Vermentino: een overzicht van de variëteit, wat te proberen, wijnprofiel, verschillen per regio
Vermentino - een druivensoort die lichte witte, rosé stille en mousserende wijn produceert. Het groeit voornamelijk in Italië op het eiland Sardinië, waar het bekend staat als Pigato, Corsica en in de regio Piemonte, waar het Favorita heet. Komt ook voor in de wijnstreek Languedoc-Roussillon in Zuid-Frankrijk.
Theorieën over de oorsprong van Vermentino
De bovengenoemde verwarring in de classificatie wordt veroorzaakt door de onzekerheid over de genetische en geografische oorsprong van de variëteit Vermentino. Sommigen geloven dat hij vanuit Spanje naar Italië is gekomen, anderen geloven het tegenovergestelde. Volgens een andere theorie zou hij vanuit het Midden-Oosten via Griekenland in het Middellandse Zeegebied zijn terechtgekomen. Gelukkig zijn dergelijke discussies en meningsverschillen puur academisch - in elke zin van het woord. Het is belangrijk waar de variëteit vandaag wordt verbouwd en hoe de wijn smaakt.
Wat te proberen
De bekendste wijnen van Vermentino zijn DOCG Vermentino di Gallura, 10,5% (de enige wijn met dit label die op Sardinië wordt geproduceerd) en Vermentino di Gallura Superiore, 14%. Dit is één categorie.
Besteed ook aandacht aan DOCG Sienda, Piras, Mavriana, Graniti.
De tweede wordt vertegenwoordigd door Vermentino di Sardegna DOC, 10,5%.
Kenmerken van de variëteit Vermentino
De vruchten zijn ambergeel van kleur en hangen in piramidale trossen. De wijnstokken staan vaak op hellingen die uitkijken op zee, waar ze worden blootgesteld aan zonlicht en avondbriesjes.
Profiel van Vermentino wijn
Vermentino wordt gekenmerkt door een citrus- en mineraalprofiel. De wijn werd ontworpen als een verfrissend droge wijn zonder eikentonen, met een gematigd alcoholgehalte.
De variëteit wordt in grote hoeveelheden geteeld in het zuiden van Frankrijk. Wijnen die hiervan gemaakt zijn, zijn levendiger en speelser dan die van rassen met een meer volle smaak (Grenache Blanc, Marsanne, Viognier).
De totale kosten van het product zijn laag. Hij zal gewaardeerd worden door liefhebbers van sauvignon blanc, omdat de smaak net zo veelzijdig en complex is. Dit komt door het hoge fenolgehalte dat bijdraagt aan de subtiele bitterheid in de afdronk. Het wordt vergeleken met groene amandelen.
-
Een glas klassieke Sardijnse Vermentino geeft je heldere aroma's van peer, witte perzik, limoen en grapefruit met subtiele tonen van citruszeste.
-
Lichtgouden kleur met groene tinten.
-
In de mond is de wijn droog en licht vettig met hints van citrus, mineralen en zout.
-
De afdronk is intens en doet qua bitterheid denken aan grapefruit en amandelen.
2 stijlen van Vermentino
De ene is dieper en romiger, de andere is lichter, bloemiger en kruidiger. Het verschil ontstaat na de alcoholische gisting, wanneer de wijn in de tank zit. Op dit punt kan de wijnmaker een speciaal type bacterie genaamd Oenococcus oeni toevoegen. Ze voeden zich met het wrange appelzuur in de drank (groene appels hebben hetzelfde) en produceren kleine hoeveelheden van een speciale smaakverbinding genaamd diacetyl. Het proces heet malolactische gisting. Diacetyl heeft een romige en rijke smaak en laat een olieachtig gevoel achter op de tong.
Verschillen per regio
Op Sardinië zijn de wijnen sprankelend en citrusachtig. De meeste druiven worden verbouwd op het eiland Corsica, waar het warme hooglandklimaat zorgt voor dranken met bedwelmende bloemenaroma's. In het noorden van Toscane en Ligurië is het alcoholpercentage lager, de smaak is mineraal en zuur. Hoe zuidelijker, hoe fruitiger het karakter.
Hoe en waar drink je Vermentino wijn bij
Serveer gekoeld tot 8-10 °C. Past goed bij kip, zeevruchten, bijv. vis, schaaldieren, octopus, schelpdieren, groenten. Mozzarella, geitenkaas, ricotta, feta zijn geschikte kazen.
Update: 06.04.2020
Categorie: Wijn en Vermout