekken we het eerste soortelijk gewicht af van het tweede, dus. е. 1,014 - 0,998 = 0,016. Trek dit verschil af van één: 1 - 0,016 = 0,984. Volgens de tabel komt dit cijfer overeen met 9,8 gewichtsprocent of 12,3 volumeprocent van de alcohol in de geteste wijn.

Als je een pipet hebt, is het werk nog eenvoudiger. In dit geval wordt het niet gewogen, omdat het gewicht van het water altijd bekend is, en wordt de wijn in het vat gegoten zonder dat men zich zorgen hoeft te maken over het vullen tot de rand. Met een pipet van 25 cm3 nemen ze bijvoorbeeld vier monsters van 25 cm3 door de wijn in de pipet te zuigen tot precies op de markering op het buisje.

Op deze manier wordt precies 100 cm3 wijn genomen en tot op de gram nauwkeurig gewogen. Vervolgens wordt de wijn ontdaan van alcohol door te koken, en na afkoeling kan het gebeuren dat er niet genoeg wijn is voor de derde of vierde pipet omdat deze is overgekookt. In dit geval, zonder de rest van de wijn uit de pipet te gieten, brengen we de wijn over in een glas water en voegen we de hoeveelheid vloeistof die ontbreekt toe aan de lijn. Nadat je precies 100 cm3 wijn hebt genomen, wordt deze ook gewogen en dan beginnen de berekeningen, die in dit geval veel eenvoudiger en gemakkelijker uit te voeren zijn, omdat 100 cm3 water precies 100 g weegt. Alle andere berekeningen worden in dit geval op precies dezelfde manier uitgevoerd als hierboven uitgelegd.

Tabel voor de bepaling van het alcoholgehalte van wijn aan de hand van het soortelijk gewicht van de alcohol die verdampt tijdens het koken in een mengsel met water dat gelijk is aan het volume van de genomen wijn

Update: 11.08.2021

Categorie: Wijn en Vermout