IJswijn: wat je moet weten

Icewine - dessertwijn gemaakt van bevroren druivenbessen. Vertaald als "ijswijn". Volgens de traditie moeten de druiven bij specifieke weersomstandigheden op natuurlijke wijze worden bevroren. Wettelijk is het -7°C in Canada en -8°C in Duitsland.

Als de temperatuur lager is, wordt het sap niet geëxtraheerd. Dankzij de geavanceerde technologie wordt tegenwoordig de methode van mechanisch invriezen of cryogene extractie gebruikt om weersgerelateerde problemen te vermijden.

De wijn die op deze manier werd gemaakt, kreeg de bijnaam "met wijn uit de diepvries". Voor "ijskoud" in Canada, de Verenigde Staten, Duitsland en Oostenrijk wordt het niet langer geclassificeerd als een. Het heeft een sterkte van 9-12%, veel suiker (150-300 g/l) en een hoge zuurgraad (10-14 g/l). Voor de productie worden Vidal Blanc en Riesling gebruikt.

De geschiedenis van ijswijn

Duitsland wordt beschouwd als de bakermat van ijskoude wijn, maar de wortels gaan terug tot het oude Rome. De schrijver Plinius de Oudere in de eerste eeuw voor Christus. е. vermeldt in zijn werken over enkele druivensoorten. э. vermeldt in zijn werk dat sommige druivenrassen tot de vorst aan de wijnstokken blijven hangen.

Zijn tijdgenoot, de dichter Martial, raadde aan om pas in de laatste maand van de herfst te oogsten of totdat de wijn door vorst was gedood. Helaas zijn er geen details bewaard gebleven. Misschien hadden de oude Romeinen het niet eens over ijswijn, maar over bessen die ze lieten gisten om wijn van de late oogst te maken.

De geboorteplaats van ijs is tenslotte Duitsland. In de XVII-XVIII eeuw werden de druiven geoogst voor het begin van het koude weer. De herfst van 1794 was verrassend warm, en de oogst werd uitgesteld, maar het geluk duurde niet lang. De temperatuur daalde sterk, de druiven bevroren.

Wijnproducenten hadden slechts 2 keuzes: niets doen of een drankje maken van wat ze hadden, zonder na te denken over de gevolgen. Uiteindelijk besloten ze wijn te nemen, en ze hadden gelijk. Zo werd een van de belangrijkste schatten van de wijnindustrie ontdekt. Er is nog een andere versie, volgens welke ijswijn het resultaat is van talrijke experimenten van immigrant Walter Heinle.

Meer informatie is te vinden in bronnen van 8 februari 1830. In 1829, niet ver van de wijnstad Bingen in de regio Rheingessen, was de winter vreselijk koud. Sommige producenten hebben besloten de wijnstokken niet aan te raken en ze de vogels te laten voeren. Toen merkte men toevallig op dat de bessen na het proeven vreemde cirkels maakten en op de grond vielen. Dit wekte de interesse van wijnboeren, ze proefden het sap zelf en toen ze de zoetheid proefden, maakten ze er ijswijn van.

Gedurende de hele 20e eeuw, tot de jaren 1960, waren oogsten van bevroren bessen een zeldzaamheid. Volgens de documenten zijn er 6 bijeenkomsten geweest, waarvan de laatste in 1958. Dat was de eerste keer dat er op Schloss Johannisberg ijswijn werd geproduceerd. Dit is te wijten aan het feit dat vorst zeldzaam was.

Sommige ijswijnen werden gemaakt in 1961, wat leidde tot de groei van populariteit in de toekomst. Tijdens het proces begonnen ze kunstlicht van draagbare generatoren te gebruiken om de temperatuur in de koude schemering op peil te houden, en plastic folie om het fruit tegen vogels te beschermen.

Vandaag de dag produceert Canada meer ijs dan alle andere landen samen. De eerste wijn werd geproduceerd in 1984 in de Inniskillin wijnmakerij in het zuiden van Ontario, in Niagara-on-the-Lake. De wijnmakerij was destijds eigendom van Karl Kaiser. Voordien werd er per ongeluk ijswijn geproduceerd in British Columbia door onverwacht koud weer. In 1983 lieten Kaiser en drie andere bedrijven de oogst liggen tot de winter om de drank te produceren. Sommige oogsten (Inniskillin en Ewald Rife) werden verstoord door vogels, andere hadden zeer kleine oogsten (Pele Island en Hillebrand).

Een jaar later hield Kaiser rekening met zijn fouten, beschermde het fruit met netten en maakte wijn. De basis was de variëteit Vidal. Kaiser breidde de productie uit en maakte deze commercieel. De drank won snel aan populariteit. De productiemethode werd overgenomen door andere Canadese wijnmakers, omdat het klimaat van het land ideaal bleek te zijn voor grootschalige productie. De zomer bevalt met warme dagen en duurt lang, de herfst is warm en de vorst begint abrupt.

In 1991 won de Canadese ijswijn de Grand Prix d’Honneur op Vinexpo en werd een succes over de hele wereld. Het assortiment wijnvariëteiten is in 10 jaar tijd uitgebreid.

In 2000 was Canada de grootste wijnproducent ter wereld. In Duitsland daalde tegelijkertijd het productievolume als gevolg van de klimaatverandering.

De technologie voor het maken van Canadees ijs is veranderd. Er wordt pas geoogst in de lente, wanneer de druiven uit zichzelf gisten. Canada heeft er een naam voor "Mekka voor ijswijnkenners". Elk jaar wordt ter ere van deze wijn het wereldberoemde Niagara Icewine Festival gehouden.

Het productieproces van ijswijn

Wanneer de druiventrossen zijn vastgenageld door de eerste vorst, moet je twee weken wachten en dan beginnen met oogsten. Dit gebeurt 's nachts bij het licht van krachtige lampen en temperaturen niet hoger dan -7-8 °C. Om te voorkomen dat de bessen ontdooien wanneer ze met de handen worden aangeraakt, dragen de wijnmakers dikke rubberen handschoenen, omdat het oogstproces niet geautomatiseerd is.

Vervolgens worden de bessen naar de wijnmakerij gestuurd voor een delicate persing. Dit moet snel gebeuren zodat het gesmolten water niet in het geconcentreerde druivensap terechtkomt.

De vruchten worden onmiddellijk naar een vergruizer gestuurd, waarna de massa geplette bessen (pulp) onder een pers wordt geplaatst, waar ze worden gebruikt om wort te maken, of, simpel gezegd, sap. Het heeft geen zin om de verdere productiefasen te beschrijven, omdat deze afhankelijk zijn van de specifieke producent.

IJswijn wordt in bescheiden hoeveelheden geproduceerd, omdat op sommige plaatsen de oogst wordt beschadigd door hevige regens en op andere door zwermen vogels die in het koude seizoen geen ander voedsel vinden. Bovendien is handenarbeid duur en is er maar liefst 16 kg druiven nodig om 0,5 liter wijn te produceren. Dit verhoogt de kosten van de drank. Riesling, chenin blanc, gruner veltliner worden gebruikt voor witte rassen, merlot voor rode rassen, en zelden cabernet franc.

Heldere vertegenwoordigers van ijswijn

1. Weingut Markus Huber 2012 Berg Riesling Eiswein

   Geproduceerd in Oostenrijk. Licht, hoewel het een heldere honingsmaak heeft met tonen van passievrucht, lychee en ananas. Het heeft een duidelijke zuurheid.

2. 2007 Hunt County Vineyards Vidal Blanc ijswijn

   Amerikaanse wijn. Een typische vertegenwoordiger van het zoetzure ijs. Het heeft een lange rijping, een traditionele abrikozensmaak met tonen van rozijnen en een honing-fruitig aroma.

3. Casa Larga 2008 Cabernet Franc ijswijn

   Wijn uit Amerika. Combineert de zoete en zure smaak van rood fruit (kersen, aardbeien, veenbessen, granaatappels). Het heeft meer fruit dan snoepjes.

4. Jackson-Triggs Eigenaren’ Vidal Ijswijn reserve

   De wijn wordt geproduceerd in Canada. Tropische vruchten en honing worden harmonieus gecombineerd in de smaak. De afdronk is lang en bloemig.

5. Floare de Dor ijswijn

   Deze wijn komt uit Moldavië. De wijn heeft een gouden kleur en een helder aroma van mango, perzik en roos. Smaakt naar honing met tonen van mango en papaja.

Hoe en waar drink je ijswijn bij

IJswijn wordt meestal gekoeld tot 10-12 °C voor het serveren. Speciale wijnglazen zijn er geschikt voor. Als dessertwijn is hij zoet en heeft hij een fruitig bouquet. Hij past goed bij zure desserts, witte chocolade, gebak gevuld met fruit en zachte kazen. Blauwe kazen en foie gras zijn geschikt voor gastronomische gerechten.

Het kan een ingrediënt worden in cocktails zoals Fire, Louisiana, Xeres.

Hoe onderscheid je originele ijswijn van een nepper

1. Franse, Canadese, Duitse en Oostenrijkse producenten wordt gevraagd ijswijn of ijskoude wijn aan te duiden. De laatste verwijst niet naar ijswijn, maar naar bevroren wijn. Voor Oekraïne en Georgië bestaat een dergelijke regel niet, dus moet je het etiket en het tegenetiket nader bekijken.

2. De wijn moet schoon zijn, zonder bezinksel, een gelijkmatige kleur hebben zonder kleurverschillen.

3. Het uiterlijk van de verpakking moet perfect zijn, want de wijn is niet goedkoop en de fabrikant is geïnteresseerd in de hoogste kwaliteit van de producten.

Interessante feiten

1. Sinds 2004 produceert Israël ijswijn met behulp van gepompte-ijstechnologie. Het is vloeibaar, zoals water of gelei, maar heeft de potentie van echt ijs.

2. Tot de XIX eeuw was wijn van de late oogst erg populair. Tegen de tijd dat de bessen geoogst worden, zijn ze bedekt met een speciale schimmel.

3. Om 1 liter te produceren heb je ongeveer 5 keer meer druiven nodig dan voor standaard droge wijn.

4. Door het hoge suiker- en zuurgehalte verliest het zijn smaak niet gedurende 40 jaar.

Update: 26.03.2020

Categorie: Wijn en Vermout