Hongaarse wijn: geschiedenis in het kort, kenmerken, overzicht van merken
De geschiedenis van de wijnbouw in Hongarije gaat meer dan twee millennia terug. De eersten die druiven verbouwden op Hongaars grondgebied waren de Kelten, daarna de Romeinen en de Magyaren. Ze hebben allemaal hun eigen eigenaardigheden in de kunst van de wijnbouw.
Na het overwinnen van de neergang veroorzaakt door phylloxera (een druivenziekte) in de 19e eeuw en de wereldoorlogen in de 20e eeuw, heeft de productie zich hersteld en is nu weer booming.
Tradities van de Hongaarse wijnbouw
Er zijn meer dan 20 wijnbouwregio's in Hongarije en elke regio staat bekend om zijn eigen technologie voor de verwerking van grondstoffen.
De populairste zijn witte dranken, voornamelijk Tokaj, en de legendarische rode wijn "Stierenbloed van Eger". Ze zijn zo goed dat een museum genaamd "Het huis van de Hongaarse wijnen", gewijd aan lokale alcoholproducten. En het is lang niet de enige: verschillende regio's hebben hun eigen etablissementen waar je de bijzonderheden van de productie kunt leren kennen en de beste dranken kunt proeven.
Bovendien worden er in het land jaarlijks festivals georganiseerd die in het teken staan van wijn: er zijn er bijna twee dozijn.
Van de gecultiveerde druivensoorten in Hongarije zijn de meest voorkomende wit Furmint, Harshlevel, Ezerjó, Muscat, Leanka en rood Kadarka, Merlot, Kekfrankos, Pinot Noir, Zweigelt.
Bovendien is elke regio gespecialiseerd in de teelt van een bepaald type wijnstok.
Wijnmaken in Hongarije is een van de oudste en meest traditionele beroepen, waarvan de finesses van generatie op generatie worden doorgegeven.
Wat is het unieke van lokale wijnen?
-
Ligging van wijngaarden en comfortabel klimaat
De beste variëteiten worden verbouwd op de hellingen van bergen op een hoogte van 400 m boven de zeespiegel.
De bodems zijn hier vruchtbaar, rijk aan bossen en zand, de vruchten worden beschermd tegen koude winden.
Hete zomers en milde, droge herfst dragen bij aan een goede rijping.
-
Late oogst
In Hongarije wordt de voorkeur gegeven aan lang rijpende variëteiten.
De druiven blijven tot laat in de herfst aan de takken hangen, blootgesteld aan mist en vochtige luchtmassa's afkomstig van de rivieren die in de buurt stromen.
De vruchten drogen en zetten uit, worden zoet van smaak en lijken op rozijnen. Zulke bessen worden hier assu genoemd.
Opslag en rijping in oude kelders
Tokai, wereldwijd bekend om zijn zoete wijnen, heeft een heel systeem van kelders met meerdere verdiepingen die enkele eeuwen geleden zijn gebouwd.
Ze handhaven een perfecte luchtvochtigheid en een constante temperatuur van 10-12 °C zonder enige menselijke inspanning.
Een speciale schimmel die zich voedt met wijndampen leeft op de muren van de kelders. Er ontstaat een specifiek microklimaat in de kerker, dat bepalend is voor de oorspronkelijke smaak van de beroemde dranken.
De beste Hongaarse wijnen
De classificatie van wijnen is als volgt: topwijnen, waarvan de kwaliteit streng wordt gecontroleerd; vintage wijnen; landwijnen; tafelwijnen; vintage wijnen.
Tokaji wijnen (Tokaji)
Ze behoren tot de categorie van de witte dessertdranken. De naam werd gegeven aan de bergketen in Hongarije en Slowakije.
Ze worden genoemd vanwege hun unieke smaak "vloeibaar goud", waren ooit populair aan het koninklijk hof en werden zeer gewaardeerd door Voltaire en Goethe.
Deze zoete wijnen worden gemaakt van gouden druiven die in de zon gedroogd worden. De smaak wordt gedomineerd door honingnoten met een uitgesproken rozijnenaroma.
Er zijn verschillende soorten beroemde dranken: Tokay native, Tokay asu, Tokay essence.
Stierenbloed van Eger (Egri bikavér)
Rode wijn, waarvan de blend oorspronkelijk werd gedomineerd door de Kadarka-variëteit.
Tegenwoordig wordt deze wijn gemaakt van verschillende soorten fruit: lokaal (kekfrankosh, portuguiser, enz.) en buitenlands (zure druiven).) en andere.) en geïmporteerde (cabernet, merlot, pinot noir).
De wijn wordt gekenmerkt door een harmonieuze combinatie van fruit en bessen en kruidige smaken. Kleur: helder, rijk, donkerrood met een overgang naar bruin.
Traditioneel wordt de drank gemaakt van een mengsel van variëteiten (ten minste drie), waarvan er geen mag overheersen, gerijpt "stierenbloed" in houten vaten gedurende 1 jaar of langer. De sterkte van de wijn bedraagt 12-15%.
Het wordt gekoeld gedronken (16-18°), gecombineerd met wild-, lever- en rundvleesgerechten.
Soproni kekfrankos
Een wijn uit de noordwestelijke Donauregio met een intense granaatappelkleur en een fluweelzacht, omhullend aroma.
De smaak is wrang en zuur.
Alcoholgehalte - ongeveer 12%, vult vleessnacks goed aan.
Balaton Boglári Muskotály
Halfzoete witte muskaatwijn, geproduceerd in de wijnstreek niet ver van het populaire toeristische Balatonmeer.
Het wordt geproduceerd door "Wijnhuis Balatonboglar". De wijn wordt gemaakt van het fruit van de Mushkotai Ottonel, heeft een milde kruidige smaak, is gemakkelijk te drinken en is geschikt voor desserts. Sterkte - 9%.
Kadarka
Een populaire Hongaarse budgetdrank die veel analogieën heeft in andere landen.
De originele wijn is gemaakt van de gelijknamige variëteit met donker, bijna zwart fruit.
Kadarka bouquet - licht, combineert de sappigheid van fruit en de zoetheid van vanille, met een lichte hint van bitterheid.
De vermelde dranken zijn slechts een druppel in de diepe en brede wijnzee van Hongarije.
De beste plek om lokale producten te proeven is op de jaarlijkse festivals en carnavals gewijd aan de wijnbouw, waar een rijke variëteit aan smaken en aroma's wordt gepresenteerd.
Update: 01.09.2018
Categorie: Wijn en Vermout