Tokaywijn: geschiedenis, productiekenmerken, overzicht van soorten, hoe en waarmee te drinken + hoe een vervalsing te onderscheiden

Tokaj witte dessertwijn wordt geproduceerd in de Republiek Hongarije en is vernoemd naar het productiegebied, dat tussen twee rivieren ligt: Bodrog en Tisza.

De wijn valt op door zijn uniekheid en originaliteit. Er was een tijd dat het een van de belangrijkste plaatsen in de wereld innam en veel geld opbracht voor het land van herkomst. Het was geliefd bij de monarchie, waaronder de Russische keizers en koningen van Frankrijk. Onder de beroemde persoonlijkheden kunnen we gerust de Duitse schrijvers Goethe en Voltaire onderscheiden...

De geschiedenis van tokaywijn

Volgens de legende werd de eerste Tokaji Aszu drank gemaakt van beschimmelde wijnstokken in het midden van de 17e eeuw door een prinselijke priester.

Sommige mensen denken dat het een ongeluk was. De regio werd aangevallen door de Turken en de inwoners hadden geen tijd om op tijd te oogsten, dus de druiven waren overrijp, bedekt met de schimmel Botrytis cinerea en verdord...

En iemand zegt dat de bessen expres overrijp werden gelaten. De schimmel bederft de oogst niet, maar neemt vocht weg, waardoor het fruit uitdroogt, wat leidt tot een suikerconcentratie van 40-60%. Zo wordt de speciale geur van saffraan met een vleugje gember verkregen.

Rond dezelfde tijd werden er wijnkelders gebouwd in de tufstenen rotsen, die nergens anders te vinden waren. De gewelven van de smalle tunnels die diep de grond in gingen waren overwoekerd met een enorme hoeveelheid schimmel, en zonder schimmel is er geen legendarische wijn.

Ongeacht de ware geschiedenis van de oorsprong, tegen het einde van de XVII eeuw was de hele wereld op de hoogte van Tokaj. Toen prins Ferenc II Rákóczi in 1703. op zoek naar bondgenoten trakteerde hij de vorsten van Europa met de zoetste wijn, om ze zo gunstig te stemmen.

Wat het Russische Rijk betreft, onze heersers hadden een speciaal detachement in de regio, bestaande uit kozakken, die de meest waardevolle vracht moesten begeleiden op weg naar Moskou en Sint-Petersburg.

Wat hebben champagne en Tokaj-wijn gemeen?

We weten allemaal dat alleen een drankje uit de Champagnestreek champagne mag worden genoemd, maar niet iedereen weet dat het niet het eerste drankje was dat populair werd in de wereld. De Hongaren waren de eersten die het wijngebied afsplitsten en het heette Tokaj-Hedjálya.

Niemand kende een betere en zoetere wijn dan Hongaarse wijn, er werden alleen pogingen gedaan om het origineel te herhalen. Dit was de reden waarom de wijngaarden in 1737 in vier groepen werden verdeeld:

1. Uitzonderlijke klasse

   Dit omvat drie percelen. De status was net zo hoog als die van Chateau d'Yquem sauternes.

2. De eerste klasse

   Omvat zesenzeventig wijngaarden.

3. Tweede klasse

   Omvat negenenvijftig wijngaarden.

4. De derde klasse

   Dertig wijngaarden inbegrepen.

20 jaar later, in 1757, vaardigde de koning een decreet uit dat de naam Tokaji toekende aan een beperkt productiegebied.

In de 20e eeuw, na het einde van de Eerste Wereldoorlog, maakten de Tokaji-producenten moeilijke tijden door. In 1920 werd de regio verdeeld tussen Tsjecho-Slowakije en Hongarije.

In het jaar na het einde van de Tweede Wereldoorlog kwam het communisme aan de macht in Hongarije. Degenen die zijn ideeën volgden gaven niet veel om de oudste wijnbouwtradities en het behoud ervan.

In november 1989. vond in Tsjecho-Slowakije een reeks vreedzame protesten plaats, de Fluwelen Revolutie "De fluwelen revolutie", Het communistische regime werd omvergeworpen en het ging bergopwaarts met de Tokaj-wijn.

<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=zqeNX07yqKs--><!--dle_media_einde-->

Kenmerken van de Tokaji-wijnproductie

Slechts zes soorten lokale druiven mogen officieel worden gebruikt voor de wijnproductie:

1. De belangrijkste en meest populaire is Furmint, die meer dan de helft van het grondgebied in beslag neemt. Deze variëteit heeft een verhoogde pikantheid, zuurgraad en neiging tot schimmelvorming.

2. De tweede plaats wordt terecht ingenomen door Herschlewel, dat een derde van de grond in bezit heeft. De wijn is zoeter en heeft een heldere geur.

3. De resterende 10% bestaat uit vier soorten die nooit als hoofdingrediënt worden gebruikt. Ze worden gebruikt als aanvulling voor een meer veelzijdige smaak. Het omvat zinfandel, cuvée, cabernet en gele muscat.

Oogsten van grondstoffen

Schimmeldroogde bessen worden genoemd "Asu". Allereerst worden ze verzameld in manden, puttons genaamd, gemaakt van houten materialen. Daar liggen ze enkele dagen tegen elkaar aan te drukken en zeer geconcentreerde nectar te laten sijpelen. Deze nectar wordt essence genoemd.

Om tussen 0,2 en 0,6 liter nectar te krijgen, moet je een mandje verzamelen dat een kwart centner weegt. De suikerconcentratie varieert van 450 tot 900 g/l.

Productie van Tokaj-wijn

Na het verstrijken van de vereiste tijd worden de bereide bessen voorzichtig vermalen tot een suikerpasta zonder klonters. De wijn wordt in vaten gedaan met most of zomeroogstwijn (basiswijn) van druiven die niet door schimmels zijn aangetast.

In de regel worden Herschlewel en Furminta samen geproduceerd. Indien nodig kan hij verdund worden met cabernet of een ander type van de vier toegestane wijnen.

De resulterende vloeistof moet constant worden geroerd en wordt gedurende 1-2 dagen op de gemalen beschimmelde bessen gegoten. Daarna wordt het gebotteld in vaten gemaakt van eikenhout uit dezelfde regio. Ze worden niet tot de rand gevuld, zodat de drank kan gisten met de microflora van de kelders, oxideren en een echte Tokaj-wijn wordt.

De wijn gist 3 tot 8 jaar in kelders.

De kelders hebben een ideale luchtvochtigheid en een temperatuur van ongeveer 10-12 °C. De lengte van de kelders bedraagt 40 km. De schimmellaag is er erg dik. Het voelt zacht aan, is grijs van kleur en verandert in grafiet. Als je het aanraakt, valt je hand naar binnen. De wijn in de vaten verdampt, waardoor voedsel voor de schimmel en een speciaal microklimaat ontstaat.

Soorten Tokay wijnen

1. Aszú

   Klassieke tokaywijn. In het Hongaars betekent het woord "droog", de heldergele drank heeft echter een inherente zoetheid.

   Om het te maken, moeten de druiven in verschillende rondes worden geoogst. De basiswijn wordt eerst gemaakt. De oogst van augustus, september wordt ervoor gebruikt. In de laatste maand van de herfst worden de gedroogde bessen voor de tweede keer geplukt in schouderbuidels.

   Hier wordt het klassieke productieproces toegepast, waarbij de druivenpasta wordt gemengd met de basiswijn en enkele jaren in vaten rijpt.

   Hoe meer puttons er worden gebruikt, hoe zoeter de wijn, meestal is het aantal manden in een vat tussen de 3 en 6.

   Als er meer dan 6 pinten zijn, is de output Asu Essence. Alcohol in Asu-wijnen is meestal niet minder dan 14%.

2. Eszencia

   De wijn is een olieachtige, goudkleurige vloeistof. De smaak onthult een complex boeket van mandarijn en fruit. Je herkent de smaken van gember, kaneel, kruidnagel en gekonfijt fruit.

   Omdat deze drank meer bessen bevat dan de klassieke, wordt hij vaak nectar genoemd. Technisch gezien is het niet echt een wijn, want door de enorme hoeveelheid suiker (500-700 g/l) is het onmogelijk om het alcoholpercentage boven de 5-6° te brengen, maar Essence wordt beschouwd als een exclusieve wijn.

   Het wordt periodiek toegevoegd aan Asu-wijnen, en soms krijgt het de kans om een aparte drank te worden, waarna het ongeveer 4 jaar in vaten blijft en op de markt wordt gebracht. De methode van malolactische gisting wordt gebruikt.

   Dit type wijn heeft zo'n hoge suikerconcentratie dat het alleen in kleine slokjes wordt gedronken, maar het wordt perfect bewaard en opgeslagen voor maximaal II eeuwen, met behoud van zijn oorspronkelijke eigenschappen.

3. Szamorodni

   De eerste naam was főbor ("de eerste wijn"). In 1820 werd de drank omgedoopt tot Samorodnyi.

   Zoete wijn gemaakt van bessen met veel schimmel erop. Meestal bereikt de alcoholconcentratie 14°, wat iets hoger is dan in vergelijkbare wijnen.

   Bessen worden geoogst in de late herfst, wanneer ze al voldoende rijp zijn. De basiswijn wordt toegevoegd aan de massa gekneusde druiven en het resulterende mengsel wordt in vaten gemengd.

4. Fordítás

   Om forditas te maken worden geplette Asa-druiven overgoten met onbehandeld bessensap of most. De tweede werd eerder gebruikt in de productie.

5. Máslás

   Als onbehandeld druivensap over het gistbezinksel van Asu wordt gegoten en 1,5 maand laat gisten, krijg je Masjlash.

6. Ijswijn

   Het belangrijkste verschil in de productiemethode blijkt duidelijk uit de naam. Bessen moeten bevroren zijn om deze drank te kunnen maken. De productie begon in 1999.

7. Droge wijn

   Verschenen onder de laatste. Dit type wijn verschilt in smaak objectief van klassieke zoete Tokaji wijnen: het bouquet onthult minerale tonen.

   Volgens professionals is deze smaak net zo complex als de smaak van dranken uit de Bourgogne. Droge wijnen uit Tokay werden vroeger gewone wijnen genoemd, maar nu heten ze verschillende dingen, afhankelijk van de druivensoort: Tokay Harshevel, Furmint, enz. д.

Hoe en waarmee drink je Tokaj wijn

Deze drank wordt meestal geserveerd in nette dessertwijnglazen.

De temperatuur kan op kamertemperatuur of rond 11-14 °C zijn.

De klassieke snack voor tokay is foie gras en dure soorten roomkaas, zoals Roquefort, Brie, Boursin, Snofrisk, etc. д. Als deze niet beschikbaar zijn, volstaan noten, fruit, zoete desserts en zelfs vis. Essentie wordt meestal gedronken zonder toevoegingen.

De wijn is gemakkelijk te drinken omdat zoveel suiker wordt geneutraliseerd door het natuurlijke Furmintzuur.

Hoe onderscheid je originele Tokaj wijn van nep

1. Echte wijn is kristalhelder en heeft een rijke kleur.

2. Het ontwerp moet perfect zijn, van het deksel tot het etiket. Onscherpe letters of scheve afdrukken moeten je waarschuwen.

3. Let op de barcode op de fles, deze moet beginnen met 599 (Hongaarse code).

Interessante feiten

1. In de Middeleeuwen werd Tokaj-wijn de koning der wijnen en de wijn der koningen genoemd, omdat hij populair was aan het hof.

2. De drank is zo waardevol voor de Hongaarse natie dat hij wordt genoemd in het Hongaarse volkslied.

3. Het vat waarin de drank rijpt wordt gons genoemd. Het heeft een volume van 136 liter en is hetzelfde als de puttoni, die 25 kg kan bevatten.

4. Sinds 2007. De Europese Unie heeft de naam Tokaji officieel toegekend aan de regio Tokaj-Hegyalja.

5. Wijn wordt niet jaarlijks gemaakt, de productie hangt af van de kwaliteit van één oogst.

Update: 13.03.2020

Categorie: Wijn en Vermout